じゃがいも千切り炒めにはどんな種類のじゃがいもが適していますか?

揚げた細切りポテトが人気の家庭料理であることは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。酸味と辛みがあり、さっぱりとした味わいで、食欲をそそり、ご飯にもよく合います。人々の間で非常に人気があり、多くの人が自宅で千切りにしたジャガイモを炒めるでしょう。では、千切りジャガイモ炒めにはどんな種類のジャガイモが適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

千切りジャガイモを炒めるときは、白いジャガイモと黄色いジャガイモのどちらを使ったらよいでしょうか?

ジャガイモを買うとき、ジャガイモにもいろいろな種類があることに気づいたことがあるでしょうか。すべてジャガイモですが、品種によって用途が異なります。揚げるのに適したもの、煮込むのに適したもの、蒸すのに適したものもあります。

最も簡単な方法は、外見で区別することです。私たちがよく目にするジャガイモの品種は、黄色いジャガイモと白いジャガイモです。もちろん、市場では黒いジャガイモや赤いジャガイモを時々見かけます。

味の面では、白ジャガイモは水分が多く、デンプン質が少ないのが特徴で、炒め物、特にサクサクとした辛くて酸っぱいジャガイモの細切りを作るのに適しています。黄色いジャガイモはデンプン質を多く含み、蒸したり茹でたりするのに適したジャガイモです。もちろん、フライドポテトが好きなら、黄色いジャガイモも良い選択です。

ジャガイモの分類を理解すれば、炒めたピリ辛のジャガイモの千切りに必要なジャガイモの品種を選ぶのは簡単です。はい、水分量が多くデンプン質の含有量が少ない最初のタイプの白いジャガイモなので、スパイシーで酸っぱいジャガイモの細切りを炒めるには新鮮な白いジャガイモを選ぶのが最適です。

揚げたポテトを水に浸す必要はありますか？

ジャガイモにはデンプンが多く含まれていることは誰もが知っています。デンプンは水に触れると沈殿する性質があるので、切ったじゃがいもを冷水に浸してじゃがいもの表面にデンプンを沈殿させます。切ったジャガイモを水に浸さない場合、次の 2 つの結果が生じます。

1. 千切りにしたジャガイモは空気に触れると酸化して色が変わります。

第二に、湿ったデンプンを直接炒めると、高温にさらされるとゲル化し、粘り気を帯びて、