卵パンケーキはなぜあんなに硬いのでしょうか？卵パンケーキはなぜあんなに硬いのでしょうか？

卵パンケーキが人気のおやつだということは誰もが知っています。作り方もいろいろあり、風味も豊かです。とても美味しくて、人々に愛されています。多くの人が自宅で卵パンケーキを作ります。ある人が作るオムレツはちょっと固いです。それで、オムレツがあんなに固いのはなぜでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

卵パンケーキはなぜこんなに硬いのでしょうか？

1. 小麦粉が多すぎる

小麦粉が多すぎるとオムレツが固くなってしまうので、オムレツを作るときは卵、小麦粉、水の割合に注意する必要があります。私の個人的な経験によると、比率は卵 2 個、小麦粉 50 グラム、水 150 グラムです。この特定の比率は使用する小麦粉にも関係していることに注意する必要があります。また、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉でも違いがあるので、作る際には、用意した生地がスプーンですくったときにスムーズにスプーンから流れ出るかを確認する必要があります。

2. 揚げすぎ

オムレツを焼くときは、揚げ時間が長すぎると水分が蒸発してオムレツが固くなってしまうので注意してください。そのため、正しい作り方は、フライパンに卵液を入れて表面が固まったら、裏返して10秒ほど揚げるというものです。私は通常、電気のベーキングパンを使用します。卵の生地を入れた後、ライトが自動的に消え、約5秒待つと調理されます。さらに、オムレツは揚げすぎると味が悪くなります。揚げると衣ができあがるのがわかります！

3. 小麦粉が完全に混ざっていない

オムレツの生地を作るとき、小麦粉をよく混ぜないと、粉っぽさが残ってしまい、オムレツが固くなりやすくなります。正しい方法は、卵を事前に溶いておくことです。卵をしっかり混ぜないと小麦粉が固まりやすくなり、かき混ぜても崩れにくくなります。以前オムレツを作ったとき、卵をしっかり泡立てなかったため、小麦粉に卵が絡まってしまい、作ったときに粒状になって硬くなってしまいました。

卵パンケーキを作るコツ

1.腱を取り除く

小麦の芯にある粉はパンケーキを硬くする要因の一つなので、パンケーキを作るときは「生地を湯煎する」という言い方があります。生地を湯煎するのは、生地をちょうど良い状態にするためです。ウェットエッグパンケーキを作るときはこのルールは無視されます。

2. 水分を保持する

生地の水分は非常に重要です。温かい麺類でも、しっとりとした卵パンケーキでも、適度な水分量が重要です。生地をこねた後は、水分が全体に行き渡るように休ませます。

3. 温度制御

パンケーキを作るときは温度を適度に保つ必要があります。高すぎるとパンケーキがドロドロになってしまいます。温度が低すぎると、パンケーキは長時間にわたって水分を蒸発させ、生焼けで硬くなってしまいます。さらに、パンケーキを作る容器は、蒸し効果を得るために水分を効果的に閉じ込めることができなければなりません。