茅台酒が黄色くなる原因は何ですか？茅台酒が黄色くなるまでどのくらいかかりますか？

私たちは皆、お酒が一般的なアルコール飲料であることを知っています。お酒にはさまざまな種類がありますが、ソース味のお酒もそのひとつです。ソース味のお酒を飲む人も多いです。茅台酒は長期間保存すると黄色く変色してしまうことに気づく人も多いでしょう。では、茅台酒はなぜ黄色く変色するのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

茅台酒はなぜ黄色くなるのでしょうか？

1. 製造工程

製造工程が複雑で、製造サイクルが長く、ワインの微量成分が他のワインに比べて複雑なため、ソース風味の酒はやや黄色がかっています。

2. 製造工程

香りの構成は複雑で、主な香りはメイラード反応と密接に関係しています。また、ワイン製造工程において、ソース風味酒は一般に酸性環境で発酵され、発酵過程でメイラード反応が起こり、1.2エノール化着色生成物が生成される場合がある。

3. 保管プロセス

茅台酒を長期保存すると、内部で化学反応が起こり、ケトン化合物が増加します。ケトン化合物は程度の差はあれ黄色をしており、お酒はわずかに黄色く見えます。ワインは保存期間が長くなるほど、色がより鮮明になります。

茅台酒が黄色くなるまでどのくらいかかりますか？

ソース風味のお酒は、「ほんのり黄色で透明感があり、ソース風味が際立ち、上品で繊細、コクがまろやかで、余韻が長く、空いた杯にも香りが残る」という特徴があります。比較的熟成年数が古いソース風味のお酒で、色はほんのり黄色です。

なぜ茅台酒だけが保存期間が長くなるほど黄色く変色するのでしょうか？これは、茅台酒を長期保存すると内部で化学反応が起こり、ケトン化合物の数が増加するためです。また、ケトン化合物は黄色の度合いが異なるため、5年以上経過した酒はわずかに黄色がかっており、保管期間が長くなるほど黄色が強くなります。

ケトン化合物は高温での麹造りの際に初めて生成されます。茅台酒の製造には、2回の仕込み、7回の酒汁抽出、8回の発酵、9回の蒸し煮という工程を経る必要があります。 1回目、2回目は透明で、生麦の風味がします。 3回目からは麹の量を増やしたため、その後数回に分けて造ったお酒は少し黄色みがかった色になりました。

さらに、ソース風味のお酒は工場から出荷されるまで5年間保管されます。酒は涼しく風通しの良い場所で陶器の壷に入れて保管されます。陶器の壺もお酒の黄色みに影響を及ぼします。

お酒が黄色くなるのは良いことでしょうか、それとも悪いことでしょうか？

黄色の古いワインすべてが良いワインというわけではありません。現在では、一部の販売業者がワインに特定の物質を加えて、古いワインのように見せかけているため、黄色のワインすべてが良いワインというわけではありません。自然に熟成された黄色のワインだけが良質のワインです。

まとめると、古いワインを購入するときは誰もが理性を保つべきです。古いワインを購入する前に、そのワインの歴史的な生産に注意を払い、盲目的に購入してはいけません。購入の過程では、古いワインの特徴の一部だけを強調し、他の要素を無視しないでください。古酒を購入する際には、ワインが黄色く変色しているかどうかだけでなく、ワインの香りや味も判断の指標になります。また、ワインのラベルやパッケージを注意深く観察して、意図的な熟成が行われているかどうかを確認する必要があります。