スーパーで売られているタラにはなぜ頭がないのでしょうか？タラの値段はなぜこんなに違うのでしょうか？

タラは栄養価が高く、赤ちゃんの栄養補助食品として適した一般的な食用海水魚です。スーパーや市場にタラを買いに行く場合、基本的には頭なしのタラを買います。その理由は何でしょうか?タラの価格はなぜこんなにも変動するのでしょうか?

スーパーで買うタラにはなぜ頭がないのでしょうか？

なぜなら、タラを釣るには、漁船を大西洋の最北端まで航海させなければならないからです。遠い場所に行くと、できるだけ多くのタラを捕まえなければなりません。結局、漁船が大西洋の最北端まで行けば、

そうすると、往復の燃料費だけでもかなりの金額になりますし、さらにたくさん獲ったら、適時貯蔵しなければなりません。結局のところ、海への旅行には多くの日数がかかります。タラは時間内に処理しないと死んでしまい、臭くなります。したがって、タラを捕獲した後、最初に行うべきことは、タラの頭と内臓を取り除くという処理です。なぜ頭と内臓を取り除くのかというと、タラの頭と内臓には寄生虫がたくさんいるので、みんなが安心して食べられるようにするためが主な理由です。

もう一つの理由は、商人が他の魚を使ってタラとして売っており、頭がないと区別が難しいことです。しかし、本物のスーパーマーケットではこのようなことはしません。

タラの価格はなぜこんなにも変動するのでしょうか?

大きな価格差の本当の理由は、市場に出回っているタラが偽物だからです。タラの真似をするのによく使われる油魚と呼ばれる種類の魚があります。脂の多い魚にはワックスが多く含まれており、下痢を引き起こしやすく、大量の脂肪の排出につながります。そのため、油分の多い魚の販売は原則禁止されており、消費者は購入する際に注意する必要があります。

この種の魚は一般的に捕獲が難しく、販売価格も非常に高いため、我が国には本物のタラはほとんど存在しません。 1 ポンドあたり数元または数十元のタラのほとんどは本物のタラではありません。

タラの魚臭さを取り除く方法

魚の臭みを消すために、生姜スライスやレモンスライス（レモン汁）を使ってマリネするのがおすすめです。

マリネする前に、タラを温水で数回洗い、魚の骨を取り除いてスライスし、生姜またはレモンのスライスをのせて10分以上マリネします。

さらに、調理中にタラの魚臭さを取り除くこともできます。例えば、タラを蒸すときに、生姜とネギを一緒に加えることができます。鍋でタラを湯通しするときに、生姜のスライスを加えると魚臭さが消えます。他の材料の風味を利用して、魚臭さを全体的にカバーすることもできます。

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タラはタラ科の硬骨魚類に属し、英名はMadus Morhuaです。

タラはやや平たい体、大きな頭、小さな尾を持ち、一般的に体長は50センチメートル以上です。体の色は一般的に灰褐色で、濃い茶色の斑点と縞模様があります。口は大きく、下顎は短く、前方に触手があり、鱗は小さい。

タラは海の世界の大きな家族です。現在500種以上が知られており、海洋漁業の主な対象となっている。世界には 50 種以上のタラが知られており、主な種としては、太平洋タラ、大西洋タラ、ハドック、ブルーホワイティング、グリーンダラ、ハドック、ナローポロックなどがあります。

タラは耐寒性が非常に強く、-1.9℃～2℃の冷水環境でも生存することができます。水温が-2℃の環境下では、タラの代謝はスムーズに進む。この時の代謝率は水温10℃～20℃の熱帯魚の代謝率と同等です。