昆布はなぜ結び目を作って昆布バックルを形成するのでしょうか（その用途は何ですか）？昆布の栄養価と食用効果

昆布はヨウ素を豊富に含む一般的な食品であり、ヨウ素を補給するための主要な食料源でもあります。さまざまな食べ方があり、味も良く、栄養価も高いです。冷たくして食べても、スープにしても美味しいです。長寿野菜、海の野菜、ヨウ素含有量トップクラスとして知られています。しかし、昆布を購入すると、昆布が絡まっていることに気づく人が多いでしょう。では、なぜ昆布は結び目を形成するのでしょうか?ケルプをケルプバックルに結び付ける目的は何ですか?昆布の栄養価はどれくらいですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Network を詳しく見てみましょう。

この記事の内容

1. 昆布結びは何に使われますか？
2. 昆布を結び付ける必要があるのはなぜですか?
3. 最高の昆布を選ぶ方法
4. 乾燥昆布の浸し方
5. 昆布の栄養価と食用効果

昆布結びの用途は何ですか

野菜市場

北部の青果市場で昆布ボタンを売っている人は多くありません。ほとんどの業者は、大きな昆布を大きな結び目にして、消費者がそれを家に持ち帰り、細長く切ったり、細かく切ったり、結び目を作って自分で処理できるようにしています。青果市場に並ぶ大きな昆布は、乾燥後に乱れやすいため、結び目が付けられています。そのため、昆布は結び目を付けて保管し、輸送しやすくする必要があります。

しかし、南部の野菜市場では状況が異なります。野菜を買うのは細心の注意を要する仕事です。少し大げさに言えば、南部ではコリアンダーを一本ずつ買うことができます。さらに、南部の野菜市場で昆布を売っている人の中には、昆布を昆布バックルにして売る忍耐力のある人もいます。そのため、南部ではボタン状の昆布を売っている人を見かけることは多いですが、大きな昆布を売っている人を見かけることは稀です。これも北と南の野菜市場の大きな違いです。

ホテル内

青果市場で売られている昆布についてお話ししたので、次はレストランで売られている昆布についてお話ししましょう。一般的に、昆布バックルは火鍋専門店でのみ販売されています。重要な目的は、食事をする人が昆布の塊を拾いやすくすることです（鍋の中には油が入っているので、昆布の塊を拾うのは確かに難しいです）。見た目も良くなり、昆布の価格も上がる可能性があります。

実際、よく注意してみると、消費量が同じ2つの火鍋レストランでは、昆布の束の価格が昆布の細切りや昆布のスライスの価格よりも高いことがわかります。追加の人件費がかかるからです。厨房の人たちは昆布を細かく切って、一つずつ結びます。

昆布はなぜ結び目になっているのでしょうか?

1：一番の理由は、フレーク状の昆布を鍋に入れるとすぐに鍋にくっつくので、調理に便利だからです。結び目のない昆布は、煮たときに鍋底に張り付いてドロドロになってしまうので、必ず結び目を作っておかなければなりません。

2：昆布の表面は比較的滑りやすく、拾いにくいです。結び目を作ると箸との摩擦が増します。結び目を作ると、昆布を拾いやすくなります。

3：昆布を水で茹でると、表面がツルツルして箸で剥がしにくくなります。昆布を重ねると味にも影響が出ます。

4: ヨウ素の保存が容易。

5：昆布は浸した後乾燥させます。乱れた干し昆布は切れやすいので、運搬や保管をしやすくするために結び目を作るのが良いでしょう。

6: もう一つの言い伝えによると、ゲストが到着した後に結び目を作ることはゲストへの歓迎と敬意の表れであり、見た目もより美しいそうです。

昆布の選び方

実際、それは非常に簡単で、次の 4 つの側面から始めることができます。

色を見てください

お皿に盛られた昆布は緑色です。しかし、干し昆布の色は緑色ではありません。

乾燥昆布を購入するときは、黄褐色または緑がかった茶色の濃い昆布を選ぶ必要があります。この種の昆布には化学薬品が添加されていません。浸した後は、一般的な緑色になります。

乾燥した昆布が緑色で色が鮮やかな場合は、購入しないでください。この種類の昆布は薬品に浸されていた可能性が高いため、このような色になっています。

白い霜を見てください

乾燥した昆布の表面は、白い霜の層のように、多くの白い粒子で覆われていることがあります。

この白い霜は土でも塩でもありません。実は、これは植物アルカロイドの風化によって生成されるマンニトールであり、栄養分が豊富です。昆布の表面に白い霜がついている場合は、良質の昆布である証拠です。

匂い

昆布でも他の魚介類でも、味は似ていて、どれも塩辛くて新鮮な海の味と、ほのかな魚臭さがあります。

昆布を選ぶときは匂いを嗅いでみてください。上記の通常の臭いに加えて、他の刺激臭がする場合は、昆布に化学的に添加されていることを意味します。

品質を確認する

購入する際は、昆布の表面を見るだけでなく、裏返してよく確認するようにしましょう。

昆布の中には、表面は光っているように見えても、中をめくると小さく割れていて、穴がたくさんあいていて、泥や砂、カビなどが入っているものもあります。そんな昆布は買わないでください。

乾燥昆布の浸し方

乾燥昆布の漬け方：乾蒸し。

一般的に、乾物を浸すときはきれいな水に直接浸します。ただし、昆布を浸すときは絶対にこれを行わないでください。

昆布にはアルギン酸やアルギン酸塩などの栄養素が豊富に含まれているからです。これらの物質は水を吸収すると、昆布の表面に粘着性のコロイド層を形成し、それ以上の水分の吸収を妨げます。この場合、昆布は十分に加熱されず、味に影響します。また、昆布に含まれる水溶性ビタミンやヨード酢酸、マンニトールなどの栄養素は水に溶けにくく、失われやすいです。そのため、乾燥した昆布はきれいな水に浸すのには適していません。

では、昆布を蒸し乾かして浸すにはどうしたらいいのでしょうか?実はとても簡単です。昆布を30分ほど蒸してからきれいな水で洗います。出来上がった昆布は柔らかくておいしく、食べるとサクサクとしています。冷たくしてもスープにしても美味しいです！