曇りの日にソーセージを作ってもいいですか？ソーセージ作りに適した天候はどのようなものですか?

ソーセージが一般的な肉製品であることは誰もが知っています。豚肉を詰めて乾燥させて作られます。肉質は良く、味も特に香りがよく、人々に深く愛されています。毎年旧正月の1か月前になると、多くの場所でソーセージ作りが始まります。では、ソーセージ作りに適した天候とはどのようなものでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ソーセージ作りに適した天候はどのようなものですか?

ソーセージを作るのは曇りの日か晴れた日が最適です。雨の日や雪の日はソーセージを作らないほうがよいでしょう。ソーセージは天候が適している冬至の頃に作るべきです。今は暑すぎて作れません。冬まで待たなければなりません。

自家製ソーセージを作る際の温度は、一般的に 0 度から 10 度の間です (南部のほとんどの家庭では、旧正月の 1 ～ 2 か月前にソーセージを作ります)。また、ソーセージを作った後は、風通しがよく乾燥した場所で乾燥させるのが最適です。

ソーセージは全国各地で作られています（地域によって気候条件に応じて作られますが、通常は気温が低く空気が乾燥している秋と冬に作られます）が、天候によっても変わります。早く寒くなる場合は、ソーセージを作った後に太陽の光に当てる必要があるため、早めに作る必要があります。これも場所によります。たとえば、南部地域では、ソーセージやベーコンは通常、冬が始まってから作ることができます。

ソーセージは、塩漬け魚や塩漬け肉と同様に、冬至の頃に気温が低くなる時期に作らなければなりません。そうすることで、ソーセージが腐りにくくなり、塩漬けの風味がより強くなります。ソーセージはサイズが比較的小さいため、塩漬けにした魚や肉に比べて乾燥時間が短くなります。作った日から3日間だけ日光に当てればよいのです。 2、3日乾燥させた後、ソーセージを風通しの良い場所に吊るして乾燥を続けます。ソーセージを長時間天日干しすると、非常に乾燥して硬くなり、味が悪くなります。ソーセージが太陽にさらされないと、色は濃くなり、風味は薄くなります。

ソーセージは塩漬けソーセージとも呼ばれ、塩漬け魚や塩漬け肉と同じように旧暦の12月に作られます。ソーセージは肉をマリネし、ケーシングに詰めて天日で乾燥させて作られます。色も鮮やかで、赤と白がはっきりしており、見た目もきれいで美しいです。乾燥したソーセージは蒸したり、揚げたり、ご飯と一緒に煮込んだりしてとても美味しいです。

ソーセージは通常いつ作られますか？

「ソーセージ詰め」という言葉を見ると、中国の旧正月を思い出します。なぜなら、ソーセージを詰めるのに最適な時期は、冬至の後、新年の約 1 か月前だからです。

冬至以降にソーセージを作るのは、気温が適しているからです。詰めたソーセージを風通しの良い場所に吊るして乾燥させると、約半月の乾燥時間が保証され、肉の劣化を防ぎ、ソーセージの肉を完全に乾燥させて簡単に保存できるようになります。春節前夜なので、自分で作った料理を春節の食卓に加えて、家族に優しい気持ちを与えましょう。

ソーセージの作り方

材料: 前脚肉、ケーシング

調味料：塩、砂糖、酒、醤油、唐辛子粉、胡椒粉、五香粉、MSG

ステップ 1: 豚肉の皮をむき、きれいな水で洗い、水切りかごに入れて水を切ります。 （個人の好みによりますが、脂身の多いソーセージが好きなら豚バラ肉を使ってソーセージを作ることができ、脂身の少ないソーセージが好きなら前脚肉や後ろ脚肉を使うことができます）

ステップ 2: 豚肉の水分がなくなるまで待ってから、豚肉を小さな立方体または 5 ～ 6 センチほどの長さの細長い形に切ります。 （脂身は油分が多く味がわかりにくいので、切るときは脂身と赤身を分けたほうがよいでしょう。2時間ほど前にマリネしておき、マリネ後に赤身と混ぜることもできます）

ステップ3：肉を切った後、適量の白ワインを注ぎ、均一に混ぜます。次に、適量の塩、砂糖、薄口醤油、MSG、唐辛子粉、胡椒粉、五香粉を振りかけ、均一に混ぜ、密封して5〜6時間漬け込みます。

ステップ4：他の人が簡単に洗浄した豚腸のケーシングを購入した後、少量の塩を加えて再度こすり、数回洗います。次に、ケーシングに水を入れて洗面器に浸し、ケーシング同士をくっつけます。

ステップ 5: 自宅に特別な浣腸器具がない場合は、ミネラルウォーターのボトルを使用してください。ボトルの口とボトル本体を少しだけ残してボトル本体を切り取り、後で使用するために適量の綿糸を用意します。

ステップ 6: 肉をマリネした後、ケーシング内の水を絞り出し、一方の端を綿糸で結び、もう一方の端をボトルの口に当て、さいの目切りにした肉をボトルの口に注ぎます。次に、指または箸を使用して肉をボトルの口に詰めます。肉を詰める際には、ケーシングがきつすぎて破裂しないように、ケーシングを緩めます。

ステップ 7: ケース全体を詰め終わったら、綿糸でしっかりと結びます。綿糸を使用して、ソーセージ全体を均一な長さの小さな部分に結びます。最後に、ソーセージのガスが残っている部分に爪楊枝で小さな穴を開けてガスを抜き、吊るして乾かします。条件が整えば、スモークソーセージも作れます。

ソーセージ作りのコツ

1. ソーセージを作るのに純粋な赤身肉を使用しないでください。純粋な赤身肉で作られたソーセージは非常に乾燥していて、木質化しており、味が悪くなります。脂肪が嫌いな友人は、脂肪と赤身の比率を 2:8 にすることができます。脂肪が少ない場合は、詰め物が均一で美しくなるように、細かく刻んでください。

2. 脂肪と赤身の比率に関係なく、肉はナイフで切る必要があります。肉挽き器で挽かないでください。肉挽き機で挽いた肉は、ソーセージの詰め物として使用すると、全く噛みごたえがありません。

3. 米ソーセージの皮の代わりに小腸を選びます。小腸は薄くて硬く、ライスソーセージは厚くてサクサクしています。ケーシングを洗うときに塩や食用アルカリを加えすぎないでください。そうしないと、ケーシングが脆くなり、肉を詰めるときにわずかな力で破れてしまいます。

4. ソーセージを2〜3日間天日干しした後、風通しの良い場所に吊るします。空気の循環が良ければ、10日ほど経ったら密封して冷蔵庫で冷凍保存できます。風量が少ない場合は半月以上かかります。

5. 乾燥ソーセージは、皮が均一に縮み、脂肪が透明になり、つまんでも柔らかくなく、色が鮮やかで、ベーコンの風味が強くなります。