煮魚の切り身に最適な魚は何ですか?煮魚のレシピは何ですか？

煮魚の切り身は、四川料理や重慶料理に属する、色、香り、味のよい伝統的な漢料理です。全国的に有名な重慶の名物料理として、渝北の民衆に由来し、渝北のレストランで発展しました。元々の煮魚は、船頭や追跡者の豊富な食事から生まれた水で煮て作られます。重慶市旧江北県翠雲郷の飲食業従事者が率先して、現代四川料理の「煮牛肉」と「煮豚スライス」をベースにした現代的な煮魚の切り身を研究し、創作した。では、煮魚の切り身に最適な魚はどんな魚でしょうか?煮魚のレシピは何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚の切り身に最適な魚は何ですか?

2. 煮魚のレシピは何ですか？

3. 煮魚にラー油を入れるには？

4. 煮魚の作り方

5. 本格的な煮魚の作り方

煮魚の切り身に最適な魚は何ですか?

ソウギョ、コイ、黒鯉。

1. 骨を取り除いた魚の皮を下にしてまな板に置き、包丁で頭から尾まで斜めに切ります。

2. スライスした魚に適量の塩、料理酒、澱粉、卵白を加え、約10分間マリネします。

3. 水を沸騰させ、少量の塩を加え、沸騰したら大豆もやしを入れ、火が通るまで煮て水を切り、ボウルの底に置きます。

4. フライパンに油を入れて熱します。油が熱くなったら、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、ガランガル、乾燥赤唐辛子、花椒を加えます。弱火で香りが出るまで炒めます。スパイスを取り除き、底の油だけを残します。

5. フライパンに油を熱し、生姜とニンニクのスライスを香りが出るまで炒め、刻んだ豆ペーストと手順4で炒めたスパイスの半分を加え、赤い油が出てくるまで炒めます。

6. 適量の水を注ぎます。水が沸騰したら、醤油、塩、少量の砂糖、コショウを加えて、1〜2分ほど沸騰させます。 ;

7. 手順 2 でマリネした魚の切り身を加え、数秒後に箸で切り離します。水が沸騰して魚の切り身の色が変わったら、もやしの入ったボウルにスープを注ぎます。

8. 別のきれいなフライパンに油を入れて熱し、残りの半分のスパイスを入れて香りを引き出し、魚の切り身に油を注ぎます。

煮魚のレシピは何ですか

材料: ソウギョ、もやし、卵白、生姜、ニンニク、麝香豆ペースト、唐辛子少々、花椒適量、塩、澱粉、料理酒。

作り方：1.ソウギョのえらと内臓を取り除き、頭と尾を切り取って保存し、魚の肉を真ん中の骨に沿って2つに切り分けて置いておきます。

2. 生姜とニンニクをスライスし、乾燥唐辛子を細かく砕き、魚の切り身に卵白を注ぎ、塩、料理酒、澱粉を加えてよく混ぜ、20分間マリネします。

3. 大豆もやしの根をつまんで、少量の塩を入れたきれいな水に入れて柔らかくなるまで煮てから取り出し、ゆでた魚を入れた容器の底に広げます。

3. 鍋を火にかけ、油を注ぎ、コショウ、乾燥唐辛子、豆ペーストを加え、香りと赤い油が出るまで炒め、唐辛子の色が変わるのを待ち、後で使用するためにコショウと唐辛子の半分を取り除き、魚の頭、尾、魚の骨を注ぎ、よくかき混ぜ、魚がかぶる程度の熱湯を加えます。

4. お湯が沸騰したら、魚の切り身を一つずつ鍋に入れ、箸で軽くかき混ぜます。魚の切り身の色が変わり、火が通るまで調理します。あらかじめ準備しておいた胡椒と唐辛子をボウルに入れ、熱した油を注ぎます。

煮魚にラー油を入れるにはどうすればいいですか？

原材料: チリパウダー、ゴマ、植物油、塩、生姜、スターアニス、シナモン、ミカンの皮、カルダモン、アンジェリカ。

手順:

1. 材料を準備します。

2. 鍋に少量の植物油を注ぎ、生姜を洗って乾かし、スパイスと一緒に鍋に加えます。生姜の表面がほんのり黄色くなり始めるまで煮たら、すぐに火を止めて取り出します。生姜が焦げないように注意してください。

3. 残りの植物油を鍋に注ぎ、火をつけて80%熱くなるまで加熱します。

4. 火を止めて、油の温度が40%に下がるまで待ちます。つまり、油の表面が落ち着いて、手で触って熱さを感じることができるようになったら、混ぜた唐辛子粉をすべて鍋に注ぎ、木製のスプーンでかき混ぜます。

5. 加熱を続け、火を最小の設定に保ち、塩を数杯加えて味を調整します。

6. ラー油が濃い赤色になったら火から下ろします。色が薄いということは、ラー油の煮込み時間が短いことを意味し、香りが大幅に減少します。ラー油ができたらガラス容器に保存します。

煮魚の作り方

1. 魚の骨とトゲを取り除き、長さ5cm、幅5cmに切り、ボウルに入れ、醤油と料理酒で味付けし、水豆粉とよく混ぜます。

2. 青ニンニクとセロリを洗い、それぞれ6cmの長さの断片とスライスに切ります。

3. フライパンに油を入れて熱し、乾燥唐辛子と花椒を加えて茶色になるまで炒め、取り出して細かく刻みます。

4. 鍋の油に青ニンニクとセロリを加え、火が通るまで炒めて出来上がり。

5.鍋に油を熱し、ピシェン豆ペーストを加え、赤くなるまで炒め、スープを加えてしばらく煮込み、豆ペーストの残りを取り除き、青ニンニク、キャベツ、セロリを鍋に戻し、醤油、MSG、料理酒、コショウ、塩、生姜スライス、ニンニクスライスを加え、味が染み込むまで煮込み、深皿または蓮の葉のボウルに入れます。

6. 魚の切り身を、少し沸騰している元のスープ鍋に注ぎます。箸でそっとほぐし、火が通ったら具材と一緒にお皿やボウルに注ぎ、唐辛子粉と花椒粉をふりかけ、さらに熱油をかけて辛い香りを強めてお召し上がりください。

本格的な煮魚の作り方

煮魚の材料：ソウギョの身、もやし、白菜、ネギ、パクチー、エノキダケ。

魚を茹でる手順：

1. 材料を準備します。

2. 魚の皮を下にして斜めに約0.5cmの厚さに切り身にし、魚の骨を半分に切ります。

3. 魚の切り身に料理酒小さじ1杯、澱粉、卵白、適量の塩を混ぜ、生姜を数枚加えて15分間マリネします。

4. フライパンに油を熱し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、魚の頭を入れて軽く炒め、料理酒を少し加えて水を注ぎ、ネギの白い部分を加えて15～20分ほど炒めます。魚のスープが白くなったら、ネギの白い部分を取り除き、後で使用するためにスープを盛り付けます。

5. 鍋にお湯を沸かし、適量の塩を加え、もやし、千切りキャベツ、えのき茸を入れて火が通るまで煮る。取り出して深めのボウルの底に広げ、その上にみじん切りにしたネギを乗せます。

6. 鍋に油を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます。次に、鍋にピシェン豆ペーストを入れ、赤い油が出てくるまで弱火で炒めます。

7. 魚のスープを注ぎ、料理酒、砂糖、塩を加えて味を調えます。

8. スープが沸騰したら、漬け込んだ魚の切り身をスープに入れて箸でかき混ぜ、魚の切り身の色が変わったら火を止めます。

9. 茹でた魚の切り身を、茹でた野菜と一緒に鍋に注ぎ、みじん切りにしたネギとコリアンダーを散らします。

10. 大さじ3〜4杯の油を熱し、少量のコショウを加えて80%熱くなるまで加熱し、魚の切り身に注ぎます。