ほうれん草を湯通しする必要があるのはなぜですか?ほうれん草を食べるコツ

ほうれん草はシュウ酸含有量が多い緑の葉野菜であることはよく知られています。そのため、近年、ほうれん草は野菜界で話題になっています。初冬に収穫したほうれん草は、色も味も最も甘いです。さらに、この季節のほうれん草はビタミンが豊富です。良質なほうれん草の選び方をご存知ですか？まだよくわからない場合は、百科事典の知識ネットワークを開いて詳細を確認してください。

この記事の内容

1. ほうれん草はなぜ湯通しする必要があるのですか?

2.ほうれん草の選び方

3. ほうれん草の食べ方

ほうれん草を湯通しする必要があるのはなぜですか?

ご存知のとおり、ほうれん草はシュウ酸含有量が約 0.97% と高い緑の葉野菜です。そのため、近年、ほうれん草は野菜界で話題になっています。

シュウ酸は一般的に人体の小腸で吸収されます。小腸液中では、シュウ酸のほとんどが遊離カルシウムイオンと結合してシュウ酸カルシウム結晶を形成します。血液中に吸収されたシュウ酸は、血液中のカルシウムイオンと反応してシュウ酸カルシウムを形成することがあります。溶解度は非常に低いです。尿が腎臓で濃縮された後、シュウ酸カルシウムの溶解度を超えると沈殿し、尿路結石を引き起こす可能性があります。

野菜では、シュウ酸は 2 つの形で存在します。1 つはカルシウムに結合したシュウ酸カルシウムなどの不溶性シュウ酸塩の結合体です。もう 1 つは、水に溶けやすい可溶性シュウ酸塩です。研究によると、熱湯で湯通しするとほうれん草に含まれるシュウ酸の 50～80% を除去できることが分かっており、シュウ酸を含む食品を食べる前に湯通しすると、シュウ酸の摂取を効果的に減らすことができます。湯通しするときに水をたくさん入れ、調理時間を長くするほど、生成されるシュウ酸も多くなります。湯通し後に再度加熱する場合、湯通し時間は1分だけで済みます。

ほうれん草の選び方

野菜の茎は短くて赤いです。赤い色は糖度が高いことを示しています。購入したほうれん草はできるだけ早く食べてください。そうしないと、栄養素が徐々に失われてしまいます。ほうれん草を選ぶときは、葉の新鮮さや弾力性に注目するだけでなく、葉が厚く、よく伸びているかどうか、葉の幅が広く、葉柄が短いかどうかにも注目しましょう。濃い緑色で、茎や葉が若く、芽が出ておらず、花も咲いていないものが、もちろん最高の野菜です。初冬に収穫されるほうれん草は、色も味も最も甘く、ビタミンも豊富です。

ほうれん草を食べるコツ

すべての食品の中で、ほうれん草には最も多くのシュウ酸が含まれています。シュウ酸は人体に摂取されたカルシウムと容易に結合し、不溶性のシュウ酸カルシウムを形成します。シュウ酸カルシウムは人体に吸収され利用されないだけでなく、体内のカルシウムの吸収を妨げます。そのため、ほうれん草を食べるときは調理方法が重要です。ほうれん草の調理法はいろいろありますが、そのまま炒めたりスープにしたりするのは適していません。ほうれん草は確かに栄養価が高いのですが、食べると苦味があります。ほうれん草はまず沸騰したお湯で茹でてから揚げ、苦味を取り除くために水気を切ったほうがよいでしょう。