冷たい料理に胡椒油を加えると苦くなるのはなぜですか？ペッパーオイルの製法とは

現在、多くの友人は、辛いライスヌードル、辛い麺、茅菜、香鍋などの辛いものを食べるのが特に好きです。最も重要な成分はペッパーオイルです。ペッパーオイルの製造工程は何ですか？考えたことありますかO(∩_∩)O笑～？ぜひ開けて見てください！

この記事の内容

1. 冷たい料理に胡椒油を加えると苦くなるのはなぜですか？

2. 大きな鍋で胡椒を揚げる場合、どのくらいの温度にすればよいですか?

3. ペッパーオイルの製造工程はどのようなものですか?

ペッパーオイルを冷たい料理に混ぜると苦くなるのはなぜですか?

冷たい料理に胡椒油を加えると、胡椒油を長く炒めすぎるため、料理が苦くなってしまいます。

冷たい料理の主な材料：キュウリ、キャベツ、ニンジン、みじん切りにしたニンニク、干しエビ、砂糖、酢。

具体的な手順:

1. きゅうりとにんじんを千切りにして置いておきます。

2. キャベツを千切りにして、沸騰したお湯にしばらく浸します。

3. ニンニクをみじん切りにする。

4. 原材料をすべて混ぜ合わせます。

5. 醤油、砂糖、酢を少々、塩を適量、ごま油を2滴、ラー油を加えてよく混ぜます。

大きな鍋で胡椒を揚げるにはどのくらいの温度にすればよいですか?

油を熱し、80度で揚げます。

まず温度制御を習得する必要があります。強火で使用しないでください。油が熱くなったらコショウを入れます。この時、胡椒の実の色が徐々に濃くなっていきます。火を止めた後も油の温度が上がることを考慮に入れて、事前に火を止めておく必要があります。煙が出たら火を消すのは遅すぎます。黒く変色した場合はドロドロになってしまい、香りも良くありません。一般的に言えば、時間は非常に短いです。

ペッパーオイルの製法とは

1. まず、胡椒油を作るための材料を準備する必要があります。胡椒の実35グラム、乾燥赤唐辛子15グラム、白ゴマ10グラム、茹でたピーナッツ25グラム、ピーナッツオイル600mlです。

2. 鍋に油を入れないでください。まず赤唐辛子のスライスと花椒を入れ、赤唐辛子の表面が少し焦げるまで炒めます。白ゴマと茹でたピーナッツを加え、ゴマがほんのり黄色くなるまで炒めます。次に、揚げたスパイスを冷まし、ブレンダーでペースト状にしてスパイスボウルに入れます。

3. 鍋にピーナッツオイルを注ぎ、まず加熱し、火を止めて油の温度を30%まで下げます。つまり、箸を入れたときに小さな泡が出る程度です。さらに、スパイスボウルにピーナッツオイルを注ぎ、よくかき混ぜます。