臭豆腐はなぜ黒いのですか？臭豆腐の害

屋台の食べ物は私たちの日常生活の一部です。素朴な味わいを味わいながら食べるととても満足感があります。とても快適です。その中でも、思わず立ち止まって味わいたくなる珍味があります。それが臭豆腐です。臭豆腐といえば、臭豆腐がなぜ黒いのかご存知ですか？臭豆腐が黒くなる原因をご存知ですか？

この記事の内容

1. 臭豆腐はなぜ黒いのですか？

2. 臭豆腐が黒いのはなぜですか?

3. 臭豆腐の害

臭豆腐はなぜ黒いのですか？

臭豆腐の漬け汁には黒豆が含まれているため、豆腐は漬けると黒くなりますが、これは健康的な黒色だと考えられています。

臭豆腐を本物の黒色にするために、臭豆腐の色をより本物らしくするために緑青（硫酸鉄）と呼ばれる化学原料を加える業者もある。

黒い臭豆腐は何でできていますか？

1. 塩水の準備：冷水と発酵した黒豆を沸騰させ、約30分間煮ます。次に、発酵した黒豆汁を濾し、冷やし、重曹灰100グラム、椎茸200グラム、冬筍4000グラム、塩750グラム、茅台酒3両、豆腐脳3キログラムを加えます。 15日間ほど浸す（1日1回かき混ぜる）と発酵して塩水になります。

塩水を検査するための通常の基準は発酵です。発酵せず、異臭がする場合は、清潔な耐火レンガを赤く焼いてから水に入れて発酵を促すのが解決策です。同時に、上記の配合に従って調味料を加え、発酵後に味の変化を作ります。

2. 豆腐の発酵：鍋にミョウバン3グラムを入れ、沸騰したお湯を注いで棒でかき混ぜ、豆腐を入れ、春と秋には2〜5時間、夏には1〜2時間、冬には6〜10時間浸します。硬い豆腐の場合は長めに、柔らかい豆腐の場合は短めに浸してください。煮た後に取り出し、冷水で洗い、ザルにあけて水を切り（洗った後の水はとっておく）、水分が濃縮されたら塩水に注ぎます。

臭豆腐の害

私の国の食品衛生法では、化学原料である硫酸鉄を食品添加物として使用することを厳しく禁止しています。 「硫酸第一鉄と発酵物の反応で生成される硫化鉄は黒色であるため、臭豆腐を緑硫酸に浸すと黒くなります。発酵した臭豆腐には、発酵菌、酵素などが多く含まれています。硫酸第一鉄は、これらの発酵物と接触するとすぐに化学反応を起こします。硫化鉄などの硫化物を生成するほか、人体に有害な化合物も多数生成します。この種の臭豆腐を長期にわたって摂取すると、全身倦怠感、頭痛、食欲不振、視力低下などの症状を引き起こします。」スタッフによると、地元の大豆製品の基準によれば、臭豆腐を作るのに使われる臭塩水は真っ黒ではなく青みがかった黒色で、スパイスの香りが含まれている必要があるという。消費者は、無許可の路上屋台で販売されている、色が濃すぎて臭いが強い揚げ臭豆腐を購入しないよう注意する必要がある。