健康維持と病気予防のために、春には5種類の山菜を食べましょう。これらの「安全」原則に従う必要がある

春はあらゆるものが生き返り、山菜を食べるのに良い季節です。ナズナ、トゥーン、スベリヒユ、タンポポなどは、いずれもよく知られた山菜の珍味です。これらの野生野菜にはどのような栄養上の利点がありますか?より安全に食べるにはどうすればいいでしょうか?選ぶときに注意すべきことは何ですか？

春によく見られる5つの山菜は美味しくて健康に良い

ナズナ - 肝臓を鎮め、視力を改善し、熱を消し、下痢を止め、利尿を促進し、腫れを軽減します。

北京朝陽病院栄養科の栄養士、宋欣氏は、ナズナは春の最も代表的な山菜であると紹介した。味もとても美味しく、肝臓を鎮めて視力を改善し、熱を消して下痢を止め、利尿作用を促してむくみを抑える効果があります。

「栄養学的に見ると、ナズナは野菜の中で最もタンパク質含有量が多いです。ビタミンB2やビタミンCが豊富なだけでなく、カルシウムも豊富です。」宋欣さんは、ナズナと詰め物を使って春巻きや饅頭、餃子などを作ったり、蒸し料理にして食べたりすることが最も多いと話した。

「ナズナには高い薬効があります。脾臓の働きを良くし、利尿作用を促進し、出血を止め、視力を改善する効果があります。ナズナにはビタミンCとカロチンが豊富に含まれており、体の免疫機能を高めるのに役立ちます。」宋欣は言った。

北京中医薬大学東方病院副保健科の劉洋副主任医師も、清明草としても知られるナズナは春に肝臓を養うのに優れた野菜であり、「3月3日のナズナは万能薬に等しい」という諺があると語った。ナズナの細切り豚肉やナズナ豆腐スープなど、おいしい料理を作るのに使えます。

スベリヒユ - 血圧を下げ、心臓を保護し、熱を取り除いて解毒し、細菌を殺し、炎症を軽減します

宋欣氏は、スベリヒユは五行草としても知られており、生でも乾燥させても食べられると紹介した。 「スベリヒユには、タンパク質、脂肪、糖分、粗繊維、カルシウム、リン、鉄分などの栄養素に加え、血圧を下げて心臓を保護する効果があるカリウム塩や多価不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。」彼によると、スベリヒユはいろいろな食べ方があるそうです。湯通ししたスベリヒユは、詰め物を作るだけでなく、炒めたり、冷やして食べたり、お粥やスープなどにも使えます。

山東大学斉魯病院栄養部の栄養士、趙燕氏によると、スベリヒユは食用であるだけでなく、薬効もあるという。熱を取り除き、解毒し、細菌を殺し、炎症を軽減します。

「スベリヒユは冷たい食べ物なので注意が必要です。脾臓や胃が弱い人、下痢が多い人、妊婦は食べる量を減らしてください。また、コショウや亀の甲羅と一緒に食べない方が良いでしょう。」趙燕は提案した。

シダ - 便秘の緩和、消化を助け、体重を減らす

宋欣さんは、ワラビは龍頭野菜とも呼ばれ、山岳地帯で非常によく見られる植物だと紹介した。ワラビにはタンパク質、脂肪、ミネラル、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。ワラビに含まれる粗繊維は、胃腸の運動を促進し、胃腸による脂肪の吸収を減らし、ガスや便秘の解消、食べ物の消化、減量に役立ちます。ワラビに含まれるワラビニンには、細菌に対する一定の抑制効果があり、熱を清め、解毒し、細菌を殺し、炎症を治すという優れた効果があります。

「ワラビの一般的な食べ方は、冷製ワラビサラダ、豚肉の細切りと炒めたワラビなどです。」宋欣は、ワラビは冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないように注意するよう注意した。

トゥーナシネンシス - 脾臓と食欲を増強する

宋欣氏は、トウニンにはカルシウム、リン、カリウム、ナトリウムなどの成分が豊富に含まれているだけでなく、トウニンなどの有機物も含まれており、脾臓を強化して食欲を増進させることができると述べています。ビタミンC、カロチンなどは体の免疫力を高めるのに役立ちます。

「豆腐入りスクランブルエッグや豆腐と豆腐を混ぜたものは一般的な調理法だが、漢方医学では豆腐はアレルギー性食品であり、食べ過ぎると慢性疾患を引き起こす可能性があると考えられている。そのため、慢性疾患のある人は豆腐の摂取量を減らすように努めるべきだ」と宋欣氏は述べた。

タンポポ - 熱を消し、解毒し、腫れを抑え、結節を分散させる

「たんぽぽは生で食べられます。柔らかい茎と葉を洗って水気を切って、ソースにつけて食べます。少し苦味がありますが、香りがよく美味しいです。」劉楊氏は、臨床中医学においてタンポポは広く応用され、顕著な治療効果を持つよく使われる漢方薬であると紹介した。熱を清め、解毒し、腫れを抑え、結節を分散させる効果があります。

汚染された山菜は食中毒を引き起こす可能性があるので食べるべきではない。

暖かくなってくると、外出して景色を楽しみながら、新鮮な山菜を掘って味わうのが好きな人も多くなります。そこには不潔な山菜がたくさん混ざっていて、誤って食べると簡単に体調不良を引き起こす可能性があることを、人々はほとんど知りません。

特に、工場排水が流れる草原や道路の両側に生育する山菜は、排水や自動車の排気ガスなどにより汚染され、水銀や鉛などの重金属や有害物質が高濃度に含まれています。不注意に摂取したり、過剰に摂取したりすると、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。

この点について、趙燕氏は「山菜は市場で既製品を買うのが一番です。自分で採ると山菜の安全性を確保するのが難しいからです。行く場合は、汚染のない環境を選び、特に混雑した道路沿いや産業汚染地域は避けてください。また、採り経験のある人に同行してもらうことをお勧めします」と強調した。

日常生活では、採った山菜は食べる前に洗う必要があります。食後に腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などの食中毒の疑いのある症状が現れた場合は、直ちに食事を中止し、速やかに医師の診察を受けてください。

光線過敏症を予防するために山菜を食べるときは注意してください。アレルギーのある人は野菜をあまり食べないか、全く食べないようにしてください。

山菜は美味しくて栄養価も高いのですが、中にはアレルギー物質が含まれているものもあり、アレルギー体質の人が食べるとアレルギー反応を起こしやすいです。例えば、スベリヒユを詰めた餃子を食べた人が、すぐにアレルギー反応を起こし、顔や手に痒みや赤みが出ました。検査の結果、「日光皮膚炎」と診断されました。

この点について、青島海慈医療グループ皮膚科副主任医師の張紅氏は、私たちが日常よく食べるニラ、アマランサス、スベリヒユ、さらには菜種やセロリなどの山菜も人体の光感受性物質を分解できると説明した。この光感受性物質に非常に敏感な人もいます。食べ過ぎると、これらの光感受性物質が体内に蓄積されます。一定の濃度に達すると、顔や手など人体の露出部分が直射日光にさらされ、代謝障害を引き起こし、医学的には「日光皮膚炎」と呼ばれる皮膚炎を誘発する可能性があります。

「スベリヒユやニレの種などの山菜にはアレルギー物質が含まれています。食べた人が日光に当たると、日光皮膚炎を引き起こす可能性が非常に高くなります。そのため、アレルギー体質の人は摂取量を減らすか、食べないようにしてください。」宋欣も提案した。

安全と栄養を確保するために、3つの原則に従って山菜を食べましょう

1. 知らないなら食べない：道端や溝、郊外の化学工場の周りで野生の野菜を採らないでください。見慣れない山菜は採ったり食べたりしないでください。

2. 塩水に浸す：山菜には細菌や不純物が多く付着しています。洗った後は、薄い塩水に浸してください。 1時間以上浸すことをお勧めします。

3. 食べる前に熱湯で茹でる：山菜の中には少し毒性のあるものもある。食べる前に熱湯で茹でると山菜の苦味が抜けて味が良くなります。