春に旬で健康的な果物や野菜は何ですか?

3月になると、草は再び緑になり、美しい春の景色が至る所で見られ、活気に満ち溢れます。諺にもあるように、「一年の計画は春から始まる」。この文章は春のダイエットにも最適です。最も栄養価が高く、一年の健康の基礎を築くことができる旬の果物と野菜はどれでしょうか?

緑の葉野菜：ヨモギとキクは最も新鮮です

アルテミシア・セレンゲンシス：涼しく乾燥した

「地面はヨモギで覆われ、葦の芽は短く、フグが上がってくる時期です。」蘇軾の詩に出てくるヨモギは葦の芽とも呼ばれており、今は葦の芽を食べるのに良い時期です。アルテミシア・セレンゲンシスには白、緑、赤の3種類があり、最も一般的なのは緑のアルテミシア・セレンゲンシスです。葦の各部分は、細くて長い茎に小さな突起が付いた、柔軟な柳の枝のようなものです。

ヨモギ 100 グラムにはタンパク質が 4.2 グラム、脂肪が 0.24 グラム含まれており、高タンパク質、低脂肪の野菜です。同時に、ヨモギには一種の芳香油が含まれているため、独特の風味があり、脾臓と胃を強化し、痰と熱を取り除き、消化を助けることができます。水生のヨモギは性質が冷たく、味は甘いです。肝火を鎮めることができ、春に肝臓を養い保護するのに最適です。さわやかな味わいは喉の痛みを防ぎ、乾燥や暑さによる便秘の緩和にも効果があります。さらに、ヨモギの総フラボノイド含有量は比較的高く、血圧を下げ、血中脂質を下げ、心血管疾患を予防する一定の治療効果があります。非常に健康に良い野菜です。

アルテミシアを食べるときは、葉ではなく茎を食べるべきです。野菜を収穫する際は、柔らかい茎の部分を残して、豆腐と一緒に炒めます。少量のオイルと少量の塩だけを使用して、2つの自然な香りを混ぜ合わせます。これは有名なヨモギと干し豆腐の揚げ物です。ベーコンと一緒に炒め、ネギを加えるとヨモギの香りが引き立ちます。

アルテミシア・セレンゲンシスを購入するときは、柔らかい緑色の茎のものを選ぶ必要があります。揚げる前に、きれいな水にしばらく浸しておくと、新鮮さと柔らかさが増します。調理するときは、強火で素早く炒める必要があります。鍋から取り出すと、柔らかい茎は明るい緑色でまっすぐに伸び、春の爽やかな香りが漂います。また、ヨモギは硬い食感なので、脾臓や胃の弱い人は食べる量を減らした方が良いでしょう。

菊：脾臓を強化し、食欲を刺激する

菊は昔、宮廷の珍味であったため、皇帝の料理と呼ばれていました。中国疾病予防管理センター栄養・食品安全研究所の呉静環博士は、中国の菊は栄養素が豊富で、特にカロチンは100グラムあたり1.5ミリグラム含まれており、トマトやカボチャなどの野菜の2～3倍であり、視力保護に非常に有益であると紹介した。調理する際は、肉や卵と一緒に炒めるとビタミンAの利用率が高まります。

菊の芳香は、菊に含まれる揮発性の精油によるもので、食欲を刺激します。気温が暖かくなってきて、食欲が落ちている人も多いのではないでしょうか。ほうれん草を食べると食欲が増進し、脾臓が強化されます。孫思邊の『千金・食養』には、菊花は「心を落ち着かせ、脾胃を養い、痰と水を取り除き、腸と胃に効く」と記されている。ただし、菊花に含まれる芳香精油は熱に晒されると蒸発しやすいため、弱火で煮てスープにしたり、軽く湯通しして冷やして食べるのがよいでしょう。

さらに、白菜にはカリウム、ナトリウム、その他のミネラル塩も豊富に含まれており、体内の水分代謝を調節し、排尿を促進し、浮腫を解消する効果があります。ナトリウムが多く含まれているので、調理するときは塩を少なめにしてください。

大豆製品：豆類とエンドウ豆はがんを予防する

ソラマメ：脳に栄養を与え、カルシウムを補給し、脂肪を減らし、がんを予防する

ソラマメは、私たちが日常的に食べる豆類の中では大豆に次いでタンパク質を多く含み、また、比較的多くのアミノ酸、特にリジンを豊富に含んでいます。ソラマメには、カルシウム、亜鉛、マンガン、リン脂質など、脳や神経組織を調整するための重要な成分も含まれており、記憶力を高め、脳を強化する効果があります。ソラマメに含まれるカルシウムは骨によるカルシウムの吸収と石灰化に有益であり、人体の骨の成長と発達を促進します。

ソラマメに含まれるビタミンCは動脈硬化を遅らせ、ソラマメの皮に含まれる食物繊維はコレステロールを下げ、腸の蠕動運動を促進します。現代人は、ソラマメは抗がん食品であり、大腸がんの予防に効果があるとも信じています。

エンドウ豆：カルシウムを多く含む食品と一緒に調理する

新鮮なエンドウ豆タンパク質は含有量が豊富なだけでなく、品質も優れています。人体に必要な様々なアミノ酸が含まれています。定期的に摂取すると、お子様の成長と発達に大きなメリットがあります。新鮮なエンドウ豆には粗繊維が豊富に含まれており、腸を浄化し、コレステロールを下げ、がんを予防する効果があります。

エンドウ豆に含まれるカルシウムやリンの含有量は豆類に比べて低いため、調理する際には、おいしいだけでなく栄養も豊富な大豆製品、白菜、菜種などのカルシウムを多く含むおかずを選ぶ必要があります。エンドウ豆を食べると多くの利点がありますが、食べ過ぎると膨満感を引き起こす可能性があるため、一度に 50 グラム以上食べることはお勧めできません。

根菜類：アスパラガスと春のタケノコが美味しい

アスパラガス：風邪予防

細い緑色の茎が葦の芽と竹の子の両方に似ていることから、アスパラガスと呼ばれています。実際、その正式名称は Asparagus reedii であり、場所によっては竜のひげ野菜とも呼ばれています。

アスパラガスの茎にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており、特にビタミン C は 100g あたり 45 mg 含まれており、オレンジやミカンよりも多く含まれています。定期的に摂取すると、体の免疫力が高まり、風邪を予防できるほか、歯茎の腫れや出血を和らげる効果もあります。アスパラガスには糖分が少なく、血糖値を調節するのに役立つ物質が含まれているため、糖尿病患者に適しています。さらに、カリウムやサポニンなどの物質は血中脂質や血圧を調節する働きがあります。

春のタケノコ：乾燥便秘の解消

春タケノコは春の「野菜の王様」として知られ、「新鮮な食材を味わった人は皆、春タケノコを語る」という諺があります。春のタケノコには植物性タンパク質、ビタミン、さまざまな微量元素が豊富に含まれています。春のタケノコには食物繊維も豊富に含まれており、胃腸の運動を促進して消化を助けます。

今は春のタケノコが出回る季節です。青果市場で茶色い皮に包まれた春のタケノコは、まだ土の匂いがします。春のタケノコは水分を多く含み、たんぱく質含有量（100グラムあたり2.4グラム）も野菜の中でトップクラスです。高タンパク質、低脂肪の食品です。また、春のタケノコには不溶性食物繊維が豊富に含まれており、定期的に食べることで便秘の予防にもなります。

春のタケノコ自体は特別な味はなく、万能な食材です。肉料理に加えると肉の香りを吸収するとともに、脂肪を吸収して肉料理の脂っこさを和らげます。春のたけのこの冷製ミックスは栄養価が高くヘルシーなおかずです。春の白いタケノコは特にさっぱりとした味わいです。

果物：春に最も栄養価の高い果物6種

パイナップル：消化に良い

パイナップルは鮮やかな色とシャキシャキとした甘い味が特徴の旬の果物で、人々に愛されています。パイナップルに含まれる「ブロメライン」は、タンパク質を分解し、消化を促進し、浮腫や炎症を取り除き、血液循環を促進します。脂っこい食べ物を食べた後にパイナップルを食べると、脂肪の蓄積を防ぐのにも役立ちます。パイナップルは腎炎や高血圧の患者に有益です。また、胃腸の働きを良くし、消化を助け、脾臓を養い、下痢を止めるなどの効果もあり、春には優れた滋養強壮剤としても知られています。

洋ナシ：喉を鎮め、唾液の分泌を促す

春の果物の中では梨が第一選択です。リンゴ酸、クエン酸、ブドウ糖、果糖、カルシウム、リン、鉄、各種ビタミンが含まれています。梨には喉を潤し、肺を潤して咳を和らげ、胃腸を養う働きがあります。春の発熱や内臓熱のある患者に最適です。特に肺熱咳嗽、小児の風熱、喉の乾燥と痛み、便の乾燥と硬さの緩和に適しています。

イチゴ：血液を養い、気を補充する

栄養学者はイチゴを「春の最初の果物」として称賛しています。血液を養い、気を補い、脾臓を強化し、肺を潤す効果があり、あらゆる年齢の人々に適しています。特に体質が弱い人にとって、イチゴは最も栄養価の高い果物の一つです。イチゴには消化を助けるビタミンCが豊富に含まれています。また、歯茎を強化し、息を爽やかにし、喉に潤いを与える効果もあります。

また、イチゴに含まれる鉄分、ブドウ糖、果糖、リンゴ酸、クエン酸などは、喉の痛み、肺熱咳嗽、おできなど、春によく見られる病気の治療に効果的に役立ちます。

チェリー：美容とスキンケア

さくらんぼは特に鉄分が多く、果物の中でもトップクラスです。定期的にチェリーを食べると、体に必要な鉄分を補給し、ヘモグロビンの再生を促進することができます。鉄欠乏性貧血の予防と治療だけでなく、体力強化、脳機能改善、知能向上にも効果があります。さくらんぼは栄養分が豊富で、気を補い、脾臓と胃を強化し、リウマチを取り除き、「顔色を良くし、気質を美しくする」効果があります。食欲不振、消化不良、リウマチ、体の痛みに効果があります。

スターフルーツ：乾燥を取り除き、腸を潤す

ゴレンシの豊富な果汁と繊維は、喉の渇きを癒し、体内の水分を素早く補給し、体内に蓄積された熱やアルコール毒素を尿とともに排出します。乾燥を取り除き、腸を潤し、疲労を解消する効果があります。スターフルーツは、体内の脂肪の吸収を減らし、血中脂質やコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化などの心血管疾患を予防し、肝臓を保護して血糖値を下げる効果もあります。春には最適な健康食品です。スターフルーツは性質上冷たいので、心臓血管疾患や肥満の人に適しています。

ミニトマト：血管を柔らかくする

春の健康維持にはミニトマトが欠かせません。チェリートマトは、チェリートマトとも呼ばれ、野菜であり果物でもあります。甘くてジューシーな味わいで、タンパク質、ビタミン、ペクチン、糖分などの栄養素が豊富です。ビタミン含有量は普通のトマトの1.7倍、リンゴよりも高いです。

定期的にミニトマトを食べると、血管が柔らかくなり、血圧レベルが調整され、心臓血管疾患を予防し、心臓血管の健康を守るのに役立ちます。