江南にはなぜ優雅な女性が多いのでしょうか？みんな「江南ダイエット」スタイルが好きだから！

江南料理は、すべての中国人にとって学ぶ価値のある食習慣です。

江南の女性は水のように優しく、気力に満ちていると言われています。

北部の人々は、男女ともに、生まれつき大胆で寛大な気質を醸し出しており、体格も並外れて背が高く、力強い。

これは、地域の習慣や地理的、食生活の違いと切り離せないものです。

私の国は「秦嶺山脈・淮河」の線を南と北の境界線としています。実際、この線は中国における肥満と代謝性疾患の蔓延を二つに分けます。つまり、北部では南部よりも肥満者の方が多いのです。

太っているのには理由がある。

中国工程院の院士で上海交通大学医学部付属瑞金病院院長の寧光氏と彼のチームは、わが国の典型的な2つの食習慣と、世界的に認められている健康的な食習慣である「地中海ダイエット」を比較した。一つは、濃厚な油と赤いソースが特徴の「伝統的な上海料理」、もう一つは上海料理、浙江料理、そして揚子江中下流のその他の料理を組み合わせた「江南料理」です。研究結果によると、江南の食事は栄養体系の点で地中海の食事と非常に似ており、どちらも健康的な食用油とより多くのタンパク質の使用を推奨しています。さらに、江南ダイエットは地中海ダイエットよりも血圧と血糖値を下げる効果が著しく高く、地中海ダイエットよりも中国人の嗜好に合っています。

江南ダイエットの6つのポイント

1. 粗粒穀物の消費を増やし、精製米や小麦粉の消費を減らす

精製された米や白い小麦粉と比較して、粗粒穀物は食物繊維が豊富で、体内のコレステロールの吸収を抑制し、高血中脂質を減らすのに役立ちます。また、食物繊維は腸の蠕動運動を促進し、便秘を防ぐこともできます。全粒穀物にはビタミンBが豊富に含まれており、脚気などのビタミンB欠乏症を予防することができます。

毎日の食事に粗粒穀物を少し加えることが推奨されます。粗粒穀物と細粒穀物の比率は 1:3 ～ 4 程度です。

2. 油を控える。植物油が推奨される。

大豆油、菜種油、ピーナッツ油などの植物油には不飽和脂肪が豊富に含まれており、人体の血中脂質を調節し、血管の弾力性と強度を高め、血液の粘度を下げ、体の免疫力を高めるのに役立ちます。しかし、どの油を選んでも高カロリーの脂肪であり、植物油を過剰に摂取すると体重増加や血中脂質異常の原因にもなります。 「中国居住者向け食生活ガイドライン」によれば、健康な成人は1日あたり25グラムを超える食用油を摂取すべきではない。

3. 白身の肉を多く食べ、赤身の肉を少なくしましょう。大豆製品がおすすめです。

中国住民の伝統的な肉食習慣は今でも主に赤身の肉ですが、赤身の肉を食べすぎると健康に害を及ぼします。赤身の肉は週に3回までに抑え、魚介類、川魚、鶏肉、アヒルなどの白身の肉に置き換えることをお勧めします。同時に、大豆タンパク質とカルシウムを補給するために大豆製品の摂取を増やすこともできます。

4. 野菜をもっと食べ、果物を適量食べる

野菜や果物は人体に有益です。 「中国居住者の食事ガイドライン」によると、健康な成人は1日300～500グラムの野菜を摂取する必要があり、そのうち紫キャベツ、赤アマランサス、トマト、ニンジン、ほうれん草、空芯菜、レタス、ネギ、ブロッコリー、カラシナなどの色の濃い野菜が半分を占めるべきです。また、豊富なビタミンを補うために、毎日200～350グラムの新鮮な果物を摂取する必要があります。果物は美味しいですが、食べ過ぎると太ってしまいます！

5. ナッツとミルクの推奨量

牛乳は豊富なタンパク質とカルシウムを供給し、私たちの毎日の食生活において非常に重要な食品です。 「中国住民の食事ガイドライン」によれば、健康な成人は1日あたり300gの牛乳や乳製品を摂取することが推奨されています。乳糖不耐症の場合は、牛乳の代わりにヨーグルト、チーズなどの乳製品を食べることもできますが、糖分含有量に注意してください。

ナッツは脂肪とカロリーが高いですが、すべて不飽和脂肪であり、適度に摂取することは人間の健康に有益です。 1日に少量のナッツを摂取することをお勧めします。

6. 低温調理が推奨されており、揚げる代わりに蒸す、煮る、揚げるなどの調理法が用いられます。

低温調理は食材の栄養素を最大限に保持し、発がん物質の生成を減らすことができるため、人間の健康と長寿に有益です。

江南料理の概念は、すべての中国人にとって学ぶ価値があります。

食品本来の風味を保つだけでなく、油分、塩分、砂糖分を極限までコントロールし、味と栄養を完璧に融合させます。従来の濃厚で油っぽいソースよりもはるかに美味しいです。

参考文献

1. 2020-05-18 周氏が上海に到着「寧光院士：「江南ダイエット」は心血管疾患や代謝性疾患の予防と抑制に有益」

2. 2020-06-02 健康時報「学者が絶賛した『江南ダイエット』の何が良いのか？」

3. 2019-11-01 健康タイムズ: 粗い穀物1食分と細かい穀物3食分

4. 2019-03-29 ヘルスタイムズ：「糖尿病患者は植物油を25グラム以上摂取すべきではない」

5. 2020-06-12 ヘルスタイムズ：「地中海ダイエットの改善」

6. 2011-01-06 Health Times「中国居住者のための食事ガイドライン - 濃い野菜、1日半以上」