ノンスティックフライパンで調理するとガンの原因になりますか？

ノンスティックフライパンは、家庭で料理をする人や料理が好きな人にとってはまさに魔法の武器です。しかし、ネット上では、ノンスティックフライパンで調理するとガンを引き起こす可能性があるという噂があります。これは本当ですか？ノンスティックフライパンはまだ使えますか？

ノンスティックフライパンはフライパンの内面に摩擦係数と表面エネルギーが極めて低いコーティングが施されており、食材がくっつきにくく、フライパンに食材がくっつきにくいフライパンです。

現在、市場に出回っているノンスティックフライパン製品には、主にテフロンとも呼ばれるポリテトラフルオロエチレンコーティングが使用されています。このコーティングは安定した物理的・化学的特性を持ち、耐腐食性と耐高温性に優れています。

ノンスティックフライパンコーティングの安全性については何年も前に議論されましたが、その議論の中心はテフロンコーティングに関連していました。

テフロンは本当に発がん性があるのでしょうか？テフロンはポリマーであり、それ自体は有毒ではありませんが、高温で使用するとポリマーが分解して有毒物質を放出する可能性があります。ただし、ここで言う「過度に高い温度」とは、260°C または 350°C を超える温度を指します。

一般的に、国家基準を満たしたテフロンコーティングは、正しく使用すれば安全です。

テフロンの融点は約327℃です。短時間であれば300℃の高温にも耐えられ、260℃以下であれば長時間の使用も可能です。日常の調理における油の温度は一般的に150℃以下であり、炒め鍋の温度でさえ一般的に260℃の限界をはるかに下回る200℃程度にしか過ぎません。そのため、ノンスティックフライパンが高温分解により有害物質を放出するリスクは非常に小さく、過度に心配する必要はありません。

調理中に誤ってコーティングが剥がれて食べてしまった場合、中毒を起こすのでしょうか？いいえ。化学的に最も不活性で毒性のない素材の 1 つであるテフロンは、人体の組織と反応せず、コーティング粒子の微量を摂取しても無害です。

ノンスティックフライパンは発がん性があるという噂の理由は何ですか?テフロンの製造工程では、パーフルオロオクタン酸（PFOA）と呼ばれる加工助剤が使用されます。この物質には一定の発がんリスクがある。研究により、パーフルオロオクタン酸（PFOA）は精巣がん、腎臓がん、甲状腺疾患、潰瘍性大腸炎などの疾患と関連している可能性があることが示されています。

しかし、2012年以降に発売されたノンスティックフライパンのコーティングにはこの物質は使用されていませんので、安心してご使用いただけます。

日常生活において、食品を調理するために使用するノンスティックフライパンや鍋の適切な使用方法と洗浄方法はすべて「食品接触材料および製品」と見なされます。中国には、こうした製品に対する一連の特別管理基準があり、その中には国家食品安全基準「食品接触材料および製品の通用安全要求」（GB4806.1）、「食品接触用金属材料および製品」（GB4806.9）、「食品接触用塗料およびコーティング」（GB4806.10）などがある。

鍋の材質に関係なく、一般的な安全要件に従う必要があります。「推奨される使用条件下で食品と接触した場合、食品に移行する物質のレベルは人体に有害であってはなりません。」

さらに、各材料の特定の規格では、その材料に存在する可能性のある安全上の問題について、国がより詳細な規制を定めています。したがって、国家基準を満たした認定調理器具製品の安全性は保証されており、消費者は心配する必要はありません。

また、ノンスティックフライパンを使用する場合は焦げ付かないように注意してください。乾式燃焼温度は350℃以上に達し、テフロンが分解し始めます。コーティングを傷つけないように、鉄、鋼、アルミニウムなどの硬いシャベルを使用しないように注意してください。木製またはプラスチック製のシャベルを選択します。清掃の際にはスチールウールを使用しないでください。コーティングが剥がれてきたら、鍋の交換を検討してください。

つまり、鍋がどんな素材で作られていても、正規の合格品であれば、国は健康に有害であることが知られている物質を厳しく管理しており、消費者は安心して使用することができます。