あらかじめ用意されたメニューが病院の受付用紙にならないように注意してください。

いつから人々は外国のファストフードに夢中ではなくなったのでしょうか。肉と野菜を組み合わせたおいしい中華料理は、忙しい一日を終えたオフィスワーカーの心を落ち着かせてくれることは間違いありません。こうして、新しいタイプの「ファーストフード」、つまり調理済みの食事がほぼ一夜にして人気を博しました。ネットセレブが作ったさまざまな調理済み食事は、発達した宅配ネットワークを通じて家庭に届くだけでなく、中国のファストフード店や普通の中華料理店にも届くようになっている。 2025年の春節期間中、調理済み食品の売上は過去の売上記録を破り、大晦日の食卓の新たな人気商品となった。しかし、それは本当に便利な珍味であり、完璧な家庭生活を維持するためのサラリーマンの救世主なのでしょうか?それとも、隠れた健康リスクを伴う殺人者なのでしょうか?双方の言い分を言い争うことはできませんので、少し時間を取って事実を話し合い、調理済み食事の利点を理解し、その欠点を分析し、調理済みメニューが病院の受付用紙に変わるのを防ぎましょう。

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1. 調理済み食事とは具体的に何ですか?

2024年3月18日、国家市場監督管理総局、教育部、工業情報化部などの部門は共同で「調理済み食品の食品安全監督を強化し、業界の高品質な発展を促進することに関する通知」を発行し、調理済み食品を明確に定義しました。調理済み食品は、調理済み料理とも呼ばれ、1つ以上の食用農産物とその製品から作られ、混ぜる、マリネする、転がす、成形する、揚げる、揚げる、焼く、煮る、蒸すなどの工業的な前処理プロセスを経て作られる料理です。これらの料理は、調味料パックの有無にかかわらず提供でき、提供する前に単に加熱または調理することができます。

2. 調理済み食品の潜在的な危険性

調理済み食品は水分含有量が高く、栄養成分が複雑なため、保存中に微生物汚染を受けやすく[1]、酸化や劣化を引き起こします。食品安全問題は業界の発展にとって重要な課題となっており[2-3]、主に以下の側面に反映されています。

添加物の乱用：規定によれば、調理済み食品または半製品への添加物の使用は、「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB2760-2024）および関連する法律や規制に準拠する必要があります。しかし、業界標準はまだ完全に統一されていません。一部の中小企業では、コスト削減のため、調理済み料理の鮮度や味を保つために安価な食材や過剰な添加物を使用し、添加物の乱用という問題が生じています。

期限切れや腐敗のリスク: 調理済みの食事は、適切に保管しないと簡単に腐敗する可能性があります。腐った調理済み食品を食べると、軽度の場合は噴出性嘔吐、最悪の場合は中枢神経障害、めまい、持続性下痢、電解質異常、さらには心筋炎を引き起こす可能性があります。最も深刻なのは、ボツリヌス毒素やアスペルギルス・フラバスなどの病原菌の毒素によって致命的な病気が引き起こされる可能性があることです。

違法な屠殺の隠れた危険性: 一部の調理済み料理の原材料の供給元が不明であり、違法な屠殺が関与している可能性があります。この種の肉はさまざまな病原菌を運ぶ可能性があり、人間の健康に大きな脅威をもたらします。

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3. 調理済み食品の潜在的なリスクを回避する方法

正規のチャネルを選択する: 調理済み食品を購入するときは、製品の供給元が信頼できることを確認するために、正規のスーパーマーケット、電子商取引プラットフォーム、または資格のある販売店を選択し、製品ラベルに示されている方法に厳密に従って保管および消費する必要があります。

重要な情報を確認する: 期限切れまたは期限が近い製品を購入しないようにし、原材料の新鮮さを確保するために、製品の製造日と賞味期限を注意深く確認してください。

摂取量を制御する: 調理済み食事は便利で早いですが、潜在的なリスクを考慮すると、長期間大量に摂取することはお勧めできません。健康的な食生活を送るためには、適度に摂取する必要があります。

現代の慌ただしい生活の産物として、調理済み食事は技術の進歩によってもたらされた食事の利便性です。私たちは科学的な態度を維持し、盲目的に従うことも完全に否定することもせず、合理的な選択をして合理的に食事をするべきです。そうすれば、調理済みの食事は私たちの健康を守りながら、私たちの生活にもっと役立つでしょう。

[1] 肖有明徐江紅;ライ・センセン調理済み料理の微生物汚染状況と影響要因の分析[J]。 2023, 18: 85-87

[2] 趙冰調理済み食事の食品安全リスクとガバナンス対策[J]。 2024年31号44-46頁

[3] 呉良劉潔;董建鋒王燕英。調理済み食品の製造工程における食品安全リスクと管理措置の分析[J]。 2024,04: 160-162

出典：重慶科学記者協会

著者：重慶市銅梁区疾病予防管理センターのエンジニア、唐金霞氏、銅梁区人民病院の主治医、秦明氏、鄒氏科学園の主任技術者、鄒静波氏

監査専門家：李漢斌

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