卵黄のパイ生地はほんのりミルク風味です。ミルクのような香りがします。一口食べると香ばしくサクサクとした食感で、唇と歯に香りが長く残ります。ご存知のとおり、伝統的な中国の点心では通常ラードが使われます。では、現在人気の卵黄ペストリーにはどのような油が使われているのでしょうか?以下の記事を開いて関連する回答を見つけて共有してください。 この記事の内容 1. 卵黄ペストリーに最適な油は何ですか? 2. 卵黄チップスの卵黄を流す方法 3. 卵黄クリスプを作るときに注意すべきことは何ですか? 1卵黄チップスに適した油は何ですか?まず、伝統的な中国の点心では通常ラードが使用され、卵黄のパイも例外ではありません。 私の現在の経験によれば、卵黄のペストリーを作る際にラードとバターの間には主に 2 つの違いがあります。 1. バターと比較すると、ラードは延性とショートニング効果が優れています。卵黄のペストリーは、よりはっきりとした層とよりサクサクした食感が特徴です。 2. 味の面では、卵黄ペストリーのバターバージョンは、さらにミルクの風味が増します。それが良いかどうかは、あなたがそれを好きかどうかによって決まります。 2卵黄チップスを油っぽくする方法卵黄生地の卵黄に油を染み込ませるには、まず卵黄を油に浸し、その上に少量の白ワインを塗ります。卵黄のペイストリーを完成させるには、卵黄をオーブンに入れて焼き、次に餡と皮で順番に包み、最後に卵黄液を塗り、ゴマをふりかけて焼きます。 自家製卵黄ペストリーの卵黄を油っぽくするのは実はとても簡単です。塩漬けしたアヒルの卵黄を適量油に1日浸し、取り出して少量の白ワインを塗るだけです。 卵黄チップスを作るときは、上記の準備が完了したら、卵黄をオーブンに入れて約8分間焼き、その後、あんこ、卵黄チップスの皮、その他の後で必要な材料を準備する必要があります。 最後に、加工した塩漬けのアヒルの卵黄をあんこで包み、用意しておいた油皮とパイ生地で包んで丸く丸めます。次に卵黄液を塗り、ゴマをふりかけてオーブンで焼きます。 3卵黄クリスプを作るときに注意すべきことは何ですか?1. 私は個人的に黄金色が好きなので、純粋な卵黄液を使います。もっと薄めがお好みの方は、水を少し加えてください。バターはラードに置き換えることもできます。油生地に含まれるラードの量は75g、ショートブレッドに含まれるラードの量は80gです。また、自分で作ったラードは比較的乾燥しているので、使用する前に柔らかくする必要があります。オイル生地やショートブレッドにさらに5g追加することもできます。 2. この記事で使用されているバターは、軽い味わいの発酵バターであるプレジデンシャルバターロールです。完成した卵黄パイはほんのりミルクの香りがします。ミルクのような香りがします。一口食べると香ばしくサクサクとした食感で、唇と歯に香りが長く残ります。 3. この記事で作った卵黄生地は、50gの月餅箱に入れることができ、50gの月餅に相当します。卵黄生地1枚に卵黄半分とあんこ15gが入っています。 |
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