卵黄ペイストリーに最適な油は何ですか?卵黄チップスを油っぽくする方法

卵黄のパイ生地はほんのりミルク風味です。ミルクのような香りがします。一口食べると香ばしくサクサクとした食感で、唇と歯に香りが長く残ります。ご存知のとおり、伝統的な中国の点心では通常ラードが使われます。では、現在人気の卵黄ペストリーにはどのような油が使われているのでしょうか?以下の記事を開いて関連する回答を見つけて共有してください。

この記事の内容

1. 卵黄ペストリーに最適な油は何ですか?

2. 卵黄チップスの卵黄を流す方法

3. 卵黄クリスプを作るときに注意すべきことは何ですか？

卵黄チップスに適した油は何ですか?

まず、伝統的な中国の点心では通常ラードが使用され、卵黄のパイも例外ではありません。

私の現在の経験によれば、卵黄のペストリーを作る際にラードとバターの間には主に 2 つの違いがあります。

1. バターと比較すると、ラードは延性とショートニング効果が優れています。卵黄のペストリーは、よりはっきりとした層とよりサクサクした食感が特徴です。

2. 味の面では、卵黄ペストリーのバターバージョンは、さらにミルクの風味が増します。それが良いかどうかは、あなたがそれを好きかどうかによって決まります。

卵黄チップスを油っぽくする方法

卵黄生地の卵黄に油を染み込ませるには、まず卵黄を油に浸し、その上に少量の白ワインを塗ります。卵黄のペイストリーを完成させるには、卵黄をオーブンに入れて焼き、次に餡と皮で順番に包み、最後に卵黄液を塗り、ゴマをふりかけて焼きます。

自家製卵黄ペストリーの卵黄を油っぽくするのは実はとても簡単です。塩漬けしたアヒルの卵黄を適量油に1日浸し、取り出して少量の白ワインを塗るだけです。

卵黄チップスを作るときは、上記の準備が完了したら、卵黄をオーブンに入れて約8分間焼き、その後、あんこ、卵黄チップスの皮、その他の後で必要な材料を準備する必要があります。

最後に、加工した塩漬けのアヒルの卵黄をあんこで包み、用意しておいた油皮とパイ生地で包んで丸く丸めます。次に卵黄液を塗り、ゴマをふりかけてオーブンで焼きます。

卵黄クリスプを作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 私は個人的に黄金色が好きなので、純粋な卵黄液を使います。もっと薄めがお好みの方は、水を少し加えてください。バターはラードに置き換えることもできます。油生地に含まれるラードの量は75g、ショートブレッドに含まれるラードの量は80gです。また、自分で作ったラードは比較的乾燥しているので、使用する前に柔らかくする必要があります。オイル生地やショートブレッドにさらに5g追加することもできます。

2. この記事で使用されているバターは、軽い味わいの発酵バターであ​​るプレジデンシャルバターロールです。完成した卵黄パイはほんのりミルクの香りがします。ミルクのような香りがします。一口食べると香ばしくサクサクとした食感で、唇と歯に香りが長く残ります。

3. この記事で作った卵黄生地は、50gの月餅箱に入れることができ、50gの月餅に相当します。卵黄生地1枚に卵黄半分とあんこ15gが入っています。