zhacai はどのようにして誕生し、誰が発明したのでしょうか?マスタードは何から作られますか？

この記事の内容

1. Zhacai はどのようにして誕生し、誰が発明したのですか?

2. Zhacaiは何から作られていますか?

3. マスタード塊茎の作り方

Zhacai はどのようにして誕生したのですか?誰がそれを発明したのですか?

辛子漬けの起源：光緒年間、四川に邱守安という実業家がいて、漬物園を開き、四川産のコールラビも販売していたと言われています。しかし、何らかの理由で、彼のビジネスは非常に低迷していました。その後、彼は四川省中県出身の鄧彪成を故郷で漬物職人として雇った。鄧彪成は非常に賢かった。彼はふっくらと柔らかいキャベツの頭を漬けて新しい野菜を作りました。この野菜は漬ける過程で空気乾燥され、脱水され、木製の圧搾機と脱塩水を使用して作られるため、ザーサイになります。鄧表成はこの漬け芥子を宜昌に送りました。邱社長はこの料理が美味しいと思い、人々に味見してもらうために宴会を開きました。試食後、皆大絶賛でした。そこで、ソース工場ではマスタードの漬物を販売し始めました。その結果、漬けたからし芋が市場に出るとすぐに、一般の人々から温かく歓迎されました。以来、辛子漬けの製造工程は受け​​継がれています。

マスタードは何から作られますか？

カラシナ塊茎、被子植物と双子葉植物の科。それらのほとんどは草本植物です。ザーサイはマスタードの一種で、一般的には九頭マスタード、中国マスタード、豚血マスタード、豆腐皮マスタードなどの葉マスタードを指します。ザーサイの原料は、マスタードの茎の一種のふっくらと柔らかくイボイボした頭です。新鮮なカブは、おかずとして使ったり、肉と一緒に炒めたり、スープにしたりすることもできますが、漬物として使われることが多いです。カブは塩漬けにされ、絞って水分を少し取り除きます。これが zhacai の名前の由来です。次に、塩と乾燥唐辛子粉、コショウ、フェンネル、アモム、コショウ、ガランガル、甘草、シナモン、白ワインなど10種類以上のスパイスと調味料を加えて瓶に入れ、密封して涼しい場所に保管します。瓶詰めされた辛子漬けは、空気を遮断した状態で、まずアルコール発酵、次に乳酸発酵を経て、独特の酸味と香りが生まれ、市販の辛子漬けになります。

マスタード塊茎の作り方

1. 材料：コールラビ、塩適量、五香粉適量。

2. 方法:

1. コールラビの葉と根を取り除き、後で使用するために洗います。

2. コールラビを仏陀の手の形に切り、塩に漬けて7日間乾燥させます。

3. 半完成の漬けカラシナを取り出し、天日干しで60～70％乾燥させ、手で揉んで水分を絞り出し、瓶に入れて3日間漬け込みます。

4.半製品を取り出し、60％乾燥するまで乾燥させ、五香粉を加えてよく混ぜます。

5. 最後に、半製品を瓶に入れて密封します。 1ヶ月後には食べられます。 1か月経てばいつでも食べられますが、もっと長く漬け込んだ方がおいしくなります。