エビは魚介類ですか？冷凍エビはなぜあんなにサクサクして歯ごたえがあるのでしょうか？

エビ肉は、きれいな水で洗われ、頭、尾、殻が取り除かれた生きたエビから作られています。さっぱりとしていて消化がよく、老若男女問わず食べられる純粋なエビ肉です。冷凍エビはなぜあんなにサクサクして歯ごたえがあるのでしょうか？なぜこのようなことが起こるのか分かりますか?

この記事の内容

1. エビは魚介類ですか？

2. 冷凍エビはなぜあんなにサクサクして歯ごたえがあるのでしょうか?

3. 冷凍エビは栄養価が高いですか?

エビは魚介類ですか？

エビの肉は必ずしも魚介類ではありません。海水中に生息するか、海水中で人工的に養殖されたエビ肉のみが魚介類とみなされます。しかし、ほとんどのエビは淡水の川、湖、池に生息しています。これらのエビの肉は、川の魚介類としか考えられません。海水エビのみが魚介類とみなされ、淡水エビは魚介類とはみなされません。

エビは、その生産地によって、海水エビと淡水エビの2種類に分けられます。このうち、ホッキョクエビ、エビ、ロブスターなどは魚介類、ザリガニ、川エビなどは川魚介類です。

エビ肉は、きれいな水で洗われ、頭、尾、殻が取り除かれた生きたエビから作られています。さっぱりとしていて消化がよく、老若男女問わず食べられる純粋なエビ肉です。

魚介類は海産物とも呼ばれ、魚、エビ、貝類などが含まれます。昆布などの海洋生物は食品として調理されることも多いですが、魚介類は主に動物から作られています。

冷凍エビはなぜあんなにサクサクして歯ごたえがあるのでしょうか？

冷凍エビは、新鮮なエビの細胞が冷凍後に水分を失うため、サクサクと歯ごたえのある食感になります。水分が失われるとエビのタンパク質構造が変化し、味も変わります。また、味の変化はエビ自体のアルカリ発酵によってタンパク質の構造が変化することで引き起こされる可能性もあります。

エビをアルカリに浸す過程で、氷とアルカリが特別なミキサーに加えられ、その後高速回転してエビが氷水とアルカリを吸収し、ふっくらとした弾力を実現します。

過剰に摂取しなければ体に害はありません。しかし、乱用するとエビの食感や味が劣化してしまいます。揚げ物をすると、鍋底が水とデンプンのようにベタベタになります。

冷凍エビは栄養価が高いですか？

一定の栄養価があります。冷凍すると栄養素の一部は失われますが、エビには依然として一定の栄養価が残っています。エビの肉はタンパク質が豊富で、その量は魚、卵、牛乳などの他の食品の数倍から数十倍にもなります。そのため、冷凍した後でもタンパク質含有量は比較的高いままです。

エビの身は丸ごと宝物です。エビの脳には、人体にとって必須のアミノ酸、リン脂質、その他の栄養素が含まれています。エビの肉にはタンパク質と炭水化物が豊富に含まれています。エビの皮にはアスタキサンチン、カルシウム、リン、カリウムなど人体に必要な栄養素が含まれています。

実は、冷蔵してもエビの栄養成分は変化しにくいのです。冷蔵の最も重要な機能は、鮮度を保つことと冷凍することで微生物による食品の溶解速度を遅くできることです。