オートミールを噛んでみてはいかがでしょうか？

穀物の仲間の中で、オート麦は「古い星」と呼べるでしょう。確かに、タンパク質、食物繊維、ビタミンB1、B2、ミネラルのカルシウムとマグネシウムが豊富に含まれています。体型維持や三大ハイのコントロールにも大変人気です。

しかし、市場を見てみると、オート麦の「周辺」製品が多く、特にオフィスワーカーの間で人気のある「噛める」オートミールフレークが数多くあることがわかります。煮たり浸したりする伝統的な方法と比べると、「噛む」ことは確かにはるかに便利であり、オート麦が一気に誰にとっても身近なものになりました。

では、私たちが噛んでいるオートミールはどのように加工されているのでしょうか?栄養はどうですか？皆さんにもぜひ食べてもらいたいですか？

この目的のために、私は基本的に市場に出回っているすべてのオートミールを調べたところ、「噛む」オートミールのほとんどはシリアルオートミールクリスプまたは膨化オートミールであり、その加工技術は主にベーキングまたは膨化であることがわかりました。主な問題は3つあります。

（１）オートミールを「噛む」とβグルカン含有量が減少する

オート麦には食物繊維、特に水溶性食物繊維が豊富に含まれており、水溶性食物繊維は不溶性食物繊維よりも健康に良いことが分かっています。特に食後の血糖値の上昇を遅らせ、血中脂質をコントロールする効果があります。その中でも最も「有名」なのが水溶性食物繊維「β-グルカン」です。 β-グルカンは、オート麦に粘り気を与える主成分でもあります。粘り気が強いほど、特にふすまの含有量が多くなります。

オートミールを噛んだ状態で加工すると、ふすまが失われ、β-グルカン含有量が自然に減少し、粘度も大幅に低下します。また、この種のオートミールのほとんどは純粋なオート麦ではなく、トウモロコシ、小麦、米などの膨化穀物やクリスピー穀物が混ぜられているため、オート麦自体の健康効果を十分に発揮することが困難です。

（２）オートミールには糖分と油分が多く含まれています。

純粋なオートミールは味がかなり薄くなります。噛んで食べる市販のオートミールの多くは、味をよりサクサクと甘くして味覚を刺激するために、油、砂糖（白砂糖、モルトシロップなど）、香料が加えられていることが多いです。明らかに、これらは栄養上の落とし穴です。

（３）砂糖や油を直接加えるだけでなく、ドライフルーツやナッツをさらに加える製品もあります。

適量のナッツやドライフルーツは体に良いです。大量に添加すると、オート麦の主食価値が大きく分散し、カロリーや脂肪分が増加し、主食として頻繁に食べるには不向きとなります。

つまり、あなたの生活を豊かにするために歯ごたえのあるオートミールを購入したい場合は、無糖で油分を含まない製品を選択するのが最善です。これを踏まえて、主食の一部を置き換えたり、おやつとして食べたりしても大丈夫です。主食の一部を置き換えるだけでなく、その主食にナッツやドライフルーツが含まれている場合は、バランスの取れた食事を維持するために、毎日のナッツやフルーツの摂取量も減らす必要があります。

しかし、体重を減らしたい人や三高をコントロールしたい人にとっては、オート麦の栄養価と健康価値をより多く得ることができるように、全粒オートミールまたはオートミールライスを主食として食べることがより推奨されます。 2つ目は、オート麦の全粒またはオート麦米を直接平らに潰して作った純粋な生のオートミールです。噛みごたえのあるオートミールの役割は、生活にスパイスを加え、多様性を豊かにするための、時折の脇役としてのみ考えることができます。