それは本当に減量になるのでしょうか、それとも単に IQ に負担がかかるだけなのでしょうか? 11種類の全粒粉パンを試食してみたら、結構落とし穴があることがわかりました！

少し前に、人気の全粒粉パンが「暴落」し、炭水化物やエネルギーの実測値が商品パッケージに表示された数値をはるかに上回ったという。

このニュースが報道されるとすぐに、減量に努めていた人々は衝撃を受けた。もともと脂肪を減らすために全粒粉パンを買ったのですが、結局どんどん太ってしまうかもしれません。本当に難しすぎるよ！

この事件の後、Dad’s Review のファンは、市場に出回っている全粒粉パンはすべて、エネルギーに関する虚偽の主張をした詐欺なのかどうかを知りたがっています。体重を減らすために全粒粉パンを食べてもいいですか?

そこで、私たちは人気の全粒粉パンを 11 種類購入し、検査のために研究所に送りました。

具体的な評価プロセスは何ですか?一緒に見下ろしましょう——

最もイライラするのは、体重を減らすために、栄養成分表に従って厳密にカロリー摂取量を計算しているのに、結局は販売者の虚偽表示の罠に陥ってしまうことです。

国家基準では、エネルギーと脂肪の実測値は表示値の120％を超えてはならず（実測値を表示値で割った値≦120％​​）、タンパク質、炭水化物、食物繊維の実測値は表示値の80％を下回ってはならない（実測値を表示値で割った値≥80％）と規定されています。

今回、全粒粉パン11種類が検査に回され、そのうち4種類に不適合表示が見つかり、主に食物繊維が多く、エネルギーや脂肪が少ないなどの問題があった。

さらに興味深いのは、第1位の天安竹安パンは、実はタンパク質含有量を自主的に減らしたことだ。

おそらく、このブランドの以前の失敗したパンと同じもので、グルテンを加えてレシピをアップグレードしたのだろうと推測します。

グルテンは小麦タンパク質粉末であり、タンパク質含有量を増加させ、測定されるエネルギー値を増加させることができます。

他の 3 つのモデルにも、ある程度の誤ったラベル付けがあります。

正直に言うと、低エネルギー表示のある全粒粉パンの実際のエネルギー値は他の種類とそれほど変わらないので、正直に表示されていても何も影響はありません。

実際のテストで優れたパフォーマンスを示したモデルがいくつかあるので、それについては後ほど説明します。

こうした虚偽表示事件については、ここではコメントしたり取り上げたりするつもりはありません。メーカー各社がこれを理解すれば、自社製品に対して適切な検査を実施し、正しい表示をしてくれることを期待します。結局のところ、配合の変更、プロセスの変更、原材料の変動などが最終的な値に影響を与える可能性があります。

以下の内容は、今日の私たちの科学普及活動の焦点です。

カロリーだけ見ると、全粒粉パン50gはご飯一杯（116kcal/100g）と同じカロリーです。

つまり、本質的には、全粒粉パンはカロリーが低いわけではありません。

しかし、全粒穀物製品である全粒粉パンには、多くの健康上の利点があります。例えば、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維、その他の栄養素をより多く摂取することができ、精製小麦粉による栄養損失を補うことができます。

減量時にはカロリーだけでなく、満腹感や血糖値への反応などにも注意する必要があります。食物繊維が豊富な食品は満腹感をもたらし、食べる量を減らすのに役立ちます。

さらに、全粒粉パンのGI値は白米や白パンよりも低いです。食後の血糖値の上昇が緩やかになるため、インスリン分泌が抑えられ、脂肪合成が抑制されます。

この観点から見ると、全粒粉パンは減量に非常に役立つため、ほとんどの全粒粉パンは「低糖質」「低脂肪」「高食物繊維」として宣伝されています。これは本当にそうなのでしょうか？

「低糖質」の国家基準は、食品100gあたりの糖分含有量が5gを超えないことです。テスト結果によると、全粒粉パン 11 種類すべてが低糖質の要件を満たしていました。

しかし、Xin Hwei D、Tao L、Man K Dunの糖度は5g/100gに近いです。その中で、タオLとマンKドゥンも原材料名に白砂糖を加えているので、砂糖を厳しく管理している人は注意が必要です。

砂糖のない食べ物は味が悪くなります。味を補うために、脂肪を多く加える店もあります。

試験結果によると、11種類の全粒粉パンの脂肪含有量は一般的に高くなく、基本的に1～4％程度で、Xin Hwei D、Tao L、Man K Dunは若干高いことが分かりました。

国の基準によれば、食物繊維含有量が100gあたり6g以上の食品は食物繊維を多く含む食品と宣言できます。

試験結果によると、6種類のパンの食物繊維含有量は6g/100gを超えていました。残りの商品の食物繊維含有量は、100gあたり約6gと、これもかなり良好です。

全体的に、11種類の全粒粉パンのテスト結果はすべて合格であり、基本的に「低糖質」、「低脂肪」、「高食物繊維」の要件を満たしています。

では、もっと厳しく、これらの全粒粉パンの中から最高のものを選びましょう。

全粒粉パンは、その名の通り全粒小麦粉から作られたパンのことを指し、全粒小麦粉の含有量が多いほど良いとされています。

私の国には現在、全粒粉パンに関する強制的または推奨的な国家基準はありません。関連するグループ標準は 2 つだけです。

T/CABCI 02-2015 全粒粉焼き菓子、全粒粉含有量が27%以上であることが必要

T/CNSS 008-2021 全粒穀物および全粒穀物食品の識別および表示に関する一般規則。全粒穀物含有量が51%以上であることが要求される。

これはグループ標準であるため、業界内でこれを実装している人は多くありません。そのため、市場に出回っているパンの多くは、全粒粉が 1% しか含まれていなくても、あるいは全粒粉がまったく含まれていなくても、全粒粉パンと呼ばれています。

したがって、選択する際には注意を払う必要があります。

包装済み食品の表示要件によれば、全粒小麦粉が第 1 位にランクされている場合、少なくとも全粒小麦粉の含有量がそれほど低くないことを意味します。

マンチェスターの「全粒小麦粉」は小麦＋グルテンでできており、本当の意味での全粒小麦粉とは言えません。

Ros**lba もかなり奇妙です。原材料リストは完全ではなく、栄養成分表もありません。オフラインのケーキショップで購入した「個人的にカスタマイズした商品」に近いです。

高品質の全粒粉パンには、一般的に全粒小麦粉の含有量が多く含まれています。

今回テストした全粒粉パンのうち、実際に全粒粉の配合量を記載していたのは2種類だけで、その含有量はすべて50%を超えていました。

ほとんどの全粒粉パンには全粒粉に加えて小麦粉が含まれています。小麦粉を含まないのは3種類のみです。相対的に見ると、全粒粉の使用量は比較的多いです。

多くの場合、消費者が購入する全粒粉パンに全粒粉がどれだけ加えられているかを知ることは困難です。

そのため、購入するときは、まず全粒粉が使われているものを選ぶようにし、全粒粉含有量が表示されているものがベストです（一般的に、メーカーが含有量を明示している限り、含有量が低いことはないでしょう）。

味を何よりも重視する友人の多くは、飲み込みにくいパンは食べたくないと言います。

そこで、私たちの試食チームは全粒粉パン11種類すべてを試食しました。結局、柔らかいものが好きな人もいれば、硬いものが好きな人もいることがわかりました。それは本当に個人の好みの問題です。

味は「硬い」と「柔らかい」の2種類に分類しており、参考までに以下の推奨事項を示します。

上下にスワイプして試食体験をご覧ください

実際、本物の全粒粉パンは体重管理に役立ちます。偏食ではなく、主食として精製米や小麦粉の代わりに適切に使用できます。

しかし、健康のためであろうと減量のためであろうと、まず私たちの考え方が正しくなければなりません。

私たちの体型と健康を最終的に決定するのは、単一の食品ではなく、全体的な食事が栄養的にバランスが取れているかどうかです。

結局のところ、白パンと白米は、適切な組み合わせによって、より栄養価が高く、より健康的になります。

最後に、この全粒粉パンのレビューを見直して、良い全粒粉パンの選び方を見直してみましょう〜

編集者 |レベッカ、タンタン

デザイン |酸っぱい

出典: パパレビュー