これらの「ナッツ」を 1 つ食べると、肝臓が 40 日間解毒されるのでしょうか?次のようなことも考えられます...

この記事の専門家: 張兆民、食品科学修士、上級エンジニア

ナッツはかつて健康に良い食べ物と考えられ、多くの人に愛されていました。

祭りのたびに、どの家庭でもメロンの種、ピーナッツ、松の実、アーモンドなどさまざまなものを買うと思います。

最近、南寧市のある女性が3か月間毎日ナッツ一袋を食べ、高血中脂質と診断されたとニュースで報じられた。

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民間には、「カビの生えたピーナッツを食べると、肝臓の毒素が40日間除去される」という言い伝えもあります。それは本当ですか？

これを見ても恐怖に震えないでください。今日は、ナッツを食べることでどんなメリットがあるのか​​調べてみましょう。後で食べてもいいですか？ナッツを食べるときの注意点は何ですか？

ナッツを食べるとどんなメリットがありますか？

ナッツ類は殻果とも呼ばれ、主に松の実、ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ピーカンナッツ、栗など、硬い殻を持つ木本植物の食用種子を指します。

一般的に、ナッツの種子には脂質と炭水化物（デンプンなど）が多く含まれており、不飽和脂肪酸も豊富です。たとえば、ほとんどのナッツにはオレイン酸とリノール酸が豊富に含まれています。

栄養学的には、不飽和脂肪酸には一価不飽和脂肪酸 (MUFA) と多価不飽和脂肪酸 (PUMA) が含まれます。

研究によると、不飽和脂肪酸は心血管疾患の予防に良い役割を果たすだけでなく、インスリン感受性を改善し、2 型糖尿病のリスクを軽減する効果もあることがわかっています。 n-6系多価不飽和脂肪酸は体の成長と発達を促進し、n-3系多価不飽和脂肪酸は脳と網膜の健康な発達にも重要な役割を果たします。

さらに、一部の多価不飽和脂肪酸はエイコサノイド代謝や炎症反応の調節にも関与し、優れた抗炎症効果を発揮します。例えば、リポキシン（アラキドン酸の誘導体）は、抗炎症作用を持つ内因性の抗炎症メディエーターです。

したがって、ナッツを定期的に食べることは健康を維持するのに役立ちます。

しかし、ナッツには比較的高レベルのタンパク質も含まれており、これがアレルギーの原因となる可能性があり、すべての人に適しているわけではありません。

特定のアレルギーを持つ人は、これを食べるのを避けたり、誤って摂取しないようにする必要があります。そうしないと、吐き気、嘔吐、胸の圧迫感、呼吸困難などのアレルギー反応を引き起こす可能性があり、重篤な場合には生命を脅かすこともあります。

カビの生えたピーナッツを食べると肝臓が40日間解毒される？

多くの人が似たような話を聞いたことがあると思います。カビの生えたピーナッツを食べると、肝臓が 40 日間解毒されるのでしょうか?それは本当ですか、それとも嘘ですか?

実際、この声明は主に、アフラトキシンによって引き起こされる、カビの生えたピーナッツを食べることの危険性を強調するためのものです。

アフラトキシンは、アスペルギルス菌類（アスペルギルス・フラバスなど）によって生成される二次毒性代謝産物です。これは、知られている中で最も強力な変異原性および発がん性物質の 1 つです。

半数致死量（LD50、動物の死亡率50%を引き起こす可能性のある量）は体重1kgあたり0.249 mgです。単純に体重60kgの成人で計算すると、15mgのアフラトキシンを摂取すると死亡するリスクがある。

私たちの日常生活の多くの食品はアフラトキシンに汚染されている可能性がありますが、私たちの健康に最も大きなリスクをもたらすのは主にアフラトキシン B1 とアフラトキシン M1 です。前者は主に穀物（米、トウモロコシなど）、ナッツ類や種子類（ピーナッツなど）などの食品に含まれており、後者は主に牛乳などの乳製品に含まれています。しかし、私の国ではこれらの食品に含まれるアフラトキシンの制限について厳しい要件があるため、あまり心配する必要はありません。

カビの生えたピーナッツやナッツ類を食べると、実際に身体に大きな害を及ぼす可能性があります。アフラトキシンは主に肝臓で代謝され、人間の肝臓に腫瘍を引き起こし、がんのリスクにつながる可能性があるからです。

異なるカビの生えたピーナッツに含まれるアフラトキシン含有量は同じではない可能性が高いこと、また各人の肝臓の代謝能力が異なることを考慮すると、誤ってカビの生えたピーナッツを食べた場合、体内で代謝されるまでの時間は人によって異なります。

経口投与した低用量アフラトキシン B1 に関する研究では、3 日以内に尿から排出されるのは投与量の約 3 分の 1 のみであることが示されました。これは、人体がアフラトキシンを代謝するのに比較的長い時間がかかることを示しています。

したがって、カビの生えたピーナッツやナッツを代謝するのに何日かかるかは人によって異なります。安全のために、カビの生えたピーナッツやナッツは絶対に食べないでください。

新年に買ってはいけないドライフルーツやナッツの種類は何ですか?

ナッツや種子を購入するときは、次の点に注意してください。

本来の味が残る食品を選ぶようにしましょう。これにより、悪徳商人が技術的な手段を使って、酸化した脂肪による悪臭やくすんだ色など、食品自体の欠陥を隠そうとするのをある程度防ぐことができます。

また、不適切な保管による潜在的なリスクを防ぐために、一度に大量に購入しないように注意してください。少量で保管する場合は、乾燥した状態を保ち、カビが生えやすい湿度の高い環境を避けてください。

現在、市場にはさまざまな種類のナッツが流通しています。ご自身の好みやご家族の状況に合わせてご購入いただけます。例えば、高齢者がいる場合はクルミを、子供がいる場合はピスタチオやカシューナッツを買うことができます。

ナッツを食べるときにはどのような注意が必要ですか?

ナッツは主に不飽和脂肪酸を通じて健康効果を発揮しますが、不飽和脂肪酸を過剰に摂取すると脂質過酸化が起こりやすく、その結果、フリーラジカルや活性酸素種が増加し、人体細胞に一定の損傷を引き起こします。

さらに、ナッツは脂肪分が多く、高エネルギー食品です。食べ過ぎるとエネルギーの過剰摂取につながり、体重管理に悪影響を及ぼします。

まず、食べるナッツの量を制限してください。

中国住民向け食事ガイドライン（2016年版）の推奨によれば、ナッツ類の1週間あたりの平均摂取量は50～70g（1日あたり約10g）で、これは1日あたりクルミ2～3個、栗4～5個を食べるのに相当します。

次に、味付けや加工されていないナッツを選ぶようにしてください。これにより、食欲をコントロールできなくなり食べ過ぎるのを防ぐだけでなく、塩分の摂りすぎも防ぐことができます。

また、小さな子供（2～3歳など）にナッツを与える場合は、適度に砕いて与えてください。粒子を細かく砕くことで、窒息の危険を防ぐことができます。

歯の健康な高齢者の場合は、食べる前に少し砕いて食べることもできます。

最後に、どうしても食欲をコントロールできず食べ過ぎてしまう場合は、一日を通して過剰なエネルギーや脂肪の摂取を避けるために、他の食事や食品でのエネルギーや脂肪の摂取を減らすことに注意する必要があります。

まとめると、ナッツには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、適度に食べると健康に良いですが、カビの生えたナッツは食べるべきではありません。

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