この「ネットセレブ」の食べ物には、重金属カドミウムが過剰に含まれています！これを毎日の食事として食べるとどんな危険がありますか?

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近年、ネット上で「悪名高い」有名人が登場した。カタツムリ麺だ。

食品業界の「闇の王」とも言えるこの臭いカタツムリ麺は、なぜか大人気となり、ネット上では全国的に有名になった。今年はカタツムリ麺を何回か買いました。

柳州市商務局のデータによると、袋入りタニシ麺の生産額は今年上半期で49.8億元に達し、通年では90億元に達すると予想されている。

しかし、ここ2日間でカタツムリ麺が話題になっています。

好環洛、李子奇、三リスなど15種類のカタツムリ麺を検査した結果、劉江人家のカタツムリ麺のカドミウム含有量は1キログラムあたり0.221ミリグラムで、「明らかに基準を超えている」とされた。

このカタツムリ麺のカドミウム含有量は本当に基準を超えているのでしょうか？まだ安心して食べられますか？カタツムリ麺を毎日食べるとどうなるでしょうか？

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● カタツムリ麺に含まれるカドミウムは、主に土壌や水などの環境汚染から発生します。

● カドミウムの主な健康被害は「イタイイタイ病」を引き起こすことです。

● カタツムリ麺のカドミウム含有量が基準値を超えたという検査結果は、基準値の誤った解釈です。

● カタツムリ麺を毎日の食事として食べることの主な問題は、栄養が単一であり、エネルギーが高いことです。

● 多様でバランスの取れた食事に気を付けることにより、カドミウムによる健康リスクを軽減できます。

カタツムリ麺にカドミウムが含まれているのはなぜですか?

実際、それは環境汚染から来ています。

カドミウムは、冶金、プラスチック、電子機器などの産業で広く使用されている重金属元素です。私たちが普段使っている亜鉛カドミウム充電式電池にはカドミウムが含まれています。

しかし、工業生産におけるカドミウムは、通常、廃水、排気ガスなどを通じて環境に排出され、空気、水、土壌を汚染し、その後、灌漑、栽培などを通じて食品に入ります。米は典型的な「被害者作物」です。

したがって、米に関連するすべての食品には必然的にカドミウムが含まれており、カタツムリ麺も例外ではありません。

カドミウムの危険性は何ですか?

カドミウムは人体や環境に長期間蓄積される可能性のある有毒な重金属です。主な暴露経路は食物を通じて人体に入ることです。

カドミウムは摂取方法によって健康にさまざまな影響を及ぼします。米などの食品からの摂取は「長期の少量摂取」とみなされます。

少量でも長期間摂取すると慢性のカドミウム中毒を引き起こし、主に腎臓と骨に害を及ぼします。腎臓はカドミウムの最も重要な蓄積部位であり、標的臓器です。カドミウムは腎臓に蓄積されます。初期の毒性は主に腎臓の近位尿細管に現れ、重篤な場合には腎不全につながる可能性があります。骨への影響としては、骨軟化症や骨粗鬆症が挙げられます。

慢性カドミウム中毒の典型的な例は、数十年前に世界に衝撃を与えた日本の「イタイイタイ病」です。腰、手、足などの関節や骨の痛みとして現れます。

1940年代から1960年代にかけて、富山県の神通川流域で「イタイイタイ病」が流行した。調査の結果、神通川両岸の骨炎症性疾患の患者数の増加は、三井金属鉱業の神岡亜鉛製錬所からの廃水が耕作地の土壌を汚染したことと関係があることが判明した。 1972年までに、日本ではイタイイタイ病の症例が258件発生し、そのうち128人が死亡し、その多くは高齢女性であった。

これまでのところ、中国では食品のカドミウム汚染による臨床中毒患者は発見されていない。

高用量のカドミウムに長期にわたってさらされると、消化管障害を引き起こす可能性もあります。動物実験では、高用量のカドミウムが生殖系や発達系に影響を及ぼすことも示されており、細胞実験では催奇形性や発がん性の影響がいくつか見られます。しかし、人間にも同じ効果が起こるかどうかについては信頼できる研究証拠はありません。

カドミウム中毒のより大きな問題は、それが長期にわたる性質を持つことです。カドミウムへの曝露が止まった後も、腎不全の症状は持続します。

カタツムリ麺のカドミウム含有量は本当に基準値を超えているのでしょうか？

動画では、検査されたカタツムリ麺のカドミウム含有量は1キログラムあたり0.221ミリグラムで、基準を超えていると述べられていた。

しかし、これは実際には標準の誤解です。

現在、私の国の基準では、穀物、穀物粉砕製品、玄米/米などの一次産品のカドミウムに対する制限要件のみが定められています。ライスヌードルやカタツムリ麺など、その他の米製品（ベビーフードを除く）には数量制限はありません。（しかも米や玄米の制限のこと）

したがって、カタツムリ麺のカドミウム含有量が基準を超えていると言うのは誤りです。

また、仮に0.2という制限値であったとしても、技術的に見れば、それが制限値を超えていると判断できる根拠が現状では不十分です。

国家標準要件は0.2であり、検査方法では有効数字2桁を保持することが求められます。 0.221 の値が元の値になります。「GB/T8170-2008 数値の四捨五入および限界値の表現と判定に関する規則」の要求によれば、この試験値は基準を超えているとは判断できません。

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カタツムリ麺を食事として食べるとどんな危険がありますか?

最も大きな害は、栄養が単一すぎてエネルギーしか提供されないことです。

最近では、多くの種類のカタツムリ麺がインスタントラーメンに似ており、油分や塩分が多く、味も濃く、エネルギーも高く、満足感のある味になっています。

あるネットユーザーはこう言った。「これを1ヶ月食べ続けたら、体重が風船のように増えた。」

本当に毎日、主食としてカタツムリ麺を食べているのなら、これは誰もがもっと心配すべき問題です。

カドミウムは心配ですか?

現在、私たちが日常の食事で摂取するカドミウムは安全な範囲内であり、健康に害を及ぼすことはありません。

我が国の食事調査データによれば、中国住民のカドミウム摂取量は現在平均15.3μg/kg BW/月であり、安全ラインを超えていません。したがって、私たちのリスクは非常に低く、過度に心配する必要はないと考えられます。

それに、みなさんはたまにしかカタツムリ麺を食べないので、基本的に心配する必要はありませんので、安心して食べてください。

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カドミウムのリスクを減らすにはどうすればいいでしょうか?

米に含まれるカドミウムを心配する人は多い。

カドミウムは、実に頭痛の種であり、完全に対処するのが難しい有害な汚染物質です。人体にとって何のメリットもないので、摂取量を減らして距離を置くようにすべきです。

平常時は何をすべきでしょうか？以下の側面から始めることをお勧めします。

（１）お米を買うときは注意してください。

米は私たちの主食であり、カドミウム摂取の主な供給源です。現在、私の国では米に含まれるカドミウムの制限について非常に厳しい要件が設けられています。認定された製品であれば問題はなく、一般的に人体に害を及ぼすことはありません。

現在頻繁に公開されている情報から判断すると、我が国の重金属リスクが高い米は主に南部の一部地域産なので、米を購入する際にはより注意を払い、必ず順番に米を購入するようにしてください。

（２）主食として米だけを食べないこと主食のカテゴリーを充実させます。

米は我が国の毎日の主食です。わが国のほとんどの消費者にとって、米を食べないことは難しい。しかし、主食として米だけを食べるのではなく、そうすることができます。

食生活の多様性をできるだけ高め、米（特に単一産地の米）への依存を減らすことが推奨されます。主食には米だけではなく、様々な穀物も含まれるべきです。オート麦、そば、トウモロコシ、ジャガイモ、その他の粗粒穀物も含まれます。

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（３）いろいろな食べ物を食べる。

日本のイタイイタイ病患者のほとんどは、比較的単純な食生活と比較的貧しい家庭環境の出身です。これは、貧しい家庭の人々の食生活が特に単調で、栄養摂取が非常に不均衡であるためです。

毎日の食事では、1 種類または数種類の食品だけを食べないでください。代わりに、食事のガイドラインの推奨事項を参照して、食品の多様性を確保し、あらゆる種類の食品を食べるようにしてください。

一方では、多様な食事と栄養はカドミウム摂取のリスクを減らすことができます。

ある研究では、39 種類の食事成分が米中の Cd の生物学的利用能に与える影響を分析するために、in vitro 胃腸シミュレーション消化法を確立しました。結果によると、複数の成分を混合すると、腸内のCdの溶解度が大幅に低下し、減少率は10％～98％であることが示されました。研究では、タンニン酸、二酸化チタン、グルコン酸亜鉛、塩化カルシウム、プロアントシアニジンが米のカドミウムの生物学的利用能を低下させるのに最も効果的であり、低下率はそれぞれ93%～97%、54%～61%、32%～49%、24%～32%、11%～14%であると指摘された。食事成分を追加した後、マウスの腎臓と肝臓におけるカドミウムの相対的生物学的利用能はそれぞれ 20% ～ 58%、10% ～ 31% 減少しました。

一方、栄養の多様化はカドミウムに対する体の抵抗力を高めることもできます。

日本の研究によると、カルシウムとビタミンDが不足している人は、過剰なカドミウムに対してより敏感です。したがって、食事に十分なカルシウムとビタミン D を含めることで、カドミウムに対する抵抗力を高めることができる可能性があります。

参考文献

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[2] GB 5009.15-2014 食品安全国家基準食品中のカドミウムの測定

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農業食品化学ジャーナル 2020 68 (14), 4166-4175