暴露！路上で1本2元で売られている焼きソーセージは食べられるのでしょうか？

この記事の専門家：パ・リゼ、中国栄養学会科学普及委員会委員、栄養学主任医師

路上で焼きソーセージを1本2元で買う人は何人いるでしょうか？

グリルでジュージューと焼くと美味しいです。

しかし、人々は心ゆくまで食べ物を楽しんだとしても、たった1本2元の焼きソーセージを食べられるかどうか心配する人が多い。それは何の肉でできていますか？体に害はありますか？

今日はそれについて話しましょう。

路上で売られている2ドルの焼きソーセージは何の肉でできているのでしょうか？

ハムや焼きソーセージなどのインスタント肉製品は、食糧資源を最大限に活用する目的で初期の人類が作った原始的なソーセージのような肉製品から進化しました。

当初、人々は牛や豚の死骸から簡単な調理に適した食べられる部分を取り出し、その過程で生じた肉や脂肪などの副産物のさまざまな切れ端を切り刻み、塩を加えて動物の腸や胃に詰めてソーセージを作っていました。その後、保存期間を延ばすために、発酵、空気乾燥、調理、燻製などの方法も使われるようになりました。

今

現在、路上で揚げられ、チリパウダーとクミンパウダーをまぶされたハムソーセージであれ、コンビニエンスストアで専用のソーセージ焼き機を使って焼かれたさまざまな味のソーセージであれ、それらは基本的に家畜や家禽の残骸と水産物（苦肉、皮、その他の脂肪）から作られ、同等以上の他の食用成分が加えられ、現代の食品科学の「鮮度保持」技術を使用して、伝統的な中国の風味を持つ低温肉製品が作られています。

いわゆる「鮮度保持」技術とは、実際には、特定の機械的力と適切な時間を利用して、ミンチ肉、皮、脂肪片に澱粉、水、塩、砂糖、保湿剤、増粘剤、着色料、保存料、香料を加え、それをコラーゲンケーシングに巻き込んで練り、殺菌することです。

使用される原材料が安価で入手しやすく、工程も簡単で生産効率が極めて高いため、同じ重量の生肉よりも価格が安いのも不思議ではありません。

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さらに、この製法と職人技で作られた2元の焼きソーセージは、薄くてしっかりした光沢のある皮を持ち、中は透き通っていてふっくらとしていて、しっとりと柔らかいです。口に入れる前から肉の香りが漂い、肉の味がしっかり感じられます。

1本2元の焼きソーセージを食べてもいいですか？

1本2元の焼きソーセージが本物かどうか疑問に思う人が多い一方で、ソーセージの材料に含まれる添加物が人体に害を及ぼすのではないかと心配する人のほうが多い。

実際、添加物の存在により、人間は身体に大きな毒性を及ぼす可能性のある他の要因のリスクを大幅に回避してきました。

例えば、グリルソーセージの着色剤として使用される亜硝酸塩は、肉製品を汚染するボツリヌス菌を殺し、致命的なボツリヌス毒素の生成を防ぐことができます。また、各添加物の添加量は「食品添加物使用基準（GB2760）」に厳密に従って添加されています。

焼きソーセージを販売しているコンビニエンスストアは、認証制度が完備しており、正規のルートから商品を仕入れているので、ソーセージ添加物が体に与える害を心配することなく、たまに数本食べることができます。

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しかし、カリカリに焼いたソーセージを2本（1本あたり約50g）食べると、ナトリウム摂取量は成人の1日必要量（2000mg）の約50％に相当し、脂肪摂取量は1日必要量の80％にも達します。

この観点から、栄養学的観点から見ると、焼きソーセージのタンパク質含有量は低くないが、ナトリウムと脂肪の含有量が高すぎる。食の多様化に推奨される食品ではなく、幼稚園や小中学校の集団給食のメニューに含めるべきではありません。焼きソーセージを頻繁に食べると、肥満や高血圧のリスクが高まる可能性があることに注意してください。

図1. ハムとクリスピー（グリル）ソーセージの栄養成分

楊悦新「中国食品成分表 2004 第 2 巻」より抜粋

自分でグリルソーセージを購入する場合、どのように選べばいいのでしょうか？

グリルソーセージは美味しく、持ち運びや保存も簡単で、加工も簡単です。職場や学校での臨時の集まり、キャンプでのピクニック、長距離ドライブ旅行に欠かせない食材のひとつとして最適です。

ただし、グリルソーセージを選ぶときは、次の点に注意してください。

ソーセージのパッケージのラベルを見てください

一般的に、電気焼きソーセージを販売している店員にソーセージのパッケージを尋ねて、原材料名や栄養成分表示を確認する人はほとんどいません。コンビニエンスストアではソーセージを大量に仕入れて、個別に販売することもあります。しかし、原材料リストと栄養成分表示を理解することは消費者の法的知る権利であり、選択するかどうかを決定するための第一の条件です。

ソーセージをグリルで焼く時間を指定します

一般的に言えば、ソーセージ販売業者にとって、それが焼きたてで販売されていることを保証することは困難です。ソーセージを開封後、数時間以上グリルに放置すると、環境中の有害な微生物やその他の物質に汚染され、食中毒を引き起こす恐れがあります。

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電気ソーセージロースターの衛生に注意してください

電気ソーセージグリルを定期的に掃除しないと、油が繰り返し加熱されて 3,4-ベンゾピレン、アクリルアミド、トランス脂肪酸などの発がん物質が生成され、焼いたソーセージが汚染される可能性が高くなります。

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