あなたの「アイスクリーム不安」を解決するために、中学高に関する8つの質問

鍾雪高が再び注目を集めている。

室温31度で1時間放置しても溶けない、ライターでも炙っても溶けない、まさにアイスクリームの暗殺者…ここ数日、さまざまな話題でアイスクリームブランド「中雪高」が注目を集めています。

結局のところ、それは私たちが食べるものです。食品安全の観点から、「アイスクリームアサシン」にはどんな秘密が隠されているのでしょうか？ NetEase Healthは首都健康栄養美食協会の王旭鋒会長に特別にアドバイスをもらいましたので、見てみましょう！

>> 中雪糕が高温でも溶けず粘性を保つ理由は何ですか？

王旭鋒：ほとんどのアイスクリームの最も高い含有量は水ですが、中雪糕の最も高い含有量は牛乳とクリームであり、水分含有量は低いです。これが溶けない根本的な理由です。さらに、アイスクリームなので温度が比較的低いため、燃焼時の溶解速度が遅くなります。

クリームとココナッツパウダーに加えて、ゼラチン、カラギーナン、グアーガムなどの増粘剤も含まれているため、粘性が保たれています。これらの増粘剤は吸水性が強く、水分を保持できるため、アイスクリームが濃くなります。

>> 増粘剤は体に害がありますか？増粘剤が多すぎる食品を見分けるにはどうすればいいですか?

王旭鋒：増粘剤は国が認めた合法的な食品であり、限られた範囲内で使用すれば人体に害を及ぼすことはありません。

同時に、増粘剤は食品添加物の中でも「三優生」でもあります。ほとんどの食品添加物には栄養価がありませんが、増粘剤にはいくらかの栄養価があります。

現在、一般的な増粘剤は2つのカテゴリーに分けられます。最初のタイプはゼラチンです。主成分は吸水性に優れたコラーゲンです。ヨーグルトにさらにゼラチンが加えられます。 2つ目は食物繊維です。例えば、グアーガム、カラギーナン、アラビアガム、キサンタンガム、ペクチンなどです。中雪高の原料に含まれるグアーガム、カラギーナンなどのガムは、基本的に食物繊維です。健康を害さないだけでなく、胃腸管内のプロバイオティクスの成長と繁殖を促進し、腸の健康を改善するのに役立つため、心配する必要はありません。

増粘剤を識別する方法は 2 つあります。

1つは味に基づいています。増粘剤を使った食品は濃くなります。

2つ目は、原材料名を確認することです。この国では原材料リストに関して非常に明確な要件があり、食品添加物を含め、食品の製造に使用されたすべての原材料を正直に表示する必要があります。同時に、主な原材料は含有量の多い順に並べる必要があります。増粘剤が含まれているかどうか、またその量がどれくらいかを知るには、成分リストに「接着剤」という言葉があるかどうかを確認してください。

>> アイスクリームの「糊」の量を溶ける速さで判断するのは信頼できるのでしょうか？

王旭鋒：アイスクリームが溶ける速度は、2つの指標を反映します。

まず水分含有量です。水分含有量が高いほど溶けやすくなります。

2つ目は増粘剤の含有量です。増粘剤の含有量が多いほど、溶けにくくなります。また、増粘剤の含有量が一定量に達すると、常温で長時間溶けなくなる可能性が高くなります。

>> 中雪糕は高温でも溶けません。食べたら消化できなくなるのでしょうか？

王旭鋒：増粘剤は摂取しても消化されません。これは、私たちが毎日食べている野菜や果物に含まれる食物繊維が消化されないのと同じ理由です。

消化できないことは悪いことではありません。胃腸管内に入ると、ある程度の満腹感が得られます。また、増粘剤は人体では消化・吸収されないため、腸内のプロバイオティクスによって食べられ、腸内細菌叢のバランスを整えてくれます。

>> 「加熱したアイスクリームの品質を判断するのは非科学的だ」と鍾雪高氏が発言したことについてどう思いますか？

王旭鋒：まず、火を使って食品の品質を検査すること自体が非科学的な方法です。第二に、一般消費者は原材料名を見れば食品の真実がわかり、焦がさずに済みます。

>> 鍾学高は「価格暗殺者」だと言われています。原材料名から判断すると、その原材料は値段に見合う価値があるのでしょうか？

王旭鋒：他のアイスクリームと比べて、中雪糕の原材料はかなり良いです。

ほとんどのアイスクリームにとって、油と砂糖は「骨格」、フレーバーは「魂」、そして色素は「コーティング」です。しかし、中雪糕は基本的に天然の原料を使用しており、水素添加植物油は使用しておらず、トランス脂肪酸も含まれていないため、比較的健康的な原料です。

>> 市場にはコラーゲンを添加したと謳うアイスクリームがいくつかあります。本当に吸収できるのでしょうか？それはIQに対する税金ですか？

王旭鋒：ゼラチンは動物の皮から作られるコラーゲンです。アイスクリームが、ゼラチン（コラーゲンと表示）が含まれているという理由だけで、高値で販売されているとしたら、それはまさにお金の無駄遣いです。

>> 食品に食品添加物を加えることは必ずしも安全ではないのでしょうか?

王旭鋒：食品安全法では食品添加物に関して非常に明確な要件が定められています。食品に使用されるには、2 つの条件を同時に満たす必要があります。まず第一に、それは技術的に必要です。第二に、食品安全リスク評価を通じて安全性と信頼性が証明されています。これら両方の基準が満たされている場合にのみ使用できます。食品添加物は、国が定めた種類、範囲、使用量を守って使用すれば安全です。

食品添加物に関しては、次の3つの姿勢を保つことが推奨されます。

まず、私たちは食品添加物に反対しているわけではありませんが、違法な添加物には断固として反対しています。

第二に、私たちは食品添加物の合理的な使用を支持しますが、食品添加物の乱用には断固として反対します。

3つ目は、食品添加物を含む食品を拒否するのではなく、栄養価が非常に低く、健康に良くない色素や香料などが大量に添加されている食品は避けることです。