「不妊卵」≠不妊！まだ生で食べる勇気がありますか？

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

卵という言葉を聞くと何を思い浮かべますか？ポーチドエッグ、ゆで卵、ティーエッグ…

卵は私たちの日常生活でよく食べられる食べ物の一つです。栄養価が高いだけでなく、味も非常に美味しいです。月末にお金が足りないとき、卵は一時的に肉の代わりになり、高品質のタンパク質源となります。

近年、中国で日本料理の人気が高まるにつれ、ある種類の卵が注目を集めています。それが「殺菌卵」です。

販売業者の宣伝文句によれば、殺菌した卵にはサルモネラ菌が含まれておらず、卵の臭いもなく、生で食べられ、さらに栄養価も高いという。本当にそうなのでしょうか？

ソース |ピクサベイ

明らかにした！不妊卵は本当に不妊なのでしょうか？

不妊卵の起源を説明する前に、まず卵の中の細菌がどこから来るのかを理解しましょう。

卵には多くの種類の細菌が存在します。最も一般的な病原体はサルモネラ菌であり、これは一般的な食中毒病原体です。この細菌は私たちが毎日食べている肉や牛乳の中にも含まれている可能性があります。

サルモネラ菌が卵に侵入する方法は一般的に 2 つあります。1 つは母鶏感染、つまり鶏の食事から体内に入り、卵黄と卵白に感染する方法です。もう 1 つは、糞便や土から卵に侵入することです。卵は完全に密封されていないため多孔質構造になっており、接触によって外部の細菌が卵内に侵入する可能性があります。

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いわゆる殺菌卵とは、一般的に低温殺菌やオゾン殺菌などの手段で殺菌され、特別に包装されて輸送された卵を指します。不妊卵の生産過程では、鶏の餌、ひな、水源から飼育環境に至るまで微生物数を厳しく管理し、期間中に複数回の抜き取り検査を実施して、卵がサルモネラ菌に感染するのを最大限避けます。

不妊卵は本当に不妊なのでしょうか？答えはノーです。卵は低温殺菌やオゾン殺菌などの方法で殺菌することができますが、現在の卵生産環境では厳密な無菌環境を実現することができません。そのため、無菌卵に含まれる細菌は非常に少ないと言えますが、完全に無菌であるとは保証できません。

殺菌した卵は普通の卵よりも良いのでしょうか？

消費者市場における殺菌卵の人気は、商人の積極的な宣伝と切り離せないものです。近年、人々は環境に優しく健康的な食事にますます注目するようになり、不妊手術された卵にお金を払う傾向が高まっています。

殺菌卵は完全に殺菌されていないとしても、普通の卵よりも味や色がよいと言う人もいるかもしれません。

実際、多くの殺菌卵で宣伝されている「卵臭なし」は、殺菌卵とはほとんど関係がなく、主に飼料の配合と鶏の品種に関係しています。

鶏の飼料に菜種油、塩化コリン、魚粉などをさらに加えると、これらの飼料を食べた鶏が産んだ卵は魚臭さが強くなります。

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卵黄の色に関しては、鶏の餌にも関係があります。飼料にルテイン、ベータカロチンなどの着色成分をさらに加えると、その飼料を食べた鶏が産む卵の黄身の色が濃くなります。

最後に栄養価についてお話しましょう。無菌卵でも普通の卵でも、良質なタンパク質、アミノ酸、ビタミンなどが豊富に含まれています。これは卵子が不妊であるかどうかとは関係ありません。

卵をより健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか?

消費者が殺菌卵を求めるのは、単に健康的な食生活を求めているからです。では、殺菌した生卵を食べるのと、調理した普通の卵を食べるのとでは、どちらが健康に良いのでしょうか?

滅菌された卵は滅菌率が低いですが、細菌が完全に除去されているわけではありません。消化力が弱い人や高齢者、子供、妊婦が生卵を食べると、細菌感染を起こしやすく、腹痛や下痢を引き起こす可能性があります。普通の卵にはサルモネラ菌が多く含まれていますが、このタイプの細菌は、熱には弱いが寒さには弱いという特徴があります。

サルモネラ菌は低温に耐性があり、冷蔵庫内で3～4か月間生存することができます。しかし同時に、サルモネラ菌は耐熱性がなく、卵内の温度が約71℃に達すると死滅します。したがって、普通の卵の場合は、食品の安全性を確保するために、食べる前に十分に加熱して調理する必要があります。

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また、調理済みの卵に含まれるタンパク質の約91％は人体に吸収されますが、生卵にはプロテアーゼ阻害剤が含まれているため、人体に吸収されるタンパク質の量は55％程度に減少します。生卵には抗ビオチンタンパク質も含まれており、体内のビオチンの吸収を阻害します。

一般的に、生の殺菌済み卵は、栄養吸収の点では調理済み卵ほど良くありません。では、不妊卵には利点がないのでしょうか?

通常のメーカーが製造した滅菌卵には、さらに微生物が少なくなります。生卵を食べる必要性や好みがある場合は、殺菌された卵を購入することをお勧めします。また、滅菌卵には通常トレーサビリティコードが付いているため、消費者は安心して購入し、食べることができます。

もう一つ注意すべき点は、滅菌された卵には通常「賞味期限」が記載されていることです。この日付を過ぎた場合は、食べる前に加熱することをお勧めします。

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無菌卵であろうと普通の卵であろうと、卵の選び方を学ぶことも非常に重要なスキルです。より新鮮な卵を購入するにはどうすればいいですか?以下に、参考になるヒントを 3 つ示します。

まず、生産日を確認し、7日以内に生産された卵を購入することを選択します。そうすれば、より新鮮になります。

2つ目は卵の音を聞くことです。卵を耳の横で振ってください。揺れる音が聞こえたら、卵が古くなっていることを意味します。そうでない場合は、比較的新鮮な卵です。

3つ目は卵の外観を観察することです。卵の殻がきれいでひび割れが少ないほど、微生物に汚染される可能性が低くなり、卵はより健康的になります。

食は人にとって最も大切なものであり、食事をする際には安全性と幸福感が重視されるべきです。市場で正規のルートを通じて販売されることが認められている卵はすべて国家検査に合格しています。 2015年に発行された「卵および卵製品の国家食品安全基準」では、卵の官能要件と汚染物質の制限について厳しい基準が設定されています。

だから、不妊卵を買うかどうかは、流行に盲目的に従うのではなく、自分の好みやニーズに基づいて選択するべきです〜