食品添加物は有害ですか？食品添加物を科学的に理解しよう

スナック菓子には添加物がたくさん入っているとよく言われますが、アイスクリーム一本にも12種類以上の食品添加物が含まれており、どれも健康に悪いのです。

彼らは、食品添加物のない食品の方が安全だと固く信じています。では、食品添加物とは一体何なのでしょうか?食品添加物は本当に不健康なのでしょうか？

食品添加物とは何ですか？

私の国の食品衛生法（1995年）によれば、食品添加物とは、食品の色、香り、味、その他の品質を向上させるため、また保存や加工の必要に応じて食品に添加される人工または天然の物質のことです。

現在、我が国には、酸度調整剤、固結防止剤、消泡剤、酸化防止剤、漂白剤、膨張剤、着色剤、発色保存料、酵素剤、調味料、栄養強化剤、保存料、甘味料、増粘剤、香辛料など、23 の分類、2,000 種類以上の食品添加物が存在します。

スナック菓子には食品添加物が入っていますか？

食品添加物は「安全ではない」という誤解が長い間存在し、一般の人々は関連情報に多くの注目を払ってきました。特に近年では「無添加」を売り文句にしている食品も多くあります。このようなコンテンツの急増は、食品産業、産業の発展、人々の健康に深刻な影響を及ぼすでしょう。

食品添加物は、使用が承認される前に厳格な安全性評価を受けます。これまでのところ、食品添加物の無規制な使用により消費者の健康に害を及ぼす事例は発見されていません。

食品添加物に関する誤解は、工業的に生産された製品や非天然の製品に対する多くの人々の不信感を反映しています。例えば、スキンケア商品の広告を見ると、天然ハーブが使われている商品の方が良いと思うのです。栄養補助食品について他人が話しているのを聞くと、それは人工的に合成されたものなので摂取する必要はなく、毎日の食事で十分だと考える人が多いようです。

実際、毎日の食生活が不合理であったり、栄養に関する概念が間違っていたりする場合は、栄養補助食品を摂取すると健康にさらなるメリットがもたらされます。

食品添加物は、食品の色、香り、味を改善し、保存、鮮度、加工技術のニーズを満たすために食品に添加される人工または天然の物質です。

食品添加物を添加するかどうかは、食品の性質と製造工程によって決まります。タンパク質含有量が比較的高い食品の場合、食品の品質と安全性を確保するために一定量の防腐剤を添加する必要があります。そうしないと、食品は簡単に腐ってしまいます。

したがって、食品添加物の有無だけで食品の安全性を判断することはできません。食品添加物の標準化された使用、規制の遵守、適切な量を確保することで、食品の安全性を確保できます。食品添加物が入っていない食品は保存期間が短く、腐りやすいです。

食品添加物の主な機能

食品添加物は食品産業の発展を大きく促進し、現代の食品産業の魂として知られています。これは主に、食品業界に多くの利益をもたらすためです。主な機能はおおよそ次のようになります。

1.劣化を防ぐ

たとえば、防腐剤は、微生物による食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばし、微生物汚染による食中毒を防ぐことができます。例えば、抗酸化物質は食品の酸化や劣化を防止または遅らせ、食品の安定性と保存耐性を高めると同時に、脂肪や油に潜在的に有害な自動酸化物質が形成されるのを防ぎます。さらに、食品、特に果物や野菜の酵素的および非酵素的な褐変を防ぐためにも使用できます。これらは食品の保存にとって確かに重要です。

2.感覚器官を改善する

1. 食品の感覚特性を改善する

着色料、色保存料、漂白剤、香料、乳化剤、増粘剤などの食品添加物を適切に使用することで、食品の感覚的品質を大幅に向上させ、人々のさまざまなニーズを満たすことができます。

2. 栄養を維持する

栄養価の維持と向上

食品加工時に天然栄養の範囲内の特定の食品栄養増強剤を適切に添加すると、食品の栄養価が大幅に向上し、栄養失調や栄養欠乏を防ぎ、栄養バランスを促進し、人々の健康レベルを向上させる上で大きな意義があります。

3. 便利な供給

多様性と利便性の向上

消費者が選択できる食品は市場に2万種類以上あります。これらの食品のほとんどは、特定の包装とさまざまな加工方法を通じて生産されていますが、生産プロセス中に、色、香り、味のある一部の製品には、着色料、香料、調味料、さらには他の食品添加物がさまざまな程度で添加されることがよくあります。これら数多くの食品、特にインスタント食品の供給は、人々の生活や仕事に大きな利便性をもたらしています。

4. 便利な処理

インスタント食品加工

食品加工において消泡剤、濾過助剤、安定剤、凝固剤を使用すると、食品加工作業に有益となります。例えば、グルコノデルタラクトンを豆腐の凝固剤として使用すると、豆腐製造の機械化や自動化に役立ちます。

食品添加物の安全性は、最終的には使用量と摂取量によって決まるものであり、種類や使用量とは必ずしも関係がありません。

国の基準に従って適正に使用される限り、食品添加物の安全性は保証されており、過度に心配する必要はありません。