ポピュラーサイエンスブック「油を少なく、より良い油を摂取しよう」（王興国）記事セレクション4

4 糖燃焼モードと脂肪燃焼モード

一般的に、人体におけるエネルギー栄養素の消費順序は、炭水化物、脂肪、タンパク質の順です。一般的に、タンパク質はエネルギーとして使われることはほとんどありません。体は主に炭水化物と脂肪をエネルギー源とするため、「糖燃焼モード」と「脂肪燃焼モード」が区別されます。

私たちが普段食べている主食であるご飯、パン、饅頭、餃子などは、主に炭水化物で構成されています。これらは私たちの体に毎日必要なエネルギーの大部分を供給します。人間の体はまず炭水化物をエネルギーとして消費します。食物中のデンプンは分解され、人体に吸収され利用できるブドウ糖に変換されます。その後、小腸の上皮細胞によって吸収され、血液中に入り、血糖となります。インスリンの助けにより、血糖は細胞内に入り、細胞組織のエネルギー需要を維持するために使用されます。余剰分があれば、グリコーゲンの形で肝臓や筋肉細胞に蓄えられます。それでも余剰があれば脂肪に変換され、脂肪細胞に蓄えられます。甘いものやでんぷん質の主食をたくさん食べると、摂取した油はほとんどエネルギー供給に関与せず、つまりごく少量しか消費されず、その大部分は脂肪の形で体内に蓄えられます。基本的に炭水化物に依存するこのエネルギー供給モードは、「糖燃焼モード」と呼ばれます。このモデルでは、体内に蓄積された余分な脂肪は、主にエネルギーとして使われない炭水化物と食事中の脂肪から生じます。逆に、でんぷん質の主食の摂取が不足すると、血糖値やインスリン値が低下し、グリコーゲンを蓄えて糖を脂肪に合成する能力が阻害されます。血糖値の蓄えが通常の血糖供給を満たすのに十分でない場合、体はエネルギーを得るために脂肪に頼ります。これは脂肪燃焼モードです。したがって、食べ物のカロリーだけに基づいて、食べるかどうか、あるいはどれくらいの量を食べるかを決めることはできません。同じカロリーでも、糖と脂肪の比率を変えると、人体の機能や健康に大きな影響を与えます。