ポピュラーサイエンスブック「油を少なく、より良い油を摂取しよう」（王興国）記事セレクション11

パート2

1. 毎日摂取する油の適切な量

「健康になるには油を多く摂る必要がありますが、食事では油を減らす必要があります」しかし、油の摂取量を減らすということは、油の摂取量が少なければ少ないほど良いということではありません。むしろ、それは基本的に生理的ニーズを満たすために、合理的かつ適切な量の油を摂取することを意味します。摂取する油の量には、食品自体に含まれる脂肪と食用油の両方が含まれます。合理的な食生活パターンでは、脂肪から得られるエネルギーが総エネルギー摂取量の 20% ～ 30% を占めるのが適切です。この比率は脂肪のエネルギー供給比率とも呼ばれます。この比率は成人向けです。 10代の若者や18歳未満の乳児は、成人よりもわずかに多くの量の脂肪を必要とします。年齢が若ければ若いほど、脂肪のエネルギー供給比率は適切であるはずです。中国人の成人が毎日食物から摂取するエネルギーは2100～3200kcal（1kcal＝4.184kジュール）必要という計算に基づき、上限を30％以下とすると、脂肪に変換される脂肪の量は1日あたり70～107グラムとなる。

食品に含まれる脂肪のほとんどは、肉、卵、牛乳、豆、ナッツ、食用油（主に調理油）から得られます。 「中国住民の食事ガイドライン（2022年）」では、中国住民が主に動物性食品、豆類、ナッツ類、食用油から脂肪を摂取しているという実態を踏まえ、成人の1日の摂取量を、畜肉・鶏肉50～75グラム、魚・エビ肉75～100グラム、豆類30～50グラム、卵25～50グラム、牛乳300ミリリットルと推奨している。ガイドラインに従って食べると、これらの食品には約 40 グラムの脂肪が摂取されます。

他の食品にも少量の脂肪が含まれており、残りは調理油に使用されます。食用油（調理油）の量は25～30グラム（幼児や子供の場合は適宜減らしてください）。

これにより、食事性脂肪エネルギー供給の 20% ～ 30% という基本要件が満たされます。食事中の動物性脂肪の摂取量が少ない場合は、食用油の量を適切に増やすことができます。

油を摂りすぎると健康上の問題を引き起こしやすくなります。しかし、脂肪摂取の悪影響を誇張し、一方的に油の摂取を減らすことを主張する人もいますが、これは間違いです。長期的に見ると、油をあまりに少なく摂取すると、主要栄養素や微量栄養素の不足など、十分な栄養を摂取できず、健康に非常に悪い影響を与えます。