鍋料理のせいで命を落とすところだった！実はこのありふれた調味料が“犯人”だった…高齢者や子どもは特に注意が必要！

花椒を味わったことがある人は、そのサクサクとした辛さと香りのよさを決して忘れないでしょう。鍋に一掴み振りかけると、体が温まり、食欲も増進します。

しかし最近、あるネットユーザーが、海底撈で火鍋を食べていたとき、ゴマ油とラー油が喉に詰まって窒息死しそうになったと話した。

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花椒はなぜ香りが強いのでしょうか？

私たちが普段食べている「胡椒」には、主にアメリカ産の胡椒、日本産の山胡椒、蔓胡椒と呼ばれる野生の胡椒、竹の葉胡椒などがあります。

花椒の香りは中毒性があり、その香りが好きなため花椒オイルをわざわざ購入する人もたくさんいます。

実際、ペッパーオイルはコショウの皮から抽出されたオイルです。花椒油は、オレンジやグレープフルーツの皮をむいたときに手に付く黄色い油と起源が似ています。生物学的には、どちらもミカン科に属します。

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花椒油には、リモネン、ミルセン、α-ピネン、テルピネオールなどの揮発性物質が含まれており、これらが一緒になって花椒の独特で強い香りを構成しています。

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花椒はなぜ辛いのでしょうか？

香りに加え、花椒の「痺れる」感覚も多くの人がハマる理由です。

花椒の「痺れる」感覚は味だと思っている人も多いでしょう。しかし、真実はあなたの認識を覆すかもしれません。私たちが花椒を食べた時に通常感じるしびれ感は触覚的な感覚であり、軽い電気ショックのような「しびれる」感覚なのです。

それで、それはどうやって起こったのですか?

簡単に言うと、それは花椒の非常に長い名前を持つアルコールであり、ヒドロキシ-α-サンショオールと呼ばれ、花椒の麻痺剤としても知られています。このアルコールは皮膚の下の神経線維（神経線維 RA1）を活性化し、約 50 Hz の周波数で振動させ、チクチクする感覚として現れます。

さらに、この独特の体験を生み出すアルコールは、アメリカ産の胡椒、日本の山胡椒、蔓胡椒、竹の葉胡椒など、私たちがよく食べるいくつかの種類の「胡椒」に含まれています。

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実際、花椒は昆虫や他の動物に食べられないようにするための進化的自己防衛機構としてこの「麻痺物質」を生成します。

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花椒は美味しいですが、窒息の危険があるので注意してください

しかし、花椒の「しびれる」感覚は美味しいですが、神経を麻痺させる麻酔薬でもあることを皆さんに思い出させる必要があります。気管に詰まると呼吸麻痺を起こす可能性があります。

誤って大量の胡椒を食べたり、胡椒の粉を直接吸い込んだりすると、この化合物が呼吸器官を刺激し、気管、気管支、肺が収縮して酸素の流入が妨げられ、重篤な場合には窒息や死に至る可能性があります。犯罪を犯すための道具としてそれを使用する人もいます。

同様の事例は時折報告されている。例えば、1988 年に米国で行われた調査では、胡椒の吸入による呼吸器系窒息による死亡例が 8 件記録されており、そのうち 7 件は殺人容疑、1 件は事故でした。これらの症例のほとんどは子供でした。

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どうすれば防げますか?

コショウを食べるときは、次の点に注意することをお勧めします。

1. 適度に食べる

味覚刺激を追い求めすぎて、一度に大量のコショウやコショウ油を食べないようにしましょう。特に高齢者、子供、呼吸器疾患のある人にとっては、危険な可能性がある食べ過ぎを避けるように注意し、いつ止めるべきかを知ってください。

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花椒油は食用油の一種なのでカロリーが低くなく、食べ過ぎは体重管理に良くありません。

2. ゆっくり噛む

食べ過ぎないでください。丸ごとの胡椒が入った食べ物を食べるときは、ゆっくり噛んで、あまり早く食べないようにしてください。コショウの実が丸ごと気管に吸い込まれないように、食べるときには話したり音を立てたりしないようにしてください。

3. 気分が悪い場合は、できるだけ早くきれいな水で口をすすいでください。

再びコショウが喉や呼吸器系を刺激しないようにしてください。症状が重い場合は、すぐに病院に行って治療を受けてください。

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著者：阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

審査員：薛清馨、国家衛生委員会第一期栄養指導員、中国登録栄養士

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