あなたが毎日口に入れるものは、実はクラス I の発がん性物質です。今からでも捨てるのは遅くないですよ！

あなたが毎日口に入れるものは、実はクラス I の発がん性物質です。今からでも捨てるのは遅くないですよ！

肝臓がんは「貯蓄」が原因で起こる可能性がある

人生において少し「倹約」をしても何も悪いことはありません。しかし、ある程度の倹約家、例えばカビが生えたり腐ったりした食べ物を捨てることをためらったり、カビの生えたものを洗って使い続けたりする場合、これらのものには第一級発がん物質であるアフラトキシンが含まれている可能性があり、体内に肝臓がんが潜んでいる可能性があります。

アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスの代謝物です。 28℃～38℃の温度で生育します。湿気を好み、通常は肉眼では見えません。肝臓がんやその他のがんを引き起こす可能性があります。 1 mg のアフラトキシンでがんを引き起こす可能性があり、20 mg のアフラトキシンを 1 回摂取すると成人が直接死亡する可能性があります。その毒性はシアン化カリウムの10倍、ヒ素の68倍です。 280° 以上の温度でのみ死滅します。それは私たちが知る限り最も強力な生物学的発癌物質です。 1993年、世界保健機関（WHO）の癌研究所によってクラスIの発がん性物質に分類されました。

アフラトキシンは様々な場所で見つかる

キッチンに次の4つのアイテムがある場合

倹約はやめなさい。

今から捨てても遅くはない

ポイント：カビの生えた箸とまな板

1. カビの生えた箸

箸自体にはアフラトキシンは発生しませんが、洗浄されていない箸にはデンプンが隠れやすいです。湿気が多く暖かい環境では、このような箸はカビが生えやすく、アフラトキシンが発生します。また、木製の箸は長く使っていると割れてしまうことがあります。これらの小さな亀裂には汚れが溜まりやすく、カビが生えるとアフラトキシンが発生する可能性があります。

箸のカビを防ぐ方法：

● 箸をよく洗ってください。

● 箸を頻繁に取り出して太陽の光に当てる。

●箸を殺菌するために殺菌庫を頻繁に使用してください。

●木製の箸は使用後6ヶ月を目安に交換してください。

注意：箸にカビが生えている場合は、捨てて再度使用しないことをお勧めします。

2. カビの生えたまな板

まな板を置いて使用するキッチンは、高温多湿で換気が悪いため、まな板が湿っていることが多いです。ひどい場合にはカビが生え、有害な微生物や病原菌が繁殖しやすくなります。

長く使っているまな板には、包丁による浅い切り傷や深い切り傷が表面に残ります。内部の汚れや食べ物の残りは掃除しにくいです。まな板を切る回数が増えると、ひび割れが生じることもあります。ひび割れが多くて深いほど、微生物の「収容能力」が強くなり、大腸菌、黄色ブドウ球菌、アフラトキシンの発生の可能性が高くなります。

まな板を正しく洗浄する方法:

● まな板をきれいな水と洗剤で洗い、油や汚れを落とします。

●まな板に塩をふりかけて除菌・洗浄をします。塩を使って掃除するときは、スポンジで繰り返し拭くことを忘れないでください。摩擦処理によりまな板をより清潔にすることができます。

● 酢は細菌を殺すこともできます。酢の殺菌効果をより高めるために、酢をスプレーした後はまな板を洗わないでください。風通しが良く日当たりの良い場所で自然乾燥させてください。

● まな板にひび割れ、バリ、黒ずみなどがないか定期的に確認してください。黒くなっていたり、バリがあったりする場合は、早めに交換する必要があります。

焦点: カビの生えた食べ物

1. ご飯、蒸しパンなど

このタイプの食品は比較的デンプン含有量が高く、ブドウ球菌やアフラトキシンが繁殖しやすい傾向があります。これらの有害物質は高温加熱しても死滅しません。そのため、 2日以内に食べられず、冷凍もしていない蒸しご飯や蒸しパンは、見た目に劣化が見られなくても食べないでください。

2. ピーナッツと各種穀物

ピーナッツ、トウモロコシ、米、キビ、豆などには、でんぷんが多く含まれています。高温多湿の環境で適切に保管しないと、カビが生えてアフラトキシンが発生します。

3. カビの生えた茶葉

湿度の高い気候と不適切な保管により、お茶にカビが生え、アフラトキシンが発生する可能性があります。他の食品と同様に、お茶にも賞味期限があります。ほとんどのお茶の保存期間は約 18 か月です。保管期間が長くなるほど、カビが生えやすくなります。緑茶でも紅茶でもウーロン茶でもプーアル茶でも、一度カビが生えたら飲むことはできません。

焦点：期限切れまたは腐った食用油と調味料

1. 期限切れまたは腐った食用油

食用油には賞味期限と保存期間があり、1年半のものもあれば2年のものもあります。もちろん、1年や2年で劣化しないというわけではありません。保管方法や使用方法によっても異なります。長期間保存すると酸価やアフラトキシンが基準値を超え、化学成分も基準値を超え、健康に害を及ぼす可能性があります。

2. 卵、牛乳、野菜、果物を含む調味料

マヨネーズ、サラダドレッシング、ケチャップ、ピーナッツバター、チリソースなどの調味料は、保管温度が高くなるほど、または保管時間が長くなるほど、非酵素による褐変が深刻になります。

また、通常、脂肪分が多く含まれており、保存中に脂肪が酸化されやすくなります。腐敗臭が発生すると、生成されたアルデヒド、ケトン、酸が脂溶性ビタミンを破壊します。

製品中のタンパク質、糖分、アミノ酸、有機酸などの含有量が徐々に減少するため、食品の栄養価と風味が大幅に低下し、カビが非常に生えやすくなり、アフラトキシンが発生する可能性があります。

ポイント：長時間浸した黒キクラゲ

市場で買うキノコは一般的に乾燥キノコであり、調理する前に十分に浸してから次の処理を始める必要があります。しかし、特に暑い時期に菌を長時間浸すと、大量の細菌やアフラトキシンなどの有害物質が発生します。 **一度に大量に摂取すると、肝臓中毒を引き起こす可能性があります。

アフラトキシンやカビを防ぐことが重要な対策なので、食品も日用品もできるだけ乾燥した低温の状態で保管しましょう。アフラトキシンがどこにでもあるという事実は恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、予防措置を講じれば、可能な限り回避することができます。

肝臓がんの予防と治療には定期的な検査が不可欠

「原発性肝癌の診断と治療のガイドライン（2021年版）」では、我が国では、肝癌の高リスク群には主に以下のグループが含まれると指摘されています。

1. B型肝炎ウイルスおよび/またはC型肝炎ウイルスの感染。

2. 過度の飲酒

3. 非アルコール性脂肪肝疾患

4. アフラトキシンに汚染された食品の長期摂取

5. その他の様々な原因によって引き起こされる肝硬変。

6. 肝臓がんの家族歴がある人

7. 40 歳以上の男性は、上記のリスク要因によりリスクが高くなります。

肝臓がんのリスクが高い人にとって、定期的な検査は肝臓がんの早期発見、早期診断、早期治療に役立ち、肝臓がんの治療効果を高める鍵となります。

スクリーニング方法:

高リスクグループには、少なくとも 6 か月に 1 回、肝臓超音波検査と血清アルファフェトプロテイン検査を実施することが推奨されます。

肝臓の超音波検査と血清 AFP スクリーニングで異常が見つかった場合は、診断を確定するためにダイナミック造影 CT やマルチモーダル MRI スキャンなどのさらなる画像検査が必要になります。