減量やフィットネスに興味のある方は注目！生で食べると中毒を起こしやすいので注意してください！

コンニャク（Amorphophallus konjac）は、サトイモ科コンニャク属の多年生草本植物で、中国と東南アジア原産です。こんにゃくは、台湾、中国、日本ではコンニャク（蒟蒻）とも呼ばれています。こんにゃくはもともと2つの異なる植物を指していました。 『文宣』第四巻 舒都賦の研究によれば、「コンニャク」はコショウ科コショウ属の植物であるコショウを指し、「コンニャク」はコンニャクを指す。こんにゃくが日本に伝わった当初は「こんにゃく」と呼ばれていましたが、後に「こんにゃく」に変わりました。

私たちが日常的に食べているのは実は塊茎の部分です。こんにゃくの塊茎は非常に大きく、グルコマンナンと呼ばれる栄養素が豊富に含まれています。吸水性に優れた水溶性食物繊維です。自重の40倍の水分を吸収し、強い満腹感が得られます。この物質は人体に吸収されず、腸の蠕動運動を促進することができるため、減量したい人や運動してカロリー摂取を減らしたい人にとって選択肢となります。

こんにゃくの食べ方

こんにゃく植物全体が有毒なので生で食べることはできません。未加工のこんにゃくには、シュウ酸カルシウム、アルカロイド、セラミドなどの有毒物質が含まれており、生で食べると中毒を起こしやすくなります。同時に、こんにゃくにはシュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれているため、皮膚や粘膜に刺激を与えます。素手で触るとチクチクとした痛みと耐え難い痒みを感じます。

市販のこんにゃく食品のほとんどは、こんにゃく粉から作られており、こんにゃく細切り、こんにゃく麺、こんにゃく豆腐などがあります。また、こんにゃくの調理法もさまざまで、上記のおでんのほか、鍋、フカヒレ、冷菜なども良い選択肢です。こんにゃくゼリーやこんにゃくケーキも、減量期間中の食欲を満たすのに非常に人気のあるスナックです。

純粋なこんにゃく食品は主に食物繊維で構成されており、体に必要な他の栄養素が不足していることに注意してください。そのため、普段の食事の代わりにしたり、長期間大量に摂取したりすることはお勧めできません。

友人の中には、こんにゃくは「臭いし、味もまずいし、変な味がする」と思っている人もいます。これは、こんにゃく自体に独特の味があり、精製の過程でどうしても不純物が「混入」してしまい、不快な臭いが発生するためです。こんにゃく製品を選ぶ際には、原材料名にこんにゃく粉ではなくこんにゃく粉を使用しているものを選ぶと、臭いも比較的少なくなるかもしれません。

こんにゃくの花が咲くとこうなります

私たちが食べるこんにゃくの塊茎には味がありませんが、花が咲いた後のこんにゃくの味は実に素晴らしいのです。国立植物園にある巨大な「臭い花」を咲かせる植物を覚えていますか?それが、同じアモルフォファルス属に属し、文学作品に登場する「死体こんにゃく」の原型ともなった巨大こんにゃくです。小説の中で幻覚を起こさせる香りとは異なり、巨大コンニャクは実際に腐肉のような匂いを放ち、死肉を食べる甲虫やハエを引き寄せます。こんにゃくの花序から発生する臭気の主成分はジメチルジスルフィドとジメチルトリスルフィドであり、肉のタンパク質が分解された後の臭気成分と類似している。

こんにゃくの花序は、味だけでなく見た目も腐った肉に似ています。巨大な濃い赤色の苞葉は、太陽の光を浴びた新鮮な肉のような金属光沢さえ持っています。これにより、ハエも「禿げ頭」になります。研究によると、ハエは肉の色とコンニャクの苞葉で模倣された肉の色を区別できないことが分かっています。こんなにおいしい食べ物は、確かにハエを騙して受粉させるでしょう。もちろん、この詐欺のハエは食べ物の中に卵を産んでいると思っていますが、孵化した幼虫は食べ物が得られないため、最終的には死んでしまいます。

著者: Hydra Science Creator

査読者: 楊来生、蘭州農業科学院研究員