「集い・食の安全ガイド」シリーズ｜カニを食べるのは危険なこと、美味しい「罠」にハマらないように注意

秋風が吹くとカニの卵はふっくらと太ります。秋はカニを食べるのに最適な季節です。この時期のカニは身が厚くて柔らかくて美味しいです。清熱・養陰、肝腎の補気、精髄の生成・滋養の作用があります。しかし同時に、それは「高リスク」な魚介類でもあります。気をつけないと「おいしい罠」にハマってしまうかもしれません。秋にカニを食べるときのタブーは何ですか？次は、カニを健康的に食べる秘訣を明かしましょう...

食べられない4つの部分

カニのえら：カニの呼吸器官なので、殻を開いたらまず取り除く必要があります。

カニの心臓: カニの殻を開くと、カニの体の真ん中に六角形の部分が見えます。これはカニの心臓です。これはカニの卵とつながっており、ほとんどの人はそれがカニの卵の一部であると考えるでしょう。

カニの胃：カニの卵の中に隠れている、小さな三角形の袋。カニの胃の中の排泄物には多くの細菌や有害物質が含まれています。

カニの腸：一部はカニの卵の中に隠れています。カニの卵巣には非常にはっきりとした黒い線がありますが、これはカニの腸です。それはカニの腹部のへそまで伸びています。カニの腸は、カニの胃と同様に、カニの排泄物でいっぱいで、食べることができません。

二つの状態は食べられない

まず、死んだカニを食べないでください。

カニが死ぬと、体内の寄生細菌が増殖してカニ肉に広がり、タンパク質が分解されてヒスタミンが生成されます。カニが死んでから時間が経つほど、体内にヒスタミンが蓄積され、毒性が増します。死んだカニは十分に調理しても毒素が簡単には分解されず、食べた人に嘔吐、腹痛、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。

第二に、生のカニを食べないでください。

カニにはさまざまな病原微生物が含まれており、日本酒や白ワインに浸すだけで​​は死滅しません。生のカニを食べると寄生虫病にかかりやすくなります。

「相性の悪い」食品は一緒に食べてはいけない

柿：カニ肉はタンパク質が豊富で、柿にはタンニン酸が多く含まれています。これら 2 つの物質は互いに反応してタンパク質の凝固物を形成し、胃で消化するのが困難になります。そのため、カニと柿を同時に食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの不快な症状を引き起こす可能性があります。

濃いお茶：カニを食べている間や、カニを食べてから 1 時間以内はお茶を飲まないでください。お茶には柿と同様にタンニン酸が含まれており、胃腸の不快感を引き起こしやすくなります。

冷たい食べ物：カニを食べるときに冷たい食べ物を食べないでください。カニは冷たい性質を持っているため、カニと一緒に冷たい食べ物を食べると下痢や胃腸障害を引き起こします。

最後に、皆さんに心温まるお知らせです。カニは冷たい性質を持っているので、食べ過ぎるのはお勧めできません。脾臓や胃が弱い人は、腹痛や下痢を避けるために、特に節度に注意する必要があります。カニは冷たい性質を持っているので、秋のカニ料理を作るときは、副菜としてシソやショウガを加えるとよいでしょう。どちらも辛味と温感の薬草で、カニの冷えを和らげてくれます。

文/王碩（北京鼓楼中医院薬学部）