果物の皮は食べられますか？これらは食べられるだけでなく、栄養価も非常に高いのです!

夏は暑くなり、果物を食べる季節になりました。スイカを噛んだり、リンゴを食べたりするとき、果物の皮も食べられるかどうか気になりますよね？どのような栄養素が含まれていますか?今日は果物の皮の秘密について学びます。

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1. 果物の皮の科学的定義

私たちが通常言及する果物の皮は、科学的な定義とは異なります。植物学では、果皮は植物の果実の組織を指す用語です。私たちが食べる多くの果物の果肉は、本質的には皮です。たとえば、リンゴやアプリコットの果肉は、実際には植物の中果皮です。また、植物の果実のように見える果物もありますが、実際に私たちが食べる部分には植物の他の組織部分が含まれています。例えば、私たちが食べるサトウキビは主に植物の茎です。透明なライチの果肉は、実はライチの種皮です。甘イチゴの食用部分は主に肥大した花托で、イチゴの表面に分布している小さな点が実際の果実です。

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2. 果物の皮は栄養価が高い

しかし、日常生活では、果物の最も外側の部分を「果皮」と呼んでいます。これは一般的に、リンゴの皮、バナナの皮、スイカの皮など、植物の外果皮を指します。果物を食べるとき、それらを無視するのは簡単です。

果肉と皮は同じ原料から作られているため、皮には当然、果肉と同様の栄養が含まれています。どちらにも、タンパク質、炭水化物、脂肪など、人体に必須の栄養素が含まれています。含有量は一般的に果肉より少ないですが、食用価値もある程度あります。実は、低カロリーという特性があるからこそ、果物の皮は「ダイエット食品」になり得るのです。例えば、スイカの皮自体に含まれるカロリーは非常に低く、100グラムあたり約35カロリーしかなく、ペクチンを多く含んでいます。少量を食べると、明らかに満腹感が得られます。

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「中国住民の食事摂取基準（2013年）」の推奨によれば、成人は1日あたり25〜30グラムの食物繊維を摂取する必要があるが、現在、世界における一人当たりの食物繊維摂取量はわずか15グラム程度である。ブドウの皮の成分の約60％は食物繊維で構成されているため、「皮を吐き出さずにブドウを食べる」ことには科学的根拠があり、皮ごとブドウを食べることで、一定量の食物繊維を補給することができます。

果物の皮の種類によって、その皮に特有の成分も異なります。ブドウを例に挙げると、ブドウには天然の抗酸化物質であるポリフェノールやプロアントシアニジンなどの栄養素が豊富に含まれています。ブドウの果肉に含まれるこれらの栄養素の含有量は比較的低いです。ブドウの皮に含まれるポリフェノールの含有量は約20%～30%ですが、ブドウの果肉に含まれるポリフェノールの含有量はわずか3%～5%です。ブドウを食べるときに皮を剥くと、ポリフェノールの約95％が無駄になってしまいます。

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アントシアニンは、体内のフリーラジカルを除去し、脂質過酸化や血小板凝集を抑制し、糖尿病を予防し、視力を保護する機能を持つ天然色素です。多くの果物の皮にはアントシアニンが豊富に含まれています。リンゴの皮に含まれるアントシアニン含有量はリンゴ 3 個分の果肉に相当し、ピタヤ 1 個の皮に含まれるアントシアニン含有量はピタヤ 5 個分の果肉に相当します。

柑橘類の皮には、爽やかな天然の芳香性エッセンシャルオイルが含まれているだけでなく、毛細血管を保護したりコレステロールを低下させる働きのあるヘスペリジンという特殊な化学物質も含まれています。柑橘類の皮に含まれるヘスペリジンの含有量は果肉の25倍です。

また、柑橘類にはβ-クリプトキサンチンという成分も含まれており、人体の骨粗しょう症を予防する働きがあります。この物質の含有量は果肉よりも皮のほうがはるかに多いです。

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3. 果物の皮を食べるにはいくつかのコツがあります

果物の皮を食べるとたくさんのメリットがありますが、どのように食べればよいのでしょうか?一番簡単な方法は、果物を洗うときに皮も一緒に洗い、果肉と皮を一緒に食べることです。そうすれば、栄養を最大限に摂取できます。

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しかし、スイカの皮を細かく切ってスープにしたり、冷たい料理に混ぜたり、スイカの皮を刻んで餃子の具にして餃子を作ったりするなど、ユニークな食べ方を試すこともできます。柑橘類の皮そのものが乾燥みかんの皮の原料となるので、洗って塩と砂糖で漬けてフルーツジャムやドライフルーツとして食べることもできます。ドラゴンフルーツの皮に含まれる豊富なアントシアニンとベタインには、天然の食用染料として使用できます。それを砕いてジュースを集め、ペストリーやビスケットを焼くときに着色するために使用します。鮮やかな赤色は特に華やかです。ブドウの場合は、皮をむいたブドウの皮を砂糖水に入れて一緒に煮て、果肉とゼリーを加えてよくかき混ぜ、特に冷やしてから食べることができます。冷たく爽やかなゼリーは、ぶどう本来のフルーティーな香りが漂い、夏の涼みにぴったりです。

4. 注意！すべての果物が皮ごと食べられるわけではない

ただし、すべての果物の皮が食用に適しているわけではないことに注意が必要です。たとえば、ドリアン、ジャックフルーツ、パイナップル、キウイなどの果物の皮は硬すぎたり、毛羽立っていたりします。ほとんどの人はこれらの果物の皮を食べることを選ばないだろうと思います。

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生の柿の皮には多量のタンニン酸が含まれており、腹部膨満、吐き気、嘔吐、胃石などを引き起こしやすいため、摂取には適していません。バナナの皮にはカリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが比較的豊富ですが、未熟なバナナの皮は便秘を引き起こしやすく、熟したバナナの皮は輸送中の衝撃、摩擦、低温により簡単に損傷し、バナナの皮が黒くなり、味と品質の低下につながり、病原菌に感染しやすくなるため、食べ過ぎはおすすめできません。

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さらに、果物は植え付けや輸送の過程で農薬が散布されたり、ワックスがかけられたりすることもあります。果物自体も皮に食べられない化学物質を形成する可能性があり、細菌やウイルスなどの病原体に汚染されている可能性もあるため、食べる前に果物の皮を徹底的に洗わなければなりません。果皮には食物繊維が多く含まれているため、消化不良、吐き気や嘔吐、腹部膨満や痛みなどの副作用を避けるため、高齢者、子供、胃腸の機能が弱い人は果皮を過剰に摂取することは推奨されません。この記事の著者: 科学の普及活動家、Quasimodo by the River。

監査専門家：黄 和

出典：重慶科学技術博物館

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