毎日トマトを食べると体に何が起こるでしょうか？しかし、絶対に食べてはいけないものが1つあります。

トマト入りスクランブルエッグ、トマト入り牛ブリスケット煮込み、冷製トマト…トマトはキッチンでとても多用途に使えます。調理時にトマトを切って入れるだけで、料理に独特の風味が加わります。忙しくて調理できない場合は、生のまま食べることもできます。シンプルで、素早く、甘酸っぱい料理です。

トマトは手軽なことから人気があるだけでなく、ビタミンCが豊富で、たくさん食べると肌が白くなると信じている人もいます。ネット上では「トマトを1日1個食べると、7日で真っ白になる」とか「トマト1個で夏中真っ白になる」などと言っている人もいますが、これは本当なのでしょうか？トマトは本当にそんなに魔法の力があるのでしょうか？

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1日1個のトマトを食べると本当に肌が白くなるのでしょうか？

答えはあなたをがっかりさせるかもしれませんが、ノーです。トマトにはビタミン C が含まれていますが、トマトを食べると肌が白くなるというわけではありません。

まず、トマトのビタミン C 含有量は高くなく、100 g あたり 14 mg しかありません。 [2] この含有量は白菜ほど高くなく、白菜の37%にすぎません。

第二に、ビタミン C はチロシナーゼの活性を阻害し、チロシンからメラニンへの変換を阻害しますが、これは主に外用です。現時点では、食物から摂取したビタミン C が肌を白くする可能性があるという証拠はありません。

したがって、夏に肌を白くしたいのであれば、主に日焼け止めに頼る必要があります。トマトに関しては、そのまま食べるのがやはりおすすめで、リコピンの吸収率や利用率を高めるためにはトマトソースにするのが最適です。食べることで肌が白くなることは期待できませんが、研究によると、毎日一定量のトマトソースを摂取すると、女性の日焼けの発生率が大幅に減少し、肌が保護されることがわかりました。

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また、トマトのビタミンC含有量は高くありませんが、毎日トマトを1個食べると、14%～28%のビタミンCを摂取できます。最も貴重なのは、トマトは生で食べられるため、調理によるビタミンCの損失を避けられることです。

市場にはビタミン C 含有量が多いトマトの品種もいくつかあり、誰でも選ぶことができます。

例えば、春桃柿のビタミンC含有量は100gあたり34.17mgにもなります。 [3] ビタミンCを適切に摂取すると、正常な免疫機能を維持し、皮膚の健康を守るのに役立ちます。

したがって、1 日に 1 個のトマトを食べることで「7 日間で真っ白になる」わけではありませんが、体に予想外のメリットがもたらされます。

トマトの栄養上の利点と健康上の利点

トマトは、トマトとしても知られ、もともと南アメリカ西海岸の砂漠地帯で育った低木です。最初、果実はとても小さく、味も非常に苦く、まったく美味しくありませんでした。その後、メキシコ人はトマトの栽培を始めました。長い変化の期間を経て、トマトは現在では世界中で人気の食べ物となっています。 [1] 私の国はトマトの最大の生産国であり、消費国でもあります。この人気の食材には、ビタミンCの他にどのような栄養素が含まれているのでしょうか?

1.ミネラルカリウム：トマトのミネラルカリウム含有量は非常に高く、100gあたり179mgで、白菜よりも高くなっています。カリウムが多く、ナトリウムが少ない食品で、血圧のコントロールに非常に役立ちます。

しかし、中山大学の研究者らは最近、トマトの摂取と血圧の関係に関する関連研究を発表した。研究では、トマトの摂取と高血圧のリスクの間にJ字型の関係があることが示されました。 1日あたり10〜13グラムのトマトを摂取すると高血圧のリスクが最も低くなります。この量は、1週間に平均サイズのトマト約1個を食べるのに相当します。トマトの食べ過ぎがなぜ血圧に悪影響を与えるのかについては、トマトに含まれるソラニンが関係している可能性があると研究では分析された。 [4]

出典：著者提供の写真

重度の高血圧があり、この研究結果が特に気になる場合は、週に1個トマトを食べてください。健康状態が良好で血圧に問題がない場合は、1 週間に 1 回に制限する必要はありません。 1日1回でも大丈夫です。食品の多様性に注意し、さまざまな方法で高血圧を予防しましょう。

2.カロチン：トマトのカロチン含有量は100グラムあたり375マイクログラムで、白菜の約5倍です。この成分は目と肌の健康に良いです。

3.リコピン：リコピンはカロチンの一種です。この成分には抗酸化作用があり、体内の余分なフリーラジカルを除去して若々しさを保つのに役立ちます。また、体の炎症と闘い、酸化ストレスに抵抗する能力を高め、正常な免疫力を維持するのにも役立ちます。また、心臓血管の健康を守り、血清中の総コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロール（悪玉コレステロール）を低下させる効果もあります。

さらに、血清中のリコピン濃度の上昇はコラーゲナーゼN末端ペプチド（骨吸収のマーカー）と負の相関関係にあり、閉経後女性の骨粗しょう症のリスクを軽減できる可能性があると指摘する研究もあります。 [5, 6]

重要なのは、トマトのカロリーが非常に低いということです。生で1個食べると、摂取できるカロリーは15～30kcalだけです。また、満腹感も得られ、食欲を抑える効果もあり、ダイエット中の方にも最適です。

おいしいトマトを買うには？

多くの友人が「今日のトマトは美味しくない、もうあの風味がない」と不満を言います。今日のトマトは以前ほど美味しくありません。これは、多くの生産者がトマトの収穫量と輸送耐性を主な目標に設定し（以前のツイート「なぜ最近のトマトはどんどん美味しくなくなっているのか？その理由がついに判明！」を参照）、味と風味の向上を無視しているため、今日のトマトのほとんどが酸味と硬さが高く、甘みと香りが不足しているためと考えられます。

トマトの味は多くの要因によって影響を受けます。おいしいトマトを購入したい場合は、以下の点を参考にすることをお勧めします。[7, 8]

1.栽培環境：温室で栽培されたトマトと露地で栽培されたトマトの風味には明らかな違いがあります。光は、色素や風味物質などの二次代謝物に影響を与える主な環境要因です。温室で栽培されたトマトは露地で栽培されたトマトほど光が十分ではなく、その味は露地で栽培されたトマトよりも劣ります。

2.季節: 春のトマトには、秋や冬のトマトよりも還元糖、ビタミン C、リコピンが多く含まれています。揮発性物質の組成と含有量も豊富で、全体的な風味と受容性も比較的優れています。

3.成熟: 成熟の過程で、トマトは多くの転写因子、細胞内生理学的変化、エチレンの作用によって制御され、一連の変化が生じます。果実の色が濃くなり、β-カロチン、リコピンなどの含有量が徐々に蓄積され、新陳代謝が促進され、揮発性物質の含有量が増加し、風味が徐々に良くなります。つまり、トマトは熟れれば熟れるほど風味が良くなるのです。

買ったトマトが少し固い場合は、常温に置いておいても大丈夫です。トマトは呼吸閉経期の果物であり、自然に熟します。

4.保存条件: 購入したトマトを冷蔵庫に保存すると、風味が落ちてしまいます。これは、トマト果実を低温で保存するとDNAのメチル化が起こり、揮発性物質の含有量が減少し、風味が低下するためです。

トマトがまだ比較的硬い場合は、室温で保存できます。すでに柔らかくなって一日で食べきれない場合は、通気性の良い箱に入れて冷蔵庫で保存してください。

通気性のある箱に入ったトマト。出典：著者提供の写真

5.品種: トマトの品種によって風味が異なります。研究者らは、プロヴァンス、アントルス、有施3号、アガサ505号、天米199号、航粉高糖、香妃9号、ペルーハニーパウダー、シュタロウの9種類のトマトの風味について官能評価を実施した。

結果によると、香りの強さの点では、アガサ505、ハンフェンハイシュガー、シャンフェイ9号が最高得点を獲得し、プロヴァンスも合格点でした。味と風味の面では、プロヴァンス、アガサ505、ハンフェンハイシュガー、シャンフェイ9号はどれも非常に良かったです。パルプの細かさでは、航粉高糖が最高得点を獲得し、次いで湘飛9号、プロヴァンス、アントルズ、アガサ505が続いた。果汁含有量で言えば、プロヴァンス、アガサ505、ハンフェンハイシュガー、シャンフェイ9号はどれも非常に優れていました。

したがって、総合的に検討した結果、これら 9 つの品種の中で最も推奨されるのは、Hangfen High Sugar、Xiangfei No. 9、Agatha 505、Provence です。

このトマトは食べられません！

トマトは美味しいですが、むやみに食べないでください。市場の正規ルートから購入したトマトは、完熟した状態でのみ店頭に並ぶため、心配する必要はありません。ただし、自宅で栽培したトマトがまだ緑色で熟していない場合は、中毒の可能性があるため、食べないでください（緑色の品種を除く） 。

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これは、未熟な緑色のトマトにはソラニン（別名ソラニン）が大量に含まれており、トマトが成熟するにつれてソラニンが徐々に減少するためです。熟していない緑のトマトを食べると中毒を起こす可能性があり、腹痛、耳鳴り、めまい、吐き気、嘔吐などの症状が現れます。重症の場合は呼吸困難や死に至ることもあります。 [9]

要約:

1日にトマトを1個食べると健康に良いだけでなく、食欲を刺激するのにも役立ちます。では、なぜそれをしないのでしょうか?あなただけのものにしましょう！

参考文献

[1] ハロルド・マッキー『食品と料理：野菜、果物、スパイス、穀物』蔡成志による翻訳。北京美術写真出版社。 2013年8月。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 魏春燕、劉暁暁、樊恵美、馬紅。保存中のトマト果実の様々な品種におけるビタミンC含有量に対する包装方法の影響[J]。中国食品栄養学会誌、2018年、24(08):35-38。

[4] 趙丹他「一般成人におけるトマト摂取と新規発症高血圧との J 字型関連性: 全国規模の前向きコホート研究」栄養素vol. 14,22 4813. 2022年11月14日、doi:10.3390/nu14224813

[5] 陳金瑶、張力士。リコピンの生物学的効果と応用に関する研究の進歩[J]。ジャーナルオブヘルスリサーチ、2013年、42(02):336-342。 DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040。

[6] 喬強リコピンの健康機能とその応用に関する研究の進歩[J]。モダンフード、2022年、28(13):20-22。 DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004。

[7] Cheng Guoting、Lou Qianqi、Li Xianfang、他。トマト果実風味物質の組成とその影響因子に関する研究の進歩[J]。中国野菜、2022年、第401号(07):23-33。 DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.

[8] Zhao Yan、Qiu Pengcheng、Wu Lingbo、他。さまざまなトマト品種の官能品質評価[J]。北方農業ジャーナル、2022年、50(05):87-95。

[9] 馮野、華孟。ジャガイモ中のソラニンの研究の進展[J]。農業と技術、2022年、42(20):25-28。 DOI: 10.19754/j.nyyjs.20221030006。

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー丨顧川玲、首都健康栄養グルメ協会副事務局長、登録栄養士