「栄養知識」シリーズ：1日80グラムのオート麦を食べると、主にβグルカンのおかげで血中脂質を調節することができます

「多くの研究により、オート麦に含まれる食物繊維は、主に可溶性β-グルカンの形で、血中脂質の調節に重要な役割を果たすことがわかっています。」東南大学公衆衛生学院栄養・食品衛生学科の孫貴儒教授は、北京食品科学研究所と中国食品雑誌の「食品科学」誌が主催した「第11回国際食品科学年次会議」で次のように述べた。

β-グルカンは、小麦、大麦、オート麦などの天然植物や、酵母、細菌、真菌などの微生物に存在します。栄養価の高い多糖類ポリマーです。

さまざまな証拠に基づき、米国食品医薬品局と欧州食品安全機関は、冠状動脈性心疾患などの心血管疾患のリスクを軽減するために、オート麦、大麦、またはその両方から得られる可溶性β-グルカンを毎日3グラム以上摂取することを推奨しています。

オート麦β-グルカンの脂質調整効果とは？孫貴儒教授がチームを率いて研究を行った。彼女は、「私たちの研究によると、全粒オート麦（1日80グラム、β-グルカン3グラムを含む）を45日間補給すると、限界脂質異常症の人の血清コレステロールと低密度リポタンパク質コレステロール値が大幅に改善されるが、血清トリグリセリドと高密度リポタンパク質コレステロール値には大きな影響がないことがわかった」と述べた。

原理について、孫貴儒教授は、β-グルカンは水分を吸収して消化管内で膨張し、消化管の粘度を高めるため、外因性コレステロールの吸収を妨げることができると説明しました。同時に、食物繊維として、β-グルカンは腸内細菌によって発酵され、短鎖脂肪酸などの有益な代謝産物を生成します。このような代謝物は、内因性コレステロールの合成をさらに阻害する可能性があります。

孫貴儒教授は、実際には異なる供給源からのβ-グルカンは異なる生理学的機能を持つ可能性があると付け加えた。例えば、酵母などの菌類由来のβ-グルカンは免疫力を高めるのに役立ちます。一方、穀物由来のβ-グルカンは、主に血中脂質を下げ、血糖値を調節し、適正体重を維持する効果があります。しかし、具体的なメカニズムについてはさらなる研究が必要です。

この記事は、東南大学公衆衛生学院栄養・食品衛生学科の孫貴壽教授によって科学的に審査されました。