肉を水で解凍するのはやめてください。この方法は本当にお勧めできません。

冷蔵庫に冷凍肉がたくさん入っていますか？普段、食べる前にどうやって食べ物を解凍しますか？このような場合、親は肉を水に浸して事前に解凍しておくことが多いのですが、正直に言うと、この方法はあまりお勧めできません。

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多くの人は、肉を水で解凍するのは操作が簡単なだけでなく、解凍もはるかに早くなると考えています。しかし実際には、この解凍方法では肉が細菌やその他の微生物に汚染されるリスクが大幅に高まります。肉を冷凍しても、肉に含まれる細菌やその他の微生物は完全には死滅しないことを知っておく必要があります。肉を取り出して徐々に解凍していくと、細菌やその他の微生物が徐々に目覚め、増殖を再開します。この場合、細菌やその他の微生物が簡単に大量に増殖し、安全上の危険が生じる可能性があります。

また、肉を水に浸して解凍すると、肉に含まれる水溶性タンパク質、アミノ酸、ビタミンBなどの栄養素が失われ、味も落ちてしまいます。

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肉を解凍する最良の方法は何ですか?

電子レンジで解凍するのが、自宅で食べる最も早くて便利な方法かもしれません。今では多くの電子レンジに霜取り機能が付いています。冷凍食品を入れて時間をセットするだけです。

そんなに急いでいなければ、解凍が必要な肉を前日に冷蔵庫に入れておいてもいいでしょう。冷蔵庫内の温度は比較的低いため、ほとんどの微生物の活動は遅くなり、または阻害され、より安全であるだけでなく、肉の品質を維持することもできます。しかし、この方法で解凍したい場合は、事前に計画を立てて、前日に肉を冷蔵庫に入れておくのが最善です。

肉だけでなく、他の冷凍食品も解凍時に室温や水に放置しないようにしてください。また、どちらの方法を使用する場合でも、解凍したら再度冷凍することを避けるために、加工して食べるのが最善です。

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レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒