砂糖やアルコールよりも恐ろしい「健康キラー」は、よく食べる食べ物に潜んでいる

今では多くの人が過剰な砂糖摂取の危険性を認識していますが、私たちが日常生活で頻繁に食べるものの中に、砂糖やアルコールよりも健康を害するものが存在します。

高果糖コーンシロップです。「高果糖コーンシロップ」という名前を初めて聞いたとき、健康と自然さを連想するでしょうが、これらはすべて幻想です。騙されないでください！

1970 年の創設以来、アメリカ人は次のことを達成してきました。

1. 肥満率 - 13% から現在 40% まで 3 倍に増加しました。

2. 痛風の発生率 - 1970 年の 3% から 1996 年には 9% に 3 倍増加しました。

3. 糖尿病の発症率 – 1958 年の 1% 未満から 2015 年には 7.4% に 7.5 倍増加しました。

2014年に栄養学ジャーナルに掲載された最近の研究「食事中のフルクトースとグルコースの単糖類は、スクロースと比較してメスのマウスの死亡率を高める」では、ソーダや加工食品によく使用される高フルクトースコーンシロップは、普通の砂糖よりも健康に有害である可能性があると指摘されている。

ユタ大学生物学部の研究者ウェイン・ポッツ氏は、1970年代半ば頃に、普通の砂糖をやめて果糖コーンシロップに切り替える波が起こったと語った。この変化は、米国で糖尿病と肥満が蔓延し始めた時期と一致しました。 [1]

画像ソース: unsplash © Jeswin Thomas

「ブドウ糖果糖液糖」とは何ですか？

高果糖コーンシロップには果物もブドウも入っていません。トウモロコシデンプンを酵素分解して得られる甘味料で、非常に安価です。ブドウ糖と果糖の両方を含んでいるため、高果糖コーンシロップと呼ばれています。

高果糖コーンシロップの欠点の 1 つは、満腹感が弱いため、最終的にはショ糖で作られた飲み物よりも総エネルギー摂取量が多くなる可能性があることです。長期摂取は肥満、脂肪肝、糖尿病、痛風などの一連の健康問題を引き起こす可能性があります。

「高果糖コーンシロップ」は、水素添加植物油（トランス脂肪酸）に次いで人類に害を及ぼす食品業界の第二の「偉大な発明」になったとさえ言う人もいます。

一般的な果糖シロップは、含まれる果糖の割合に応じて 3 つのカテゴリに分類できます。

1. 果糖含有量42％の42号果糖シロップ

2. 果糖55％を含む果糖シロップ55号

3. 果糖90％を含む90号果糖シロップ

No.42 フルクトースコーンシロップはケーキやビスケットを作るのに適しており、No.55 フルクトースは冷たい飲み物や飲料を作るのに適しています。 90号高果糖コーンシロップは、果糖含有量が高く甘味が強いため、日常生活ではあまり見かけません。

1970年の誕生以来、果糖コーンシロップは、その低コスト、高い甘味、発酵のしやすさ、良好な着色、長い保存期間などの理由から、多くの食品メーカーにすぐに利用されてきました。このように、さまざまな要因の影響により、高果糖コーンシロップは世界中で普及しました。

それ以来、ケーキ、ビスケット、ジュース、ケチャップ、缶詰食品など、以前に砂糖が添加されていたかどうかに関係なく、現在ではさまざまな量の高果糖コーンシロップが添加されています。

画像ソース: unsplash © レベッカ・キャンベル

果糖コーンシロップの害

思ったよりずっと大きいです！

高果糖コーンシロップが人体に与える最大の害は、過剰な果糖を摂取させてしまうことです。これらの過剰な果糖は私たちの体、特に肝臓に大きな代謝負担をもたらします。

関連研究によると、体内のブドウ糖の代謝経路はブドウ糖よりも複雑であるため、果糖は肝臓で吸収されやすいことがわかっています。果糖を過剰に摂取すると、大量の脂肪の合成が促進され、肥満、脂質異常症、糖尿病、心臓血管疾患などのリスクが高まります。

肥満

私たちが摂取する果糖は、新鮮な果物に含まれる果糖とは異なり、高果糖コーンシロップから摂取され、食物繊維に包まれていない場合、液体の状態で人体に入った後、最も速い速度で人体に吸収されます。

2007年10月4日発行のアメリカ臨床栄養学誌に掲載された「高血圧、肥満、メタボリック症候群、糖尿病におけるフルクトースの潜在的役割」と題された記事によると、高フルクトースコーンシロップの発明以来、アメリカ人のフルクトース摂取量は1972年の1人当たり年間0.45kg未満から1992年には1人当たり年間28.35kgへと日々増加している。[2]

これは、アメリカ人が毎日果糖だけで77グラムを摂取していることを意味し、これは世界保健機関が推奨する1日の総砂糖摂取量を大幅に上回っています。

過剰な果糖摂取により、アメリカ人の肥満率は13%から40%以上に急上昇しました。

脂肪肝

ブドウ糖を摂取すると、体内のさまざまな臓器や細胞によってブドウ糖が使用され、体にエネルギーが供給されます。余分なブドウ糖はグリコーゲンの形で肝臓や筋肉に蓄えられます。

しかし、高果糖コーンシロップを含む食品を大量に摂取し続けると、肝臓の周りに脂肪がどんどん蓄積され、徐々に脂肪肝が形成されます。

米国国立図書館に所蔵されている「食事中の果糖とブドウ糖は脂質とブドウ糖の恒常性に異なる影響を与える」と題された 70 年にわたる研究によると、果糖シロップを含む飲料を 1 日 1 杯以上飲む人は、飲料を飲まない人よりも非アルコール性脂肪性肝疾患を発症するリスクが 55% 高くなります。 [3]

糖尿病

脂肪肝が悪化すると、体内の血中脂質代謝も異常になり、インスリン抵抗性がさらに誘発され、2 型糖尿病のリスクが高まります。

2012年に「Global Public Health」誌に掲載された研究では、高果糖コーンシロップを使用している国では使用していない国よりも2型糖尿病のリスクが20％高いことが確認されました。 [4]

オックスフォード大学と南カリフォルニア大学の研究者らが42カ国を比較したところ、果糖コーンシロップの消費量が多い国ほど、2型糖尿病の発症率が高いことが判明した。

2006 年にハーバード大学が行った「添加甘味料」に関する研究で、毎日 1 本以上の甘いソフトドリンクを飲む女性は、月に 1 回未満しか飲まない女性に比べて 2 型糖尿病を発症する可能性が 2 倍高いことが確認されました (下の図を参照)。 [5]

2017年4月、米国疾病予防管理センターは「糖尿病の長期的傾向」と題する報告書を発表し、アメリカ人の糖尿病有病率が1958年の1％未満から2015年には7.4％に増加し、7.5倍になったことを明らかにしました（下図参照）。 [6]

痛風

高果糖コーンシロップの長期摂取は、非アルコール性脂肪肝を誘発し、インスリン抵抗性を誘発するだけでなく、痛風を引き起こす可能性もあります。

2011年、米国国立図書館に所蔵されている「尿酸と果糖の疫学」に関する研究で、ボストン大学病院のヒョン・チェ博士は46,000人のボランティアを対象に12年間にわたる比較実験を行った。 [7]

結局、フルクトースを含む飲料を週に5～6回飲む人は、普通の人よりも痛風のリスクが29％高く、フルクトースを含む飲料を1日2回以上飲む人は痛風のリスクが85％にも達することを発見しました。つまり、痛風発作と高果糖コーンシロップの摂取には正の相関関係があるということです。

1970 年代に高果糖コーンシロップが登場して以来、痛風の発生率は 3% 未満から 9% に増加しました (下の図を参照)。

摂取を避ける方法

「高果糖コーンシロップ」が多すぎますか？

原材料リストを見てください

物を買うときは成分表を読んでください。これは非常に重要なライフスキルであり、誰もが物を買うときは成分表を読むことを学ばなければなりません。

飲み物やヨーグルト、デザートなどを買うときは、原材料名を見ることができます。通常、原材料リストには「高果糖コーンシロップ」が含まれているかどうかが記載されます。

ミルクティーを買うときは砂糖を控えましょう

高果糖コーンシロップのもう一つの重要な用途は、ミルクティーなどの飲み物を作ることです。ミルクティーを購入する際に砂糖を少なめに指定するか、ミルクティーのお店に果糖シロップの代わりに無糖の甘味料を使用できるかどうか尋ねることをお勧めします。

天然飲料を飲む

飲み物に関しては、牛乳やオレンジジュースなどの天然の飲み物を飲むことをお勧めします。また、最も健康的な飲み物は普通の水です。単純に沸騰させた水はミルクティーや飲み物よりも健康的で、肥満、糖尿病、高血中脂質などを引き起こしません。多くの人が人生であらゆる種類の高級飲料を飲んできましたが、結局、最も健康的なものはやはり一杯の沸騰した水であることがわかりました。味が薄いと感じた場合は、レモンスライスを加えると風味が増します。

参考文献

[1] 中国食品科学技術研究所ジャーナル、「米国の研究によると、高果糖コーンシロップは砂糖よりも健康に有害である」

http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZGSP201412054.htm

[2] 高血圧、肥満、メタボリックシンドローム、糖尿病、腎臓病、心血管疾患の流行における糖（フルクトース）の潜在的な役割

https://academic.oup.com/ajcn/article/86/4/899/4649308

[3] 食事中のフルクトースとグルコースは脂質とグルコースの恒常性に異なる影響を与える

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2682989/

[4] ハーバード健康レター「添加甘味料」

https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/added-sweeteners

[5] 高果糖コーンシロップは糖尿病と関連している

https://news.usc.edu/44415/high-fructose-corn-syrup-linked-to-diabetes/

[6] 糖尿病の長期的傾向 2017年4月