唐辛子の辛さはどこから来るのでしょうか？赤唐辛子の乾燥方法

赤唐辛子には辛い風味があり、料理の魚臭さを消すことができます。栄養価も薬効も高い。カプサイシンに加えて、ピーマンには葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどの栄養素も含まれています。唐辛子の辛さはどこから来るかご存知ですか？以下は、Encyclopedia Knowledge Network から共有されたものです。

この記事の内容

1. コショウの辛味はどこから来るのでしょうか？

2. 赤唐辛子の乾燥方法

3. 色を変えずに唐辛子を乾燥させる方法

コショウが辛いのはなぜですか?

唐辛子の辛味は唐辛子に含まれるカプサイシンによるものです。実は唐辛子の皮自体には辛味はありませんが、実の茎の下の白い部分を噛むと、人体は強い辛味を感じます。この部分は胎盤と呼ばれ、ここでカプサイシンが生成されます。

ピーマンは通常、ピーマン、チリペッパー、クラスターペッパーの3種類に分けられます。

カプサイシンに加えて、ピーマンには葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどの栄養素も含まれています。

最も辛い唐辛子の種類としては、雲南しゃぶしゃぶ拉、小米拉、インドゴーストペッパー、デビルペッパー、マジックペッパーNo.1などがあります。

赤唐辛子の乾燥方法

赤ピーマンの茎を取り除き、洗ってから乾かし始めます。天気の良い日に干すようにしましょう。乾燥した赤唐辛子を手に取ってこすります。パチパチという音が聞こえたら、赤唐辛子はよく乾燥している証拠です。

赤ピーマンは未熟なときは緑色ですが、熟すとソース色、鮮やかな赤、黄色、または紫色に変わります。最も一般的な色は赤色です。

乾燥した赤唐辛子を長期間使い切らない場合は、残った赤唐辛子を取り出して乾燥させることもできます。これにより、湿気や虫が除去され、より長期間保存できるようになります。

赤唐辛子には辛い風味があり、料理の魚臭さを消すことができます。栄養価も薬効も高い。

色を変えずに唐辛子を乾燥させる方法

唐辛子は一般的に乾燥しても色は変わりません。新鮮なピーマンは洗う必要はありません。針を使ってピーマンの尾の部分から糸を通し、乾燥した涼しい風通しの良い場所に吊るします。あるいは、新鮮な赤ピーマンを太陽の下に置き、均等に加熱されるように頻繁に裏返します。乾燥唐辛子は密封された保存袋に入れて保存するのが最適です。密封されていない乾燥唐辛子や水分含有量が多い乾燥唐辛子はカビが生えやすくなります。

唐辛子は長い指のような形をしており、先端は徐々に尖り、曲がっていることが多いです。未熟なときは緑色ですが、熟すと赤、オレンジ、紫色になり、辛い味がします。

ピーマンは赤ピーマンよりも水分が多く、乾燥には適していませんが、漬けて食べることができます。

乾燥唐辛子は、赤唐辛子を自然乾燥と人工的に脱水して作られます。水分含有量が少なく、長期保存に適しています。主に調味料として使われます。