巻貝、アワビ、マテ貝、ハマグリ、貝類、賢く食べましょう

魚介類は食品の大きなカテゴリーであり、魚介類の中でも貝類はかなり大きなグループです。

他の魚介類と比較すると、貝類の全体的な価格は比較的手頃ですが、価格が安いということは価値が低いということではありません。どのような栄養素を摂取したいとしても、基本的には貝類から摂取することができます。しかし、貝類には多くの種類があります。それぞれの違いは何で、食べるときにはどのように選べばいいのでしょうか?味に関しては、貝の種類によってそれぞれ異なりますが、中心となる部分は同じで、「新鮮で甘い」という特徴があります。これは、貝類には遊離アミノ酸、ヌクレオチド、アルカロイドが豊富に含まれているからです。例えば、グルタミン酸はうま味の源であり、グリシンは甘味の源です。

もちろん、貝類の甘味はグルタミン酸とグリシンだけに頼っていたらそれほど顕著にはならないでしょう。重要なのは、貝類には甘味を大きく刺激するベタインも大量に含まれていることです。

さまざまな貝類や魚介類は味は非常に似ていますが、食感には大きな違いがあります。噛みごたえのあるものもあれば、滑らかで柔らかいものもあります。この違いの原因は何でしょうか?すべての貝類は、片貝類と二枚貝類の 2 つのカテゴリに分けられます。単殻貝はその名の通り、アワビや巻貝などの貝殻が 1 つだけである貝です。

対照的に、貝類は生息範囲が広く、泥や砂、サンゴの間などでも生存できます。

この種類の貝は常に活動しているため、食べると肉がより硬く、弾力があります。さらに、よく味わってみると、弾力のある肉質の貝は、味も甘いことがわかります。同様に、二枚貝は2つの殻を持つ貝類です。ハマグリ、ハマグリ、ホタテ、カキなどはすべて二枚貝です。二枚貝は、海底の泥や砂の中に隠れているか、岩礁に生息しているため、一般的にほとんど動かないため、肉質は比較的滑らかで柔らかいです。貝類によって味に明らかな違いがありますが、栄養価にも違いがあるのでしょうか？

栄養価の面では、貝類にはいくつかの共通の特徴があります。

つまり、タウリン、タンパク質、さまざまなミネラルが豊富で、貝類には「ドコサヘキサエン酸」も含まれており、これは乳幼児の発育や心臓血管の健康に非常に有益な栄養素です。通常、これを「DHA」と呼びます。さらに、貝類には若者に人気のあるもう一つの注目すべき特徴があり、それは脂肪分が少ないことです。一般的に、貝類の脂肪含有量は 2% を超えません。それが非常に低い理由は、貝類が脂肪を通してエネルギーを蓄えないからです。

栄養価の面では、貝類と魚介類には共通点もありますが、それぞれ独自の特徴もあります。

例えば、私たちがよく食べるアサリは、カルシウムや鉄分を補給するのに適しています。マテ貝100グラムあたりのカルシウム含有量は134mgに達します。貝類の中ではアワビだけがこれに勝ります。鉄分補給に関しては、ハマグリは優れた選択肢です。私たちがよく食べる豚レバーやアヒルの血など、血液を豊かにする食べ物には、ハマグリほど多くの鉄分は含まれていません。さらに重要なのは、ハマグリに含まれる鉄分はヘム鉄であり、人体に吸収されやすく、特に女性に適しているということです。マテ貝には、より大きなタケガイという近縁種がいます。近縁種ではありますが、栄養価は同じではありません。カリウム補給にはハマグリが最適です。

ハマグリ100グラムあたりのカリウム含有量は256mgと高く、カリウムを補給する多くの緑葉野菜ではこれに匹敵することは困難です。

亜鉛を補給したいなら、まずは牡蠣を食べるのが当然です。たった 1 個のカキで 1 日の必要量を満たすことができます。しかし、亜鉛の補給は単なる亜鉛の補給であり、他に特別な効果はありません。確かに、亜鉛は男性の生殖の健康を維持する上でプラスの役割を果たしますが、それは健康を維持するだけです。貝類の中で最も安価なのは花蛤ですが、この貝類はセレンを多く含む食品であり、一緒に入れられることが多いあさりはマグネシウムの優れた供給源であるため、コストパフォーマンスが非常に高いです。