「食品の栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ | 1つの理由だけで、ヤムイモをもっと食べたくなるでしょう

山芋は秋の宝物であり、「神の食べ物」として知られています。最近、農業農村部は2023年の農業ブランド優良栽培計画リストを発表し、「文県鉄棒芋」はそのリストに載った。 「鉄棒ヤム」は、ヤムイモ科の大きな品種です。この「神の食べ物」の何がそんなに良いのでしょうか?今日はヤムイモの謎を解き明かしましょう。

1. ヤムイモの紹介

ヤムイモは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる植物で、淮山ヤムイモ、白イモ、サツマイモ、山イモとも呼ばれます。 「ヤマノイモ」という名前は、医学論文集『神農本草経』に由来しています。「ヤマノイモは山芋とも呼ばれ、秦・楚では玉岩、鄭・越では土樹、斉・趙では山陽と呼ばれています。」ディオスコレアは、中国山西省の平遥市と継秀市が原産です。現在では中国華北、中国西北、長江流域のさまざまな省や地域に分布しており、韓国や日本にも分布しています。

2. ヤムイモの食用価値

ヤムイモは温かい料理にも冷たい料理にも、デザートにもペストリーにも使え、混ぜたり、揚げたり、煮込んだり、蒸し煮にしたり、焼いたりすることもできます。例えば、黒キクラゲ入りのヤムイモの炒め物、ブルーベリー入りヤムイモのピューレ、豚バラ肉と煮込んだヤムイモ、ヤムイモと蒸しカボチャ、キビとヤムイモのお粥など。

ヤムイモには、アミノ酸、デンプン、タンパク質、ビタミンなどのさまざまな生理活性物質や栄養素、さらにさまざまな無機元素が含まれています。

ヤムイモを定期的に食べると免疫力が高まり、でんぷん質の食べ物の消化を助け、血糖値の低下や抗酸化作用にも効果があります。また、ヤムイモの粘液は主にマンナン多糖類とムチンで構成されており、血管の弾力性を保つほか、肺に潤いを与えて咳を和らげる働きもあります。

3. ヤムイモの薬効

山芋は、漢方薬としてよく使われる「淮山芋」です。秦漢時代の『神農本草経』には、「最高のヤムイモは河南省淮清産である」と記されている。焦作は以前は淮清県として知られていました。北は太行山に面し、南は黄河に面しています。独特の自然条件を備えています。ヤムイモ、レマンニア、キク、アキランテス・ビデンタタの「四淮薬」は国内外で有名です。ヤムイモは体を温め、滋養を与える性質があり、「医食同源」の典型です。河南省焦作市の特産品であり、中国の国家地理的表示産品でもあります。

ヤムイモにはアミラーゼ、ポリフェノールオキシダーゼなどの物質が含まれており、脾臓と胃の消化吸収機能を高め、腎臓を養い、精気を養うのに効果的です。脾陽虚、胃陰虚、腎虚、精漏、女性の帯下過多、頻尿などの患者はヤムイモを食べることができます。

ヤムイモに含まれるマンナン多糖類は、膵臓細胞の修復、膵臓細胞の機能改善、インスリンの分泌促進に効果があり、血糖値を下げるのに非常に効果的です。

4. 山芋を食べるときの注意点

多くの人はヤムイモの皮をむくときにベタベタした感じがして、手のかゆみから逃れられないこともあります。これは、山芋の皮をむいたときに分泌される粘液が、主に多糖類とタンパク質からなる複合多糖類であるためです。これらの粘液には、人の手のかゆみを引き起こす可能性のある物質が含まれています。

ほとんどの人にとって、ヤムイモを洗うときは、ヤムイモの粘液が直接皮膚に触れないように手袋を着用するか、最初に蒸してから皮をむくことを選択することをお勧めします。蒸す過程で、ヤムイモに含まれるアレルギー物質が熱で分解され、取り扱うときにかゆみがなくなるためです。

著者：洛陽師範大学のZhou Zhihua氏とLan Haobo氏

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授、何家良氏