冬の滋養強壮剤 - 栗

これは大易小虎の第4639番目の記事です

多くの人の記憶にある冬の味覚といえば、道端で焼きたての、湯気の立つ砂糖焼き栗の甘くてねっとりとした味です。栗は誰からも愛されている果物なので、冬の到来を心待ちにする人も多いです。寒くても、温かい砂糖焼き栗を食べるのも冬の大きな特徴です。しかし、栗は生でも食べられることをご存知でしたか?栗を生で食べるのと調理して食べるのとでは何が違うのでしょうか？栗の過去と現在、栗の薬効や食用価値、食べる際の注意点など、編集長が詳しく語ります。ぜひお聞きください。

栗の過去と現在

栗は私の国原産で、何千年もの長い歴史を持つ最も古くから栽培されている果樹の一つです。ナツメ、桃、杏、プラムとともに古代中国の五大果物の一つとして知られています。詩経には栗に関する記述が数多くある。例えば、永豊の『丁子芳中』には「ハシバミやクリを植え、桐やケヤキ、漆の木に座り、琴やハープを作る」とあり、栗が広く栽培されていたことがわかります。 『鄭風東門』の「東門の栗は家族のため」という一節は、栗の木への憧れを利用して愛への期待を象徴しています。古代人が栗を食べていたという記録は数多く残っています。 『荘子道志』には、「昔、獣は多いが人は少なかったため、人々は獣を避けるために巣に住んでいた。獣は昼間は栗を食べ、夜は木の上に止まっていた。そのため、妖鳥と呼ばれた」とある。栗は当時の人類の生存にとって重要な食料であったことがわかります。栗を砂糖で焼くという調理法は宋代頃に登場しました。栗の甘露煮を記録した最も古い本は陸游の『老軒記』で、そこには古都開封の最も有名な栗料理店である「栗和栗露店」について記されている。最近では栗も人気のドライフルーツの一つです。食べ方はいろいろあります。生で食べたり、ケーキやお料理、お粥などにしても美味しいですが、甘くて柔らかい揚げ栗が一番人気です。

栗の薬効と食用価値

栗は美味しいだけでなく栄養も豊富です。栄養学的に見ると、栗には約56%～72%のデンプン、5.7%～10.7%のタンパク質が含まれており、不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を多く含んでいます。そのため、栗を食べることは、米などの主食の代わりになり、私たちが毎日必要とするエネルギーを補給することができます。毎日の空腹と栄養補給に良い助けになります。

栗は食用になるだけでなく、薬としても使われます。 『黄帝内経』に記された「五果」の一つです。伝統的な中国医学の理論によれば、栗は甘くて温かい性質があり、脾臓、胃、腎臓の経絡に入ります。脾臓や胃を強くし、腎臓を補い、腰を強くする効果があります。さらに、栗を生で食べるのと調理したものを食べるのでは効果が異なります。栗を生で食べると腎臓に栄養を与え、腰を強くすることができ、腎虚、夜間頻尿、腰痛、中高年者の足の弱さなどの一般的な症状を治療することができます。栗は腎臓を養うので、医王孫思邊は栗を「腎果実」と呼んだ。茹でた栗を食べると脾臓が強化され、食欲不振や下痢に悩まされる脾虚の人に適しています。栗は薬としても外​​用としても使えます。生の栗を潰して患部に塗ると、打撲、腫れ、筋肉や骨の痛みを治療できます。唐本草書には、「生の栗を噛んで患部に塗ると、腱や骨の骨折、痛み、腫れが治まる」と記されています。

現代の研究によると、栗は高血圧、冠状動脈性心疾患、骨粗しょう症などに一定の予防効果と治療効果があることがわかっています。また、栗にはビタミンB2が豊富に含まれており、定期的に栗を食べると口腔内潰瘍に一定の効果があります。

栗を食べることのタブー

栗は美味しいですが、食べ方にはいくつかコツがあります。デンプン質を多く含んでいるため、食べ過ぎると簡単に体重増加を引き起こします。特に糖尿病患者は食べ過ぎないように特に注意する必要があります。特に栗を生のまま大量に食べるのはお勧めできません。そうしないと消化が困難になります。脾臓虚弱の人は生で食べることは推奨されません。しかし、茹でた栗を食べすぎるとガスが溜まりやすくなり、腹部膨満やしゃっくりなどの症状を引き起こします。そのため、栗は生で食べる場合は1日3～5個程度、茹でる場合は適度に量を抑えて毎日食べることが推奨されます。栗を食べれば、一日の主食を適度に減らすことができます。

栗の一般的な食べ方

栗は、おいしい砂糖漬けの栗になるだけでなく、他のおいしい料理にも使えます。

シチュー

例えば、有名な栗のローストダック。甘くて美味しい栗と新鮮で柔らかい鴨肉を使用しています。味わいが豊かで、脾臓や食欲を増強し、栄養を補給し、体を整える効果があります。同様に、栗は鴨肉だけでなく、鶏肉や豚肉などと一緒に調理することもできます。

お粥を作る

栗と山芋のお粥は、脾臓と胃が弱い人に最適です。栗の身と山芋各30g、揚げた白レンズ豆10g、ナツメ5個、米100g。上記の材料を水に加えてお粥になるまで煮ます。

栗は冬の滋養強壮に最適です。薬効や食用効果に基づいて、想像力を働かせて自分だけのおいしい料理を作ってみましょう。舌の上で美味しい味を楽しみながら、脾臓と腎臓を養うことができます。

著者: 梁暁蘭、2018年卒業、海軍医科大学8年制中医学課程（博士課程）

指導教員: 張慧清、海軍医科大学中医学部、中医学科

プロジェクト資金：上海健康科学人材能力向上プロジェクト第1弾（JKKPYC-2022-10）