国際ベジタリアンデー |ビーガン主義は健康に悪い

毎年11月25日は世界ベジタリアンデーです。このお祭りは、1986年にインドが始めた「世界肉食禁止デー」に端を発し、徐々に世界的なお祭りへと発展しました。この日、世界中の多くの屠殺場で屠殺が中止され、病院や刑務所の食堂ではビーガン料理が提供されると言われています。著名人やネットセレブなどベジタリアン愛好家による大々的な宣伝により、ビーガン食を推奨する記事が市場に溢れ、減量や健康維持を目指す多くの人々にとっての食事ガイドとなっています。広州市黄埔区中医院脳症科副主任医師の黄宇斌氏は、時々ビーガン食をとるのは望ましいが、長期にわたるビーガン食は健康に有害であると指摘した。

菜食主義の定義と分類

「ベジタリアンとは、一般的に肉を食べないことを指します。栄養学や医学では特定の用語があり、主に穀物、果物、野菜、豆、ナッツなどの植物性タンパク質に頼る食習慣です。完全ベジタリアンとセミベジタリアンに分けられます。完全ベジタリアンは純粋なベジタリアンで、セミベジタリアンにはラクトベジタリアン、オボベジタリアン、ラクトオボベジタリアン、ペスカタリアンなどが含まれます。」黄宇斌さんは、赤身の肉は食べないが魚やその他の魚介類を食べる半菜食主義者もいると説明した。

「もう一つのタイプは、継続的な菜食主義か断続的な菜食主義かという時間によって定義されます。」彼は、今では朝食と昼食は通常の食事、夕食は完全にベジタリアンといった断続的なベジタリアン食を選ぶ人が増えていると語った。または、月曜日、水曜日、金曜日は通常の食事、火曜日、木曜日、土曜日は完全なベジタリアン食となります。柔軟な菜食主義とも言えるでしょう。

菜食主義は断続的な断食と同じではない

過去10年ほど、人々の生活水準の向上と食生活構造の継続的な変化に伴い、太りすぎ/肥満の人の割合は増加し続けており、徐々に若年化しています。現時点では、過体重/肥満は中国人の心身の健康に深刻な影響を及ぼす大きな公衆衛生問題となっている。そのため、多くの医療専門家が減量のために断続的な断食法を提案しています。では、断続的断食と菜食主義は同じものなのでしょうか?黄宇斌氏はこれを否定し、「菜食主義と断続的断食は同じではない。菜食主義は一般的に肉を食べないことを意味するが、栄養学における断続的断食は断続的なエネルギー制限、つまり一定期間の断食またはエネルギー摂取を制限する食事パターンを意味する」と述べた。彼は、減量はエネルギー摂取量を制御することであり、減量のために完全な菜食主義の食事を取ることを推奨する医療専門家はいない、と述べた。科学的な断続的断食ダイエットでは、バランスの取れた栄養と総合的な食事が依然として重視されます。 1日1食にしたり、食事の量を減らしたり、週に2、3日断食したりすることも可能です。

毎日いろいろな色の野菜を食べることで栄養バランスが整うのでしょうか？

記者は、一部の有名人やネットセレブブロガーが動画やテレビ番組で、1日に10種類以上の野菜を食べ、毎日6～7種類の色の違う野菜を食べれば十分な栄養が取れると語っているのを見たことがある。また、オンラインで毎日ベジタリアンレシピや調理法を紹介し、ベジタリアン食材で肉の味を引き出す方法をみんなに教えています。黄玉斌氏はこの発言をただ笑い飛ばした。同氏は、栄養学では穀物、野菜、肉、牛乳、卵などを含むバランスの取れた食事を重視していると述べた。果物や野菜などの植物性食品だけに頼っていては、総合的な栄養食を達成することは不可能だ。

「人間は雑食動物であり、さまざまな食物を必要とします。完全な菜食は健康に確実に影響します。肉を食べないということは、肉に含まれる微量元素、ビタミン、高品質のタンパク質を摂取できないことを意味します。」タンパク質は良質なタンパク質と普通のタンパク質に分けられるとのこと。高品質なタンパク質とは、一般的に動物性タンパク質を指します。植物にもタンパク質は含まれていますが、豆類のタンパク質を除いて、他の植物性タンパク質は吸収や利用の点で動物性タンパク質ほど優れていません。同様に、野菜、果物、メロンにもカルシウム、亜鉛、鉄などの微量元素が多く含まれていますが、実際には吸収されにくいのです。ビタミン B12 などの一部のビタミンは主に動物性食品に由来します。そのため、長期間ビーガン生活をしている人はビタミン B12 が不足する可能性があり、ビタミン B12 の不足は巨赤芽球性貧血につながり、鉄分不足は鉄欠乏性貧血につながる可能性があります。さらに、抵抗力の低下、風邪にかかりやすくなるほか、内分泌障害などの問題を引き起こす可能性もあります。

「赤身の肉を食べない半菜食主義者にとっては、状況はずっと良い。魚やその他の魚介類は白身なので、動物性タンパク質やさまざまな微量元素やビタミンが豊富で、比較的バランスの取れた食事の栄養も得られる」と黄宇斌氏は付け加えた。

ビーガンは高品質のタンパク質とビタミンを補給することが推奨される

黄宇斌氏は、植物性タンパク質の中でも大豆タンパク質は比較的良質なタンパク質であると示唆した。ビーガンは、高品質のタンパク質を補うために大豆製品をもっと食べることができます。市場には、さまざまな微量元素やビタミンが特別に添加された強化小麦粉がいくつか販売されており、そのような材料を使用することもできます。豆腐にはカルシウムが豊富な石膏が含まれているので、適度に豆腐を食べても大丈夫です。さらに、鉄分を豊富に含む濃い色の野菜も食べましょう。 「野菜に含まれる微量元素は吸収されにくいため、吸収を助けるためにいくつかのコツを講じることができます。例えば、鉄分は酸性物質の作用で吸収されやすくなるため、柑橘類、イチゴ、キウイフルーツなど、ビタミンCが豊富な果物を多く食べると吸収を助けることができます。」

漢方病院の医師である黄宇斌氏は、多くの漢方薬は植物由来で、さまざまな微量元素を含んでいるが、ビーガンの栄養不足を補うために漢方薬を使用することは推奨されないと指摘した。これは非科学的であり、実行するのが困難です。

ビーガン食は脳の健康に影響を与える可能性がある

「完全な菜食は栄養の不均衡につながります。さまざまな手段や薬で補ったとしても、通常の食事とは異なるため、脳の健康に影響を与えることは避けられません。」黄宇斌氏は記者団に対し、肉を食べ過ぎると心臓血管疾患や脳血管疾患につながりやすいと語った。野菜を多く食べるとコレステロールや脂肪の摂取量が減るので、病気のリスクを減らすことができます。しかし、過度の菜食主義は、ビタミン B12 欠乏症により高ホモシステイン血症を引き起こし、脳卒中を引き起こしやすくなるため、心血管疾患や脳血管疾患を引き起こす可能性もあります。さらに、ビタミンB12と鉄分の摂取が不足すると貧血になり、精神障害、うつ病、不安、記憶喪失などの症状を引き起こす可能性があります。

高齢者は三大疾病の高リスク群であるため、多くのオンライン記事では高齢者にベジタリアン食を摂ることを推奨しています。しかし、老人大学によく出向いて高齢者を教えている黄宇斌さんは、高齢者は健康的でバランスの取れた栄養を摂り、適度に運動して三高を下げるべきだと考えています。彼らは完全な菜食主義の食生活を採用することはできません。そうしないと、脳卒中などの病気を引き起こしやすくなります。

最新の「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」では、バランスの取れた食事のための8つの原則が提案されています。原則1：多様な食品と合理的な組み合わせ。原則 2: バランスの取れた食事と運動、そして健康的な体重。原則 3: 果物、野菜、牛乳、全粒穀物、大豆をもっと食べる。原則 4: 魚、鶏肉、卵、赤身の肉を適度に食べる。原則 5: 塩分と油分を控え、糖分をコントロールし、アルコールを控える。原則 6: 定期的に食事をとり、十分な水を飲む。原則 7: 調理方法、選び方、ラベルの読み方を知る。原則 8: 食べ物を分け合い、無駄をなくすために、取り箸を使用します。このうち、ガイドライン4では、卵と赤身の肉を1日平均120～200g程度、適度に摂取することが推奨されています。魚は週2回または300g〜500g、卵は300g〜350g、家畜や家禽の肉は300g〜500g食べるのが最適です。加工肉製品を減らす;卵は栄養が豊富なので、卵を食べるときは黄身を捨てないでください。魚を優先し、脂肪分の多い肉製品や燻製肉製品、漬け肉製品を控えましょう。黄宇斌氏は「私たちは正しい食生活の概念を確立すべきです。生活環境が良くなった今、高脂肪、高コレステロールなどの動物性食品の摂取を減らし、植物性食品の摂取を増やすことに重点を置くべきです。極端に走ってはいけません。ビーガン食はお勧めできません！」と強調した。

広東科学技術新聞メディアセンターが制作

ゲートキーパーの専門家 |広州市黄埔区中医院脳症科副主任医師、黄宇斌氏

テキスト |マイボー

特派員 |李娜