なぜ中国人は突然生卵を食べるのが好きになったのでしょうか？

人々の消費が高度化するにつれ、多くの一般的な食品の価格は驚くほど高騰しています。

中国は世界最大の卵の生産国および消費国であり、市場規模は3,000億元に達し、企業にとっても人気の高い進出先となっている。

そのため、「アイスクリームの刺客」や「ヨーグルトの強盗」に続いて、卵の価格も2倍になり、1個あたり3元や5元になることが多くなり、人々の財布は再び困惑しています。

初産卵、セレン豊富な卵、DHA卵…さまざまな接頭辞が卵の由来や価値を決定します。

商人によると、これらの卵には、栄養価が高く吸収しやすいことから、脳の発達を促進し、視力を保護することまで、幅広い効能があり、あらゆることができるようです。

少し観察してみると、特別な接頭辞の付いた卵には、「無菌」や「生で食べられる」という共通のラベルが付いていることに気づくでしょう。

なぜ中国人は突然生卵を食べるのが好きになったのでしょうか?殺菌した生卵は本当に普通の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

01 卵市場では殺菌卵が王様

今年10月、全国市場における普通卵の平均卸売価格は12.1元/kgだった。

1個50gの重さで見積もると、卵の卸売価格は約0.6元で、小売価格はほとんどの場合1.2元を超えません。

しかし、さまざまな接頭辞を持つ「概念不妊卵子」の価値は倍増し始めました。

ある電子商取引プラットフォームによれば、最も売れている不妊手術済み卵の価格は30個あたり86.8元、つまり1個あたり2.89元となっている。

さらに高価なものは、1枚10元という「法外な」値段で売られていた。

価格の安い順に検索すると、最も安い不妊手術済み卵は1個あたり1.5元です。

驚くべきことに、価格が消費者の購入を妨げていない。

値段が高いにもかかわらず、不妊卵の成長の勢いはさらに加速し、わが国の3000億個の卵市場の「王様」となっている。

2021年中国生食用卵白書によると、生食用卵はTmallプラットフォーム上で最も急速に成長している卵のカテゴリーとなっている。

2020年には消費者の約80％が1個1.5元以上の中高級卵を購入し、そのうち生食用卵が市場シェアのほぼ半分を占めた。

生鮮食品プラットフォーム「盒馬」でも同様の傾向が見られ、食用卵の成長率は10倍以上に達し、売上は卵カテゴリーの40％を占めています。

売り上げに支えられ、多くのスーパーマーケットが殺菌卵の専用売り場を設け、一時は普通の卵を見つけることさえ困難になったほどだ。

もちろん、関連ブランドもこの機会を利用して利益を得ました。

消費者の投資が全体的に冷え込んでいる環境下でも、依然として資本の支持を得られる可能性がある。

02 不妊卵子に本物のお金が流れ込む

今年初め、殺菌卵ブランド「黄天」は6億元を超えるCラウンドの資金調達を完了し、近年の基礎食品分野の卵ブランドの資金調達額として最高記録を樹立した。

これに先立ち、Purui Capitalは中期から後期段階のプロジェクトに資金を使い、Huang Tianeにエンジェルラウンド投資を行うために3億元を投資していた。

業界では珍しいこの投資手法は、資本が「不妊卵」軌道に置く重要性と期待を示すのに十分です。

ご存知のとおり、農産物をブランド化し、資本が利益を得られるようなブランドプレミアムを生み出すのは非常に困難です。

しかし実際は、この小さな不妊の卵は、中国市場という肥沃な概念の土壌に頼ることで奇跡的にそれを達成したのです。

伝統的な概念では、ほとんどの人は卵にはさまざまなレベルがあると信じています。

例えば、放し飼いで育てられた卵が高値で売れるのは「当然」のことです。

そのため、「卵臭がなく、生で食べられ、黄身が黄色く、栄養価が高い」と宣伝されている殺菌卵の方が高価であるのは「当然」のようです。

また、消費のグレードアップを背景に、90年代以降、00年代以降の消費者層が継続的に増加し、「高価な」卵に対する受容度がさらに高まっています。

たとえば、彼らは親のように量り売りの卵を買うことはほとんどなく、少し高価なブランド箱入りの卵を選ぶ傾向があります。

これは製造業者にとっても大きなチャンスです。箱入り卵の売上が1%増加するごとに、市場規模は30億から40億に拡大する可能性があります。

卵市場の「高品質・高級化」は、消費者を満足させると同時に生産者にも利益をもたらすことから、一般的な傾向となっている。

これを踏まえると、「より良い味」を求める消費者は、ポーチドエッグ、ゆで卵、スクランブルエッグといった従来の完全調理法にとどまらず、「殺菌卵」に関する食シーンへと移行しつつある。

草植え台には4万以上の書き込みがあり、生卵、半熟卵、温泉卵、ポーチドエッグなどの食べ方が人気を集めています。

しかし、その「ネットセレブ」の毛皮を取り除いてみると、私たちは疑問に思わずにはいられません。不妊手術した卵は本当にそんなに良いものなのでしょうか？

03 不妊卵には本当に細菌はいないのでしょうか？

滅菌卵とは、一般的に低温殺菌され、厳密に処理された卵を指します。

その中でも最も代表的な「細菌」がサルモネラ菌です。

一般的な食中毒病原体として、私たちが食べる肉、卵、牛乳に潜んでいることが多く、私の国では細菌性食中毒の 70%～80% を引き起こしています。

感染すると下痢や脱水症状などの症状が現れ、重症の場合は生命を脅かすこともあります。

サルモネラ菌は主に2つの経路で卵に侵入します。

一つは母鶏に感染させることです。もう 1 つは、卵の表面にある糞便や汚れを利用して、卵殻の多孔質構造から侵入することです。

サルモネラ菌を排除するために、標準化された滅菌卵製造業者は、この2つの側面を厳密に管理します。

母鶏は幼少期から各種サルモネラ検査を受けさせ、飼料、飲用水、飼育環境などの微生物数をコントロールし、卵のサルモネラ感染を最大限回避します。

殺菌された卵は、市場に出る前に複数の殺菌工程を経て、特別な包装と輸送を経て当社に届きます。

しかし、それでも不妊卵は完全に不妊というわけではありません。

低温殺菌を例にとると、その殺菌率は最大でも 98% にしか達しません。

さらに、私の国には現在、食用卵に関する国家基準がありません。

現在のグループ標準は、生産管理プロセスも対象としています。残りの保管および販売プロセスが無菌状態を維持できるかどうか、また卵が感染する可能性があるかどうかは不明です。

この観点からすると、「細菌の卵が少ない」と言った方が正確かもしれません。

04 普通の卵は悪くない

殺菌した卵でも細菌感染の危険があるのなら、普通の卵はもっと不潔ではないでしょうか？

これは理論上は真実ですが、現実には両者の安全性の差はそれほど大きくありません。

CCTV の「ライフ サークル」番組ではかつてこのような実験が行われました。

私たちは、滅菌卵2種類と通常の卵2種類をランダムに購入し、中国農業大学獣医学部に送って検査してもらいました。

卵白と卵黄のサンプルを抽出し、細菌の増殖実験と選択培地での培養を行いました。

3日後、検査の結果、殺菌した卵にも通常の卵にもサルモネラ菌は含まれていなかったことが判明した。

専門家はその理由を次のように説明した。

進化の過程で、卵自体が細菌の侵入をより効果的にブロックし、侵入した場合でもすぐに殺すことができる効果的な抵抗機構を形成しました。

したがって、「不妊卵」であるかどうかに関わらず、そのほとんどは安全です。

しかし、生で食べたい場合は、賞味期限内で冷蔵保存された滅菌卵を選ぶ必要があります。

生の殺菌卵の栄養価は、調理した普通の卵ほど高くないことは注目に値します。

研究によると、ゆで卵に含まれるタンパク質の 91% が人体に吸収されるそうです。

生卵に含まれるプロテアーゼ阻害剤は、体内のタンパク質の吸収率を約 55% まで大幅に低下させます。

生卵を長期間食べ続けると、ビタミンBが不足する可能性もあります。

この観点からすると、調理した普通の卵の方がコスト効率が良いかもしれません。

殺菌卵の人気の背景には、食品の品質と味覚体験に対する人々の追求の高まりと、関連企業が食品の安全性にさらに注意を払っているという肯定的な事実があります。

しかし、消費者として、私たちは依然として個人的なニーズと購買力に基づいて選択をしなければなりません。