米油を使ったキビ粥の作り方 濃厚で香り豊かなキビ粥の作り方

お粥にはさまざまな種類があることは誰もが知っていますが、キビ粥は非常に人気のあるものです。甘くておいしく、栄養も豊富で、人々に深く愛されています。多くの人が自宅でキビ粥を調理します。キビ粥を作るには、ある程度の技術が必要です。多くの人の雑穀粥は濃度が足りず、米油も入っていません。では、キビ粥から米油を作るにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

キビ粥から油が出るというのはどういう意味ですか？

キビ粥をどろどろで油っぽくするにはどうすればいいでしょうか？この質問の「粘り気があって油っぽい」というのは、キビ粥が本当に油を生成できるという意味ではありません。どんなお粥でも、粘り気がないとおいしくありません。広東語では「ゲル化」と呼びます。キビ粥も同様です。ある程度煮込むと、キビが「開花」します。キビとお粥の水を十分に混ぜて調理すると、粘り気のあるゼラチンが大量に生成されます。この種類のお粥は非常に滑らかで、濃厚な味わいです。お粥の表面は透明でもなく、透明でもない「ゼラチン」の層のような感じで、とても光沢があるように見えます。これは「粘着性があり油っぽい」と考えられます。粘り気のあるお粥をボウルに入れて冷やすと、表面に「お粥の皮」の層が現れます。これは、キビ粥の粘り気が表れたものです。

キビ粥から油を作る方法

必要な材料: キビ200グラム、水

作成を開始します:

1. Xiaomiを選ぶ

材料の選択は非常に重要です。旬の新米、できれば北部産で、粒がしっかりしていて色が鮮やかなものを選びましょう。古い米や白っぽいキビは選ばないでください。このステップで間違った選択をすると、炊いたときにご飯の粘りが弱くなるだけでなく、香りと味も大幅に悪くなります。

2. 米を浸す

キビを一度洗った後は（農家が栽培した非常にきれいなキビであれば、洗う必要はなく、もう一度洗うだけで十分です）、キビの栄養素が失われてしまうので、何度も洗わないでください。洗った後、キビがかぶるくらいのぬるま湯に30分ほど浸します。このステップは、キビ粥がより柔らかく粘り気を帯びるように、事前にキビを柔らかくするためのものです。

3. 沸騰したお湯で米を茹でる

このステップは非常に重要です。沸騰したお湯で米を茹でると、キビの栄養素をかなり保つことができます。水が沸騰したらキビを加えて中火にします。粘り気が出てくるまで15分ほど煮ます。その後弱火にしてゆっくり煮込みます。時間は短くてはならず、少なくとも40分は必要です（外で売っているお粥はとろみをつけるために食用ベースや澱粉が加えられていますが、私たちが食べるお粥は本来の味がしたいので、水を加えるだけです）。

キビ粥の作り方のコツ

1. キビ粥に事前に少量の食用油を加えると、キビが柔らかくなります。調理中にキビがより早く開花するため、お粥の調理時間を短縮できます。マリネに少量の食用油を加える目的は、お粥の味をより滑らかにし、見た目をよりつややかにすることです。

2. キビ粥にカボチャを加えると、粥にほんのり甘い後味が生まれます（ナツメを加えることもできます）。また、粥がより簡単により濃くなります。サツマイモにはデンプン質が含まれているので、加えてもよいでしょう。調理中に、サツマイモに含まれるデンプン質の一部がお粥の水と混ざり、より簡単に濃くなります。サツマイモを加えると、お粥を炊くときに使用する水の量が通常より多くなります。

3. どんな種類のお粥を作る場合でも、一度に十分な量の水を加えなければなりません。炊き上がりに水が足りないと感じたら、この時点で水を加えるとお粥の中の「ゼラチン」が薄まり、加えた水が米粒とくっつかなくなり、最終的にお粥の水と米粒が分離してしまいます。このようなキビ粥は、粘り気があるだけでなく、味も濃くありません。

4. キビ粥は転がしながら調理する必要があり、弱火で調理することはできません。お粥の水が激しく転がる程度に火加減を調整し、お粥が飛び出さないように注意します。この状態では、お粥がより早く濃くなり、同時に生成されるゼラチンも最高になります。お粥を弱火で炊くと、お粥は透明な水になり、べたつきません。

5. 炊いたキビ粥はできるだけ早く食べてください。あまり長く放置すると、米粒がお粥の水分を吸収してしまい、「お粥でもご飯でもない状態」になってしまいます。そのようなキビ粥の味ははるかに悪くなります。