ピーナッツをより安全に食べるにはどうすればいいですか?

ピーナッツは栄養価が非常に高く、消費者に深く愛されている食品です。人々はそれを「長寿の果実」と呼んでいます。 『本草豊源』には、「長寿の実は脾臓と胃を強くし、消化不良の人に適している」と記されている。ピーナッツの穀粒はタンパク質を多く含み（20%～36%）、人体に吸収されやすいです。 8 種類の必須アミノ酸、特にリジン、トリプトファン、ロイシンが豊富に含まれています。さらに、ピーナッツには、さまざまなビタミン、レスベラトロールなど、多くの機能性成分が豊富に含まれています。

しかし、ピーナッツは植え付けや保管の過程でアスペルギルス・フラバスに感染しやすく、アフラトキシンを生成する可能性があります。アフラトキシンは世界保健機構（WHO）の癌研究機関によって「クラスI発癌物質」に分類されており、その中でもアフラトキシンB1はシアン化カリウムの10倍、ヒ素の68倍の毒性がある。アフラトキシンの物理的、化学的性質は安定しており、体内の代謝活動によって分解されることは困難です。体内に大量のアフラトキシンが蓄積すると肝臓にダメージを与え、肝臓がんを引き起こす可能性もあります。

アフラトキシンは非常に有毒で発がん性がありますが、私の国ではピーナッツの全体的な品質と安全性は良好です。農業農村部の過去10年間のリスク評価結果では、アフラトキシンに汚染されたピーナッツの数は極めて少なく、消費者は安心して食べることができることが示されています。

では、高品質のピーナッツを選ぶにはどうすればいいのでしょうか?

1. 色を観察します。色が鮮やかで、ふっくらとしていて、傷のないピーナッツを選びましょう。ピーナッツにカビが生える場合、色が濃くなり、ひどい場合には黒や黄褐色の菌糸が発生します。

2. 匂いを嗅いでみる。ピーナッツの風味がよい新鮮なピーナッツを選びましょう。長期間保存されたピーナッツは一般的に腐敗臭がしますが、腐敗臭のあるピーナッツはアフラトキシンに汚染されている可能性が高くなります。

3. 味見する。ほんのり甘い味のピーナッツを選んでください。カビの生えたピーナッツは、一般的にカビ臭と苦味があります。

4. 内容を確認します。アフラトキシン迅速検出技術と製品を使用して、アフラトキシンが存在するかどうかをテストして判定します。

5. 保管が良好。ピーナッツはカビが生えないように乾燥した状態で保管する必要がありますが、直射日光に当てないようにしてください。

6. カビの生えた穀物を取り除きます。調理する前にカビを取り除き、洗い流してください。

7. 科学的な調理。ピーナッツは一般的に生、揚げ、乾揚げ、茹でなどの方法で食べられますが、その中でも茹でる方法が消費者の間で最も人気のある方法です。

8. 悪い種を吐き出す。悪臭のするものを食べたら吐き出してください。