いつも自分は年寄りだって言ってるの？老化は食べることから始まることに注意してください！

「ああ、もう年を取ったな」とため息をつく瞬間もあるでしょう。

例えば、突然口元に白髪が生えてきたのに、アカウントのパスワードを思い出せなかったり、ウエストが太くなってきたり…

老化の兆候はたくさんありますが、多くの人が気づいていない変化がありますが、実はそれは私たちの両親の健康にも影響を与えます。

それは、味覚の退化です。

老化の兆候

食事から始めましょう

食べ物に対する最高の褒め言葉は「お母さんの料理と同じ味」ですが、親の作る食べ物はどんどん塩辛くなっていると感じている人も多いかもしれません。

本当のところは、塩を減らすことを知らないのではなく、塩の味が本当にわからないということなのかもしれません。

親が年をとるにつれて、味覚も衰えます[1]。

舌の機能の一つは味覚を感じることです。これは良いことです。 4,000 〜 10,000 種類の味を区別することができ、一般的には塩味、酸味、甘味、苦味、うま味の 5 つの基本味に分類されます。

年齢を重ねるにつれて舌に何が起こるのでしょうか?

この問題を調べるために、2007年にChemical Sensingに掲載された記事では、61歳から86歳までの高齢者46人と18歳から25歳までの若者36人を対象に、異なる年齢層におけるチェリーの風味と辛い味の認識を調べようとしました。

結果は、若者に比べて高齢者グループはチェリーの風味に対する認識が低下していることを示した。

画像出典: 参考文献 1

高齢者グループは若年層に比べて唐辛子の味に対する認識も低かった。

画像出典: 参考文献 1

つまり、チリ風味であろうとチェリー風味であろうと、高齢者が若者と同じ感覚を体験するには、より高い濃度が必要なのです[1]。

上記の 2 つの食品だけでなく、高齢者は他の食品を味わうときにも同じ現象が起こることが、さらに多くの研究でわかっています。

1991年にJournal of Taste誌に掲載された研究では、トマトスープを味わったとき、高齢者グループの塩化ナトリウム濃度は若者の2倍以上であり、塩味をほとんど感じないことがわかりました[2]。

年を取るにつれて、舌は鈍くなります。

若者には塩辛すぎると感じる食べ物でも、高齢者にはちょうど良いかもしれません。

人間の味覚は60歳頃から徐々に衰え始め、70歳を超えるとさらに顕著になります[3]。

60歳以上の人の塩分とショ糖の検出閾値は、20～40歳の人の1.5～2.2倍高くなります。つまり、高齢者が若者と同じ味を味わいたい場合、塩とショ糖を1.5～2.2倍の濃度で加える必要がある[4]。

若者には塩辛すぎると感じる食べ物でも、高齢者にはちょうど良いかもしれません。

これを知っていても、塩辛い食べ物を食べすぎていると親に怒鳴りますか?

舌が鈍いということは、単に「味覚が強い」とか「味が悪い」というだけの問題ではなく、親にとって実際の健康上のリスクをもたらす可能性があります。

味覚障害

親の栄養失調にご注意を！

親が「口の中が臭くて食べたくない」と愚痴を言うのを聞いたことがありますか。

高齢者の中には、何気ない不満が拒食症の危険な兆候である人もいるかもしれません。

味覚変性の最も直接的な症状は、徐々に食べ物への興味を失い、食べ物の好き嫌いが激しくなり、食欲不振や食欲不振を経験することです。

拒食症は実は高齢者の間でかなり一般的です。研究によると、高齢者の約20％から30％が拒食症に苦しんでいることがわかりました。

高齢者の中には、食べ物を「おいしく」するために、無意識のうちに塩をはじめとしたさまざまな調味料の量を増やしてしまう人もいます。塩分の過剰摂取は、すでに心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクが高い親にとって隠れた危険をもたらします。

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不健康な食習慣の最も直接的な結果は、高齢者の栄養失調である[6]。

中国健康と退職に関する長期研究（CHARLS）の第2回データによると、中国の高齢者の栄養失調の有病率は12.6％である[7]。

大まかな推計によれば、国内には栄養失調に苦しむ高齢者が約2,000万人いる。味覚の喪失に加え、消化機能の低下、咀嚼機能の低下、病気も栄養失調の重要な原因です。

両親が高齢になればなるほど、栄養について心配する必要が出てきます。年齢が1歳上がるごとに、栄養失調のリスクは8.5%増加します。

栄養失調の高齢者は「虚弱」を感じる可能性が高くなります。 「脱力感」とは、疲労感、重い物を持ち上げられない、歩くのが遅い、何をするにも困難など、全体的な感覚のことです。

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J Gerontol A Biol Sci Med Sci に掲載された研究では、65歳から93歳までのイタリアの高齢者802人の栄養データが分析されました。タンパク質、ビタミンD、ビタミンEなどの必須栄養素が不足している人は、疲労感や筋力の低下を経験する可能性が高いことが判明しました[8]。

高齢者は毎日の総カロリー摂取量が十分であっても、必須栄養素の摂取量が減少すると「虚弱」になる可能性が高くなります。

栄養失調の高齢者は病気になる可能性が高くなります。たとえば、タンパク質や微量元素が不足すると筋肉が減少し、衰弱につながります。また、免疫、特に細胞性免疫にダメージを与え、感染のリスクを高め、病気からの回復を遅らせます。 [9]

「老後は痩せても何も得られない」と言われますが、高齢者が過度に痩せているのは実は危険な兆候です。

栄養失調は、太りすぎや肥満と同じくらい体に有害です。

真剣に受け止めなければなりません。

濃厚な味の親を助ける

できることは4つあります

ご家庭のご両親の栄養問題に関しては、以下の方法が役立つかもしれません。

①両親の体重に注意してください。高齢者は痩せていれば痩せるほど良い。

高齢者にとって太りすぎや痩せすぎはよくありません。 2014年にアメリカ臨床栄養学誌に掲載されたメタ分析によると、高齢者のBMIと死亡率の間にはU字型の関係があり、曲線の両端、つまりBMIが非常に低いか非常に高い範囲では死亡リスクが上昇することがわかりました[10]。

画像出典: 参考文献10

高齢者の体重の鍵は適切です。高齢者の理想的なBMIは20～26.9kg/m2の範囲にコントロールされ、これは若者よりも高い数値です。

今日は両親の体重を測ってBMIを計算してみましょう。

② MSG/スパイスを常に自宅に保管できます。おいしい食事は食欲を増進させます。

食品に豊かな風味を加えることは、高齢者の食欲不振を改善する重要な方法です。

塩や醤油など塩分の多い調味料の量を控えるほか、唐辛子、酢、胡椒、ニンニク、ネギ、コリアンダー、トマトなどの調味料を上手に使うのも調理のコツです。

これらの味覚刺激により、親は食べ物がよりおいしいと感じ、口の中の唾液の分泌が増加し、食欲が増進する可能性がある[11]。

MSG やチキンストックに含まれる「うま味」は料理に風味を加えてくれますが、ナトリウムも含まれているので、適度に使用するように注意してください。心配しないでください。MSG を過剰に摂取してもがんを引き起こすことはありません。

③両親を定期的に歯医者に連れて行きましょう。歯が悪いと栄養失調に陥りやすくなります。

食べ物のカリカリとした食感を楽しむ私たちにとって、高齢者にとって歯がどれほど悪いものであるかを理解するのは難しいかもしれませんが、これは栄養失調の大きな危険因子でもあります[12]。

朝と夜に1日2回歯を磨き、家族でデンタルフロスを使い、年に1回両親を歯のクリーニングに連れて行き、虫歯や歯周炎を適切なタイミングで治療しましょう...両親と一緒に、生活の小さなことから変化を起こし始めましょう。

④ 家に帰って両親と一緒に食事をする

これは単なる空論ではありません... 研究により、グループでの食事に頻繁に参加すると高齢者の食欲が増進することがわかっています。

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親の身体機能の一部は徐々に衰えており、ある日から私たちは親の世話をする強い存在になります。

私たちはいつも両親を愛していると言います。愛はどこか他の場所にあるのではなく、私たちの日常生活の中にあります。
例えば、一日三度の食事に付き添い、世話をすること。 ‍

参考文献

[1]クレーメル S、ブルト JH、モジェ J、クローゼ JH。年齢による食品の認識と美味しさとの関係。ケムセンス。 2007年7月;32(6):591-602.

[2]ジョセフ・C・スティーブンス、ウィリアム・S・ケイン、アニック・デマルク、エイミー・M・ラスラフ、

失われた成分の識別について：熟成と塩味、

食欲、第16巻第2号、1991年、129-140ページ

[3]Hoffman HJ、Cruickshanks KJ、Davis B.嗅覚および味覚障害に関する人口ベースの疫学的研究の展望。アン・ニューヨーク・アカデミー・サイエンス。 2009;1170:514-530.

[4] 王庭淮生理学（第9版）。北京：人民医学出版社。 2018年291-292

[5]ドニーニ LM、ポッジョガッレ E、ピレッダ M、他。高齢者の食欲不振と食習慣。 PLoS One より。 2013;8(5):e63539. 2013年5月2日発行。

[6]スーザン・S・シフマン「高齢者向け食品の感覚特性の強化」栄養学ジャーナル第130巻第4号、2000年4月、927S-930Sページ

[7]Wei JM、Li S、Claytor L、他。中国高齢者の栄養失調の有病率と予測因子：中国健康と退職に関する長期研究の結果。公衆衛生栄養学2018;21(17):3129-3134.

[8]Bartali B、Frongillo EA、Bandinelli S、他。栄養摂取量の低下は高齢者の虚弱性の重要な要素です。ジェロントールバイオロジー医学科学ジャーナル2006;61(6):589-593.

[9]Norman K、Haß U、Pirlich M.高齢者の栄養失調-最近の進歩と残された課題。栄養素。 2021;13(8):2764.

[10]Winter JE、MacInnis RJ、Wattanapenpaiboon N、他高齢者の BMI と全死亡率: メタ分析。 Am J Clin Nutr. 2014年4月;99(4):875-890.

[11]スーザン・S・シフマン「高齢者向け食品の感覚特性の強化」栄養学ジャーナル第130巻第4号、2000年4月、927S-930Sページ

[12]Lee JS、Kritchevsky SB、Tylavsky F、Harris TB、Ayonayon HN、Newman AB。地域社会で生活する機能良好な高齢者の食欲不振に関連する要因。 J・ヌートル長老。 2006;26(1-2):27-43.

企画・制作

出典丨この記事はDingXiang Doctor（ID：DingXiangYiSheng）から転載を許可されており、許可なく再転載することはできません。

著者: シャオ・イー、ジャン・ヨンユアン、第三軍医大学内科修士

編集者：王夢如