この「砂糖と油の混合物」は、油を飲むよりも太りやすくなります。一度食べ始めるとなぜ止められないのでしょうか？

外はカリカリ、中は柔らかく、黄金色に揚げられた揚げパンに豆乳を添えた一品は、多くの人にとって欠かせない朝食です。若者はポテトチップスが大好きです。空き時間に一切れ食べることができ、サクサクしていて美味しいです。子供たちはドーナツやケーキを食べるのが大好きです。一口食べた後に口の中に残る香りに抵抗できる人がいるでしょうか?

炭水化物と脂肪、味覚を刺激するこの2つの食品コードは、ほとんどすべての人が抵抗できない誘惑です。しかし、一見無害に見えるこれらの珍味には、実は健康上のリスクが潜んでいます。

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「砂糖油混合物」とは何ですか？

「砂糖と油の混合物」である一般的な食品は何ですか?

砂糖と油の混合物、多くの人はそれを単に砂糖と脂肪を多く含む食品として理解しています。実際、この言葉の由来を辿ってみると、砂糖と油の混合物の本質はこのようなものではないことがわかります。

この言葉が初めて一般に知られるようになったのは、2013年にイギ​​リスのラジオ局BBCが制作したドキュメンタリー『石油と砂糖の罠』を通じてである。砂糖と油の混合物の定義は、糖分（体内で糖に変換されるデンプンなどの炭水化物を含む）が多く、脂肪分が多く、高度に加工されていることです。

実際、砂糖や油分を多く含む自然食品は多くありません。砂糖と油の混合物は加工食品であることが多いです。一般的な砂糖と油の混合物には、以下のものが含まれますが、これらに限定されるものではありません。

●主食：揚げパン、焼きそば、手掴みパンケーキ、焼き冷麺、肉団子、ゴマ団子など。

●料理：酢豚、豚の角煮、手羽先の煮込み/コーラ煮、サツマイモの千切りなど

● ペストリー：ケーキ、クッキー、豚肉でんぶん、ドーナツ、広東風月餅など。

● スナック類：ポテトチップス、ミルクチョコレート、フライドポテト、ミルクキャップ入りミルクティー、スパイシーストリップ、非フリーズドライフルーツクリスプなど。

● ファーストフード：フライドチキン、フライドポテト、インスタントラーメンなど

これらの食品はスーパーマーケット、デザートショップ、ファーストフード店など、どこでも見つけることができ、その誘惑に抗えないことがよくあります。

「砂糖と油の混合物」を食べるとなぜ中毒性があるのでしょうか?

全然止まらない？

皆さんもこんな経験をしたことがあるでしょうか。週に数日ミルクティーを飲んでいると、ミルクティーへの欲求がどんどん強くなり、数日おきに一杯飲む程度から、毎日一杯飲むようになり、できるだけ早く飲みたくなります。

研究により、砂糖と脂肪はどちらも人体に中毒性があることが判明しています。

2024年1月、国際的に有名な生物学雑誌「Cell Metabolism」は、砂糖と油の混合物が過食につながる可能性についての研究論文を発表しました。

画像出典: Cell Metabolism ニュースのスクリーンショット

研究者らは、マウスに脂肪、ショ糖、そして同じカロリー量の砂糖と油の混合物を舐めるように指示し、脂肪またはショ糖のみを舐めた場合と比較して、マウスが砂糖と油の混合物を他の液体の2倍の頻度で舐めることを発見した。

そこで研究者たちは、その違いが味の違いによって生じたのかどうかを考えました。そこで、味覚の干渉を排除するために、口をバイパスして味を確かめ、胃に直接注入する形で再度試験を行った。その結果、味を味わわなくても、マウスは砂糖と油の混合物を他の2つよりもよく舐めることがわかった。

画像出典: Cell Metabolism

これは、マウスが砂糖と油の混合物を好むのは味覚とは関係がなく、摂取後の体内でのシグナル伝達の結果であることを示唆している。

砂糖と油の混合物を摂取すると、脳の報酬中枢からより多くのドーパミンが放出され、人々は幸福感と満足感を覚え、砂糖と油の混合物への依存が形成されます。

そのため、これらの食品を頻繁に食べ始めると、「食べるのを止められない」という悪循環に陥ったり、止められない習慣になってしまったりしやすくなります。体は知らないうちに高カロリーの砂糖と油の混合物を摂取し、「肥満」の種を蒔くことになります。

もっと食べたらどうですか？

「砂糖と油の混合物」？

砂糖と油の混合物は美味しそうに見えますが、実際には「油を飲むよりも太る」という象徴です。糖分や脂肪を長期にわたって過剰に摂取すると、身体に次のような害を及ぼします。

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カロリーが高く中毒性がある➡️肥満

上記は砂糖と油の混合物の中毒性を紹介しており、知らないうちに食べ物を多く摂取するようになります。食べ過ぎに加え、砂糖と油の混合物は高カロリー食品であるため、エネルギーの過剰摂取につながりやすく、体重増加や肥満につながる可能性があります。

単純な肥満はそれほどひどいものではありませんが、腹部の肥満は心臓血管疾患、糖尿病、その他の疾患のリスクと密接に関連していることも研究でわかっています。

砂糖と油を混ぜた食品と他の類似食品のカロリーの違いを見てみましょう。

データソース: 「中国食品成分表（標準版）」、ミントヘルス、電子商取引プラットフォーム上のブランド栄養成分表

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飽和脂肪酸とトランス脂肪酸➡️ 心血管疾患

砂糖と油の混合物中の「油」は通常、高温での加熱を必要とします。したがって、料理や食品を作るときは、安定性の高い高飽和脂肪（バター、ラード、パーム油など）を使用するか、または、高度に不飽和の植物油を使用しますが、加熱処理中にトランス脂肪酸が生成される場合があります。

● 飽和脂肪酸

砂糖と油の混合物は油から分離できず、油は食品に魅力的な味を与え、飽和脂肪酸を高温でより安定させます。揚げ物の中には飽和脂肪酸を多く含むものもあります。たとえば、中国のペストリーにはラードが使われ、ビスケットにはバターが加えられ、ケーキにはクリームが加えられ、一部の製品はパーム油で揚げられます。

しかし、飽和脂肪が多すぎると、血液中の「悪玉コレステロール」、つまり低密度リポタンパク質コレステロール（LDL）のレベルが上昇する可能性があります。血液中の「悪玉コレステロール」のレベルが高いと、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。中国栄養学会は、飽和脂肪酸の1日の摂取量が1日の総エネルギーの10%を超えないようにすることを推奨しています。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

● トランス脂肪酸（TFA）

トランス脂肪酸が心臓血管系に与える影響は飽和脂肪酸よりも深刻です。

トランス脂肪酸は「悪玉コレステロール」（動脈壁に蓄積して動脈を硬く狭くする）を増やすだけでなく、「善玉コレステロール」（余分なコレステロールを集めて肝臓に戻す）も減らし、心臓病や脳卒中のリスクを高めます。

世界保健機関は、成人の1日のトランス脂肪酸摂取量が総エネルギーの1%、つまり2.2gを超えないようにすることを推奨しています。中国人にとってトランス脂肪酸の供給源の中で、砂糖と油の混合物は欠かせない役割を果たしています。

画像出典：中国住民のトランス脂肪酸摂取量とそのリスク評価

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高GI値と高脂肪➡️ 代謝障害

グリセミック指数が 75 を超える食品は、高 GI 食品とみなされます。多量の糖分や脂肪を長期にわたって摂取すると、体内の代謝バランスが崩れ、エネルギー、脂肪、血糖の代謝に影響を及ぼし、糖尿病や高脂血症などの代謝性疾患のリスクが高まります。

たとえば、砂糖と油の混合物のほとんどは精製された穀物や砂糖で作られており、血糖値を急激に上昇させます。

4

糖分が多い➡️虫歯などの口腔衛生上の問題

糖分は口腔内細菌の主なエネルギー源の一つです。砂糖と油の混合物を与えると、細菌は砂糖を代謝して酸を生成します。これらの酸性代謝物は口腔内の pH を下げ、口腔環境をより酸性にします。酸性環境では、歯のエナメル質のミネラルが侵食され、虫歯やその他の歯の病気を引き起こす可能性があります。

さらに、糖分の多い食べ物は口内の細菌の増殖を促進し、歯の病気のリスクを高める可能性があります。したがって、糖分の摂取をコントロールし、良好な口腔衛生習慣を維持することは、歯科疾患を予防するために非常に重要です。

砂糖と油の混合物は健康に多くの有害な影響を及ぼしますが、「投与量について語らずに毒性について語るのはナンセンス」だということは誰もが知っています。もちろん、このような食べ物は食べないのが一番ですが、本当に好きなら、健康被害を最小限に抑えるためにそうすることができます。

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本当に欲張りだ、

より健康的に食べるにはどうすればいいですか?

砂糖と油の混合物は不健康かもしれませんが、だからといって完全に避けるべきだというわけではありません。健康的な砂糖と油の混合物を適度に楽しむのは問題ありません。健康的な食事に関するヒントをいくつかご紹介します。

①量と頻度をコントロールする：適度に食べ、過剰に摂取せず、頻繁に食べない。例えば、ケーキの場合、自分や親戚、友人の誕生日を祝うときに少しだけ食べることはできますが、おやつとして頻繁に食べるのはやめましょう。

② ヘルシーな調理法を選ぶ：蒸す、煮る、焼くなどヘルシーな調理法を選び、脂肪の摂取を減らしましょう。たとえば、煮込んだ鶏の手羽先は、煮込んだ鶏の手羽先にすることができます。インスタントラーメンを調理するときは、沸騰したお湯に麺を浸し、お湯を捨ててから再度調理することができます。

③ 代替品：肉入りパンの代わりに全粒粉パン、デザートの代わりにフルーツなど、低糖質、低脂肪の代替品を選びましょう。

④ 合理的な組み合わせ：牛乳、ゆで卵、野菜、果物、全粒穀物など、良質のタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富な食品を組み合わせると、栄養バランスが整い、食品の血糖反応を下げ、体への悪影響を軽減できます。

つまり、砂糖と油の組み合わせは魅力的ですが、健康を維持しながらおいしい食べ物を楽しむためには、摂取量を意識的にコントロールし、健康的な食品を選択し、適切な運動をする必要があります。

要約する

砂糖と油の混合物は中毒性があり、知らないうちに摂取量が増え、肥満、心臓血管疾患、代謝障害、歯の健康のリスクが高まります。日常の食事では軽く味わうだけにし、どうしても食べたい場合は量と頻度をコントロールし、合理的な調理法を選んで食生活を改善しましょう。

参考文献

[1] McDougle M、de Araujo A、Singh A、Yang M、Braga I、Paille V、Mendez-Hernandez R、Vergara M、Woodie LN、Gour A、Sharma A、Urs N、Warren B、de Lartigue G。脂肪と糖の強化のための別々の腸脳回路が組み合わさって過食を促進する。細胞代謝。 2024年2月6日;36(2):393-407.e7.土井: 10.1016/j.cmet.2023.12.014。 Epub 2024年1月18日。PMID: 38242133。

[2] AHA.飽和脂肪https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

[3] 中国栄養学会中国居住者向け食事ガイドライン（2022年版）

[4] メイオクリニック。トランス脂肪酸は心臓の健康にとって二重の害となる。

https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in- Depth/trans-fat/art-20046114

[5] 国立食品安全リスク評価センター中国居住者のトランス脂肪酸の食事摂取量とそのリスク評価。

[6] ヤン・ユエシン中国食品成分表標準版（第6版/第1巻）

企画・制作

著者: リー・チュン、国家登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

企画丨王夢如

編集者：王夢如