パイナップルが口に刺さったら、塩水に口を浸す必要がありますか？いいえ、これはより良い方法です

「パイナップルを食べると口の中がヒリヒリするが、塩水に浸すとヒリヒリしなくなる」

パイナップルを食べると口の中がチクチクすると感じる人は多いです。彼らは、塩水に浸したパイナップルは渋みが少なくなり、パイナップルを塩水に浸すとプロテアーゼが不活性化されて口の中がヒリヒリするのを防ぐことができると考えています。

噂の分析

この記述は厳密なものではありません。

塩水に浸したパイナップルは渋みがなくなると考える人もいます。それは味の相乗効果です。塩味は苦味を軽減し、甘味を強めます。

春はパイナップルを味わうのに最適な季節です。このトロピカルフルーツは、その独特の甘さと豊富な栄養価で、多くの食通に愛されています。しかし、このおいしい料理を楽しむとき、「口の中がチクチクする」感覚を嫌う人も多いようです。

そこで、パイナップルを塩水に浸すという魔法の方法が人々の間で広まっているのです。では、塩水に浸したパイナップルは口の中に刺さらないのでしょうか？パイナップルを食べるとき、不快な「口の中がチクチクする」感覚を避けながら、その甘さを楽しむにはどうすればよいでしょうか?パイナップルを塩水に浸すと口の中がチクチクしなくなりますか？

パイナップルを食べる一般的な方法は、切ったパイナップルを塩水にしばらく浸して、パイナップルを食べるときの口の中の刺激や刺すような感覚を軽減することです。塩水がブロメラインを不活性化したり、ブロメラインの活性を低下させたりするからだと説明する人もいます。これは本当ですか？

この実践の背後にある科学は、ブロメラインの活動の直接的な減少とはほとんど関係がない可能性があります。実際、プロテアーゼは通常、特定の範囲内の塩濃度で活性を維持できるため、低濃度の塩化ナトリウム溶液はプロテアーゼの活性に大きな影響を与えない可能性があります。

画像出典: 著者がAIを使用して生成

塩水に浸したパイナップルの渋みが少なくなると考える人がいるのは、塩味によって苦味が減り、甘みが増すという風味の相乗効果によるものです。

また、パイナップルを塩水に浸しても渋みがそれほど出ないことは、次の点からもわかります。

パイナップルを塩水に浸すと、口腔粘膜の状態が変化し、プロテアーゼに対する感受性が一時的に低下し、口内のチクチクする感覚が緩和される可能性があります。低濃度の塩水ではブロメラインが完全に不活性化される可能性は低いですが、浸漬処理によって水に溶解しているプロテアーゼの一部が溶解して除去され、摂取時に口腔粘膜と接触するプロテアーゼの量が間接的に減少する可能性があります。

では、パイナップルを口に刺してみませんか?

パイナップルを口に刺してみませんか？

まず、パイナップルとパイナップルの違いについて話す必要があります。実際、これらは主に地域の違いにより、同じ果物に対して異なる名前が付けられています。ほとんどの場合、この 2 つの単語は同じ果物、つまり学名が Ananas comosus である熱帯果物を指します。

パイナップルとパイナップルは、実は同じ果物の異なる名前です。画像出典: 著者がAIを使用して生成

しかし、中国語圏のさまざまな地域では、人々はそれを異なる名前で呼ぶことに慣れています。

パイナップル: この名前は、中国本土、マレーシア、シンガポールなどの地域でよく使用されます。 「パイナップル」という言葉はマレー語の「パイナップル」に由来しており、アメリカからポルトガル人によってアジアに初めて持ち込まれました。

パイナップル: この名前は台湾、香港、マカオなどの地域でよく使われます。 「パイナップル」という名前の由来はその外見に関係しています。その形が王冠に似ていることから、「鳳凰」にちなんだ「梨」とされ、「パイナップル」と呼ばれています。

これら 2 つの単語の違いは、異なる果物を指すのではなく、地域文化の違いを反映しています。 「パイナップル」という名前の由来については、上で説明したように、果物の外観と文化的な意味の組み合わせに基づいています。

さまざまな文化や言語において、人々は果物の特徴、外見、または地元の文化との関連性に基づいて果物に名前を付けます。パイナップルはその一例です。

パイナップルの味がとげとげしいかどうかは、主に 2 つの要因、つまり個々の果実に含まれるブロメラインの量と成熟度によって決まります。

研究室のブロメライン（出典：著者撮影）

①ブロメライン

ブロメラインはタンパク質を分解する酵素で、パイナップルのすべての部分、特に果肉と茎に含まれています。

パイナップルを食べると、ブロメラインが口の中で作用し始め、舌や口腔粘膜の表面細胞タンパク質を含む口内のタンパク質を分解し始めます。この分解により口腔粘膜が損傷し、口や舌が「焼けた」ような軽い刺激や痛みが生じることがあります。

ブロメラインの量はパイナップルの品種や個々の果物によって異なる場合があり、食べた後に口の中に感じる刺すような痛みの程度にも影響することがあります。

② 成熟度

熟していないパイナップルには、酸（クエン酸やアスコルビン酸など）の濃度が高く、ブロメラインの作用が強い傾向があるため、食べると刺すような痛みや不快感を感じる可能性が高くなります。パイナップルは熟すにつれて糖分が増加し、酸度とプロテアーゼ活性が低下するため、成熟したパイナップルは通常、より甘く、刺激が少なくなります。

さらに、ブロメラインに対する感受性も、口の中がヒリヒリするかどうかに影響します。人によってはこの酵素に敏感なため、熟したパイナップルでも不快感を感じる場合があります。

パイナップルをこうやって食べる

甘くて美味しいけど、辛くない！

口の中のチクチク感を軽減するには、次のことを試してください。

より熟したパイナップルを選びましょう。熟したパイナップルは一般的に甘みが増し、プロテアーゼ活性が低くなります。一般的に、パイナップルを購入するときは、側面が黄色いものを選びます。熟したパイナップルは甘くて強い香りを放ちます。パイナップルの根元から香りがします。熟したパイナップルは独特の甘い香りがするはずです。

加熱処理されたパイナップル: 食べる前にパイナップルを少し加熱すると、ブロメラインの働きが弱まります。そのため、パイナップルチャーハンを食べても口の中に不快感は感じませんが、パイナップル本来の風味は失われます。

食後に口をすすぐ：パイナップルを食べた直後にきれいな水で口をすすぐか、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を食べてください。乳製品に含まれるタンパク質はブロメラインと結合し、口腔粘膜への影響を軽減する可能性があるためです。

パイナップルを選ぶ際のヒントと、パイナップルを扱ういくつかの方法を覚えておいてください。パイナップルの季節には、このおいしいトロピカルフルーツをより一層楽しめると思います。

噂の鏡を見る

時には、人生経験や口伝えで伝えられた説明によく遭遇しますが、よく考えてみると、それらは妥当ではないかもしれないことに気づくでしょう。深く考え、検証することによってのみ、その背後にある真の科学的原理を見つけることができます。これは実際には科学研究の小さな縮図として見ることができます。

参考文献

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[3]Dave S、Kaur NJ、Nanduri R、他。 3T3-L1脂肪細胞における幹細胞ブロメラインによる脂肪形成の阻害とアポトーシスおよび脂肪分解の誘導[J]。 PLoS One、2012年、7(1):e30831。

著者: Denovo チーム

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士