エンドウ豆、ソラマメ、インゲン豆、春は豆の季節です！おいしい食べ方をおすすめします

著者: Fluent

世界の花火は最も心を癒してくれます。天気が暖かくなると、人々の内臓は太陽によって目覚め、栄養を与えられることを待ち望んで「動き出す」ようです。主要な野菜市場では、さまざまな青菜が競い合っているほか、さまざまな豆食品も「充実」した状態で並び、客を迎えている。中国の伝統的な食事では、「穀物は栄養に良いが、豆がなければ良くない」と強調されており、春の食事における豆の重要性を示しています。

春の豆は青くて柔らかく、粒は大きくてふっくらしていて、濃厚で甘い味が口いっぱいに広がり、春のおいしさがいっぱいです。ササゲ、エンドウ豆、枝豆、インゲン豆、ソラマメ、インゲン豆、レンズ豆、サヤエンドウ...これらはすべて、主要な野菜市場で最も売れている豆です。豆類の食品には、良質なタンパク質、多量の不飽和脂肪酸、大豆イソフラボン、各種微量元素、ビタミンなど、栄養分が豊富に含まれています。「春に豆を食べるのは肉を食べるよりいい」という言い伝えがあります。

春は新鮮なソラマメが出回る季節です。粒がふっくらとしていて、香り高い味わいがとても魅力的です。ソラマメには亜鉛、マンガン、リン脂質などの元素も豊富に含まれています。エンドウ豆は丸くて明るい緑色で、粗繊維の含有量が比較的高いです。定期的に食べると腸の蠕動運動が刺激され、便秘が緩和されます。また、人体に必要なさまざまなアミノ酸も含まれています。スノーピースは食用エンドウ豆とも呼ばれます。主に食用になるのは柔らかい鞘です。人体に必要なアミノ酸だけでなく、植物レクチンやジベレリンなども含まれており、抗菌作用や抗炎症作用のほか、体の代謝機能を促進する効果も優れています。

ササゲには、消化・吸収しやすい良質なタンパク質、適量の炭水化物、さまざまなビタミンや微量元素が含まれており、体に必要な栄養素をしっかりと補給できます。ササゲにはコリンエステラーゼ活性も含まれており、食物の消化を促進し、食欲を増進させます。脾臓や胃が弱く、消化機能が低下している人に適しています。インゲン豆はカルシウムが特に豊富で、大豆の2倍、鶏肉の7倍あります。カルシウム含有量は野菜の中でもトップクラスです。

しかし、どんな種類の豆を食べる場合でも、覚えておかなければならない重要な点が 1 つあります。それは、豆がすべて十分に揚げられ、調理されていることを確認することです。

最も人気のある野菜の一つである豆は、食卓に欠かせない珍味です。長年にわたり発生したさまざまな食中毒事件の中で、豆中毒は非常によく見られます。未熟な豆には、ヘマグルチニンとサポニンという 2 つの植物毒素が含まれています。人体が摂取すると、消化管粘膜を刺激し、豆中毒を引き起こします。豆中毒は通常、摂取後 10 分から 4 時間以内に発生します。軽症の場合は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などが起こることがあります。重症の場合は、めまい、頭痛、冷や汗、動悸、さらには電解質の不均衡を引き起こすこともあります。豆は美味しくて栄養価も高く、とても良い食材ですが、しっかりと調理することを忘れないでください。

今回のマイクロダイエットセラピーでは、とても美味しいひき肉と豚肉の料理をご紹介します。ビビンバに最適な道具であるだけでなく、麺類のトッピングとしても最適です。ぜひお試しください！

材料

ササゲ 600g、豚肉 300g（脂身半分、赤身半分）、醤油、料理酒、砂糖、オイスターソース、濃い醤油、唐辛子 5 本、ニンニク 6 片、澱粉 1 スプーン

方法

▲ 豚ひき肉を脂身と赤身を半分ずつ混ぜ、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えて15分ほど漬け込む。

▲フライパンに油を入れ、ひき肉を加えて香りが出るまで炒める

▲ミンチ肉を取り出した後、ベースオイルを残しておく

▲ ひき肉を揚げた油を少し残しておく

▲唐辛子とニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒める

▲洗って角切りにした豆を加え、強火で炒める

▲料理酒大さじ2杯と醤油大さじ2杯を加える。水が乾いている場合は、すぐにスプーン2〜3杯の水を追加してください。

▲ 強火で豆に火が通るまで5分ほど炒めます。

▲ひき肉を加えて2～3分ほど炒める

▲ 色づけに濃口醤油をスプーン半分、味付けに塩を小さじ1杯加えて出来上がり。