調理済みの食事は本当に不健康でしょうか?まず、調理済み食品とは何かを理解しましょう。

まず、多肢選択式の質問で、1 日 3 回の食事のうち、調理済みの料理はどれか当ててみましょう。

朝はスーパーで買った冷凍の饅頭や餃子、ワンタンを鍋で温めて調理して食べ、元気いっぱいの一日が始まります。正午にテイクアウトアプリを開き、塩漬け野菜を添えた豚肉の煮込み料理かハンバーガーを注文します。夕方、自分とパートナーへのご褒美として自分で料理をしようと計画しますが、自分の料理の腕が悪くてイライラし、スーパーであらかじめカットされて漬け込まれた魚を買って、大喜びで食べます。わあ、すごくいい香りですね！

上記の料理のうち、調理済みの料理だと思うものはどれですか?

これまでの定義によれば、調理済み食品は加工の程度に応じて大まかに 4 つのカテゴリに分類できます。 1つ目のカテゴリーは、八宝粥などのインスタント缶詰食品や、唐辛子漬け鶏足などのスナック食品など、すぐに食べられるものです。 2つ目のカテゴリーは、自動加熱ご飯、自動加熱鍋、空港や高速列車の食事などの即時加熱です。電子レンジで温めて食べることもできます。 3 つ目のカテゴリーは、5 分で提供できる Taobao の便利な料理など、調理済みの料理です。加熱して調理する必要がある半完成料理です。最後のタイプは調理済みの食品で、これはスーパーマーケットの漬物のような、美団で売られている洗ったり切ったりする必要のないきれいな野菜に似ています。したがって、前述の定義に従うと、今述べたものはすべて事前に調理された料理になります。

しかし、今年3月31日、6つの部門が共同で「調理済み食品の食品安全監督を強化し、業界の高品質な発展を促進することに関する通知」を発行し、調理済み食品の定義と範囲を再定義しました。これらの製品は、防腐剤を添加せずに工業的な事前準備方法によって料理に加工されます。実際、その多くは排除されました。たとえば、主食は食べる前に加熱したり調理したりする必要があります。これらは調理済み食事と呼ばれます。

6つの部門が出した通知では、調理済み料理とは食品や農産物などから作られ、工業的な前処理、加熱、調理を経て食べられる状態になった包装済みの料理であり、保存料を添加してはならないと明確にされた。

セントラルキッチンで調理された料理、新鮮な野菜、急速冷凍された米や小麦粉製品、インスタント食品、その他の主食は、調理済み料理とはみなされません。

簡単に言えば、保存料が添加されていない、あらかじめ包装された料理だけが調理済み料理とみなされます。新しい基準によれば、調理済み食事は間違いなく健康的な食品です。

事前に調理された料理の比較的標準化されたプロセスにより、料理の品質と味がある程度一定に保たれることが保証されます。調理済み食事の製造と配送を通じて、ケータリング会社は料理の品質を心配することなく、より簡単にさまざまな地域に支店を開設できるようになります。この標準化された生産および流通モデルにより、ケータリング会社はさらなる拡大の機会を得ることができます。

実際、調理済み食品が国の食品法規制に従って製造されている場合、基本的にリスクはありません。

ケータリング事業のメリットは明らかであり、私たち一般人にとっても同じことが言えます。調理済み食事の利点には、コスト削減、効率性の向上、利便性、スピードなどがあり、調理時間と業者が食事の準備に要する時間を大幅に節約できます。

それで疑問なのは、なぜ人々は調理済み食事について話すときにそんなに怖がるのでしょうか?まとめると、主に2つのポイントがあります。

まず、商人は既製品を既製品として扱います。多くの友人はシェフの手作り料理を食べるためにレストランに行きます。しかし、テーブルに出されるのは事前に調理された食べ物です。もちろん、あなたはこれが調理済みの食事であることを知りませんし、商人もあなたに売っているものが調理済みの食事であることを告げないでしょう。作りたての食事にお金をかけているのに、電子レンジで温めた調理済みの食事を食べていることに不満を持つ人が増えています。

2番目に大きな懸念は、調理済みの食事が十分に健康的ではないということです。

調理済み食品産業はまだ初期段階にあり、その急速な発展には望ましくない現象が伴うことは必至です。例えば、惣菜メーカーには良いものと悪いものが混在し、生産条件もまちまちで、原材料の品質も疑問視されています。これらの関連現象は食品の安全性の問題を引き起こします。

高脂肪の調理済み食品を頻繁に食べると、脂肪の制限を超えてしまい、肥満のリスクが高まります。調理済みの料理には、味を良くするために大量の塩や砂糖が加えられていることがよくあります。これは高血圧、糖尿病などの患者にとって潜在的なリスクとなります。

しかし、現在の社会の発展の観点から見ると、調理済み食事は現代の忙しい生活のニーズに合致しています。私の周りのサラリーマンのほとんどは、結婚して子供を産んで家を買うという経済的プレッシャーから自炊を選ぶ人を除いて、テイクアウトを選んでいます。

しかし、テイクアウト食品の多くが不健康であることも肉眼で明らかです。テイクアウトの最大の問題は、業界統一基準が欠如していることです。実装プロセスには抜け穴が多すぎます。テイクアウト業界自体が無数の自営業者で構成されているため、これは避けられない現実です。

現時点では、調理済みの食事が食卓に並ぶことは受け入れられないことではありませんが、前提として、消費者には選択肢、つまりブランドや食材を選ぶ権利があります。

中央政府から配達される清潔な野菜や集団食事は調理済み食事から除外されます。これは、その後の一連の基準の策定を含め、調理済み食品業界全体の規制に有益です。防腐剤を加える必要はありません。保存料を加えずに風味の品質を保つには、冷凍と冷蔵が必要です。コールドチェーンの技術は調理済み食品にさらに広く利用され、一部の小規模企業が淘汰され、消費者はより新鮮で栄養価が高く、健康的な調理済み食品を食べられるようになるでしょう。

食品の安全性は最優先事項であり、栄養と健康が追求され、農場から食卓までの監視を強化することが鍵となります。事前に調理された食事にリスクを転嫁することはお勧めできません。調理済みの食事自体には何の問題もありません。問題なのは、責任感の欠如と利益重視だ。

この記事は科学普及中国創造育成プログラムの支援を受けた作品です。

著者: Curious Lab

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司